[推荐]学包粽子

有遇阴天 发表于 2008-6-6 13:21

鲜肉枕头粽　　用料：糯米、猪夹心肉、白糖、食盐、酱油、黄酒、葱姜末少许。　　做法：将糯米淘净，沥干水，加酱油一两三钱、盐二钱拌匀(使米粒吸入调料)。鲜肉切成六钱重小块，加入白糖、酱油、黄酒、葱姜末拌和浸渍。将竹箬洗净，浸泡在清水里。裹粽时从水中取竹箬两张，毛面向外，两头叠在一起，中间拦腰折拢形成尖角斗形，先放进糯米五钱，中间放进一小块鲜猪肉，再放糯米五钱盖住肉，然后将竹箬折拢，盖住米粒，裹包成长形枕头状，再用丝草由左到右扎紧。取一大铝锅，将粽子排列到锅里，加入清水(以没过米粽为宜)，用旺火煮三小时，再改用小火焖煮三小时即成。在煮焖过程中，要随时检查锅内的水是否没过米粽；如水少要随时添加。否则，米粽露出水面；糯米涨发不开，会产生夹生现象。　              赤豆角粽　　用料：糯米、赤豆。　　做法：把糯米洗净，沥干水。将赤豆的杂质拣净，用水洗净，沥干水后倒入糯米中拌和。将竹箬、丝草洗净，泡在清水里。从水中捞出两张竹箬，叠在一起，中间拦腰拢成尖角形，放进糯米赤豆一两，将竹箬折拢，封住米粒，再转折呈三角形，用丝草(马莲)扎牢，即成三角“小脚粽”。取一大铝锅，将米粽排列在锅里，上面用重物压住(避免米粽在煮时翻动)，放入清水，浸没米粽，用旺火煮三小时，再移小火煮三小时即成。煮时要随时添加水，以避免水少煳锅或出现夹生现象。上桌时先剥去粽叶，装盘，撒入白糖或浇上糖油汁即可。亦可待米粽冷却后切成片，入油锅中煎炸，撒上白糖食用。　碱水粽　　用料：糯米、碱水、生油。　　做法：先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好)，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。吃时剥去竹箬，装盘，撒上白糖或浇些糖浆水均可。

黑龙发表于 2008-6-6 13:39

收藏了。

水上飘飘乐 发表于 2008-6-9 14:53

生活常识！好帖！

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