[转贴]如何吃鱼才放心
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=5 width="98%" border=0><br><TBODY><br><TR><br><TD> </TD></TR><br><TR><br><TD class=fbody><FONT class=fbody id=zoom><br><P><br><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=left border=0><br><TBODY><br><TR><br><TD><br><SCRIPT language=JavaScript1.1 src="http://ads.people.com.cn/js.ng/channel_range=1/14739/69263/&channel_id=69263&PagePos=10&size=350250&site=people"><br> </SCRIPT><br><NOSCRIPT><br> <A href="http://ads.people.com.cn/click.ng/channel_range=1/14739/69263/&channel_id=69263&PagePos=10&size=350250&site=people" TARGET="_top"><img src="http://ads.people.com.cn/image.ng/params.richmedia=yes&channel_range=1/14739/69263/&channel_id=69263&PagePos=10&size=350250&site=people" width=350 height=250 border=0></a> <br> </NOSCRIPT></TD></TR></TBODY></TABLE><br><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=left border=0><br><TBODY><br><TR><br><TD><br><TABLE style="BORDER-RIGHT: #999 1px solid; BORDER-TOP: #999 1px solid; MARGIN: 0px 8px 8px 0px; BORDER-LEFT: #999 1px solid; BORDER-BOTTOM: #999 1px solid" cellSpacing=0 cellPadding=0 width=300 border=0><br><TBODY><br><TR><br><TD align=middle><IMG height=177 src="http://paper.people.com.cn/jhsb/images/2006-11/29/11647426939688966134312925916.jpg" width=300 border=0></TD></TR><br><TR id=enp_pic_detail_tr><br><TD class=px12 style="PADDING-RIGHT: 3px; PADDING-LEFT: 8px; PADDING-BOTTOM: 3px; LINE-HEIGHT: 18px; PADDING-TOP: 6px" align=left bgColor=#e0e0c9><br><DIV id=enp_pic_detail> 本报记者 刘钢 摄</DIV></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE> 近期沸沸扬扬的多宝鱼风波可以说是“一条鱼腥了一锅汤”，不但导致北京市禁止销售多宝鱼，很多人吃鱼的时候也忐忑起来，不知道自己吃的鱼是否安全。有关人士指出，要想让百姓吃得安心，首先要从源头上抓管理，其次是管好流通领域和销售环节。与此同时，消费者最好也掌握一些鱼类饮食健康知识，保证自己的饮食安全。 <br><P> 鱼儿吃药，不是鱼的错。多宝鱼出了问题，“一棍子打死”的确可以反映出相关政府部门的决心。但是，如果出现了问题就禁售，那想想蔬菜里的农药残留，猪肉里的瘦肉精和注水肉，水发产品里的甲醛……那真的说不准什么时候人们会发现没的吃了。因此，政府部门该做的、该想的是让老百姓如何能安全放心地吃到鱼，而不是让某种问题鱼从百姓的餐桌上消失。</P><br><P> 吃了药的鱼有何危害</P><br><P> 鱼肉中可能残留的药物有三类。</P><br><P> 一是硝基呋喃类药物，在国际国内均为禁用渔药，人体长期大量摄食含硝基呋喃类药物的食品存在致癌可能；</P><br><P> 二是孔雀石绿，是一种带有金属光泽的绿色结晶体。它既可以杀菌，又可以作为染料使用。一般来说，渔民用它来预防鱼的水霉病等，或是使鳞受损的鱼延长生命。不过如果它在鱼体中残留时间太长，就有致癌、致畸、致突变的副作用，对人体绝对有害；</P><br><P> 三是抗生素药，如恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉素均是抗生素类药。</P><br><P> 海淀区卫生监督所副队长周凤武指出，为了加大鱼的产量，养殖者一般会使用消毒剂和抗生素，前者如孔雀石绿，有可能致癌，后者如抗生素，会破坏人体的正常菌群，产生耐药性。</P><br><P> 崇文区卫生监督所所长王刚说，国家并不禁止在鱼类养殖过程中添加药品，但有严格的用量规定，而且在鱼上市前一个月不能再投药，让鱼经过自然净化后再上市。 </P><br><P> 怎样吃鱼才安全</P><br><P> 要保证老百姓吃鱼安全，首先必须是政府部门从源头上抓管理，在流通中严格规范，对市场多监管，这需要渔业、工商、卫生等部门团结协作。如国家要严格规定鱼类养殖业中的药物使用情况，使其规范化。工商和技术监督部门要严格抓好产品的流通和加工环节。卫生部门要严格监管鱼类市场，保证餐桌、菜篮子的安全。</P><br><P> 王刚说，对销售鱼类的摊贩的卫生监督是卫生监督的重要内容，如要求摊贩保持鱼类的新鲜，使用的容器要定期消毒，控制交叉污染等。</P><br><P> 作为鱼的“终结者”，消费者也得掌握一定的知识，让自己吃得更健康。</P><br><P> 王刚提醒市民，最好到正规的大型市场购买鱼类食品，要从感官上多加辨别，挑选鲜活的鱼，千万不能吃死的、看着不新鲜的、变了质的鱼。</P><br><P> 要辨别鱼体内是否有孔雀石绿，一是看鱼鳞的创伤是否着色，受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的还长有青草绿色；</P><br><P> 二是看鱼鳍，正常情况下鱼鳍应该是白色的，而经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也容易着色。另外，若是发现通体色泽发亮的鱼也该警惕。对于不易识别的鱼，在吃前要尽量浸泡，这样即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡，也可以稀释，减轻对人体的毒害。</P><br><P> 周凤武还提醒市民，尽量吃野生的鱼类和海鱼，而且不要长时间吃一种鱼类，饮食结构要合理。</P><br><P> 购买活鱼回家后可以用清水养上一两天；如果是已经杀死时鱼也要尽量用清水浸泡1个小时左右，也可以使用洗涤液来去除毒素。鱼千万不要长时间存放，吃的时候鱼鳃部分一定要洗净、去掉。做法上，尽量煮透、蒸透，不要生吃。</P><br><P><br><P> 《京华时报》</P></FONT></TD></TR></TBODY></TABLE> 目前没有好办法,检验只能抽检,吃放心鱼只能凭运气了. 看来麻烦大了，真不知道什么敢放心吃
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