[推荐]夏季我们离不了的蔬菜

颖河居士 发表于 2008-7-8 22:37

茄子是餐桌上常见的蔬菜，这种不起眼的蔬菜其实含有丰富的营养，还能起到降低胆固醇的作用。　　上海瑞金医院营养科副主任施咏梅指出，茄子中含有丰富的维生素P，尤其是紫茄，每1千克紫茄含维生素P含量高达7200毫克，一般蔬菜都达不到这个含量。维生素P是黄酮类化合物，具有降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂和增强人体细胞间黏着力的作用。因而具有降低血中胆固醇的功效。常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。　　茄子当中还有大量的钾，并不逊色于以钾元素含量多而著称的香蕉，甚至要超过香蕉两倍多。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，还有利于控制血压。缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。 　　但是，很多人吃茄子喜欢烧着吃，这样是不对的，因为茄子的细胞间隙较大，本身的性质也让它更加吸油，烧着吃会导致脂肪摄入量增加，最好的办法是炖着吃茄子，不会破坏营养成分。

快乐泳者 发表于 2008-7-9 23:20

原文由飞雁发表: 最好的办法是炖着吃茄子，不会破坏营养成分。

飞雁发表于 2008-7-8 22:53

最好的办法是炖着吃茄子，不会破坏营养成分。

开朗发表于 2008-7-13 21:38

多吃蔬菜

翻江鼠 发表于 2008-7-10 10:39

我喜欢蒸熟了,吃沾水茄子,想吃什么味道拌什么味道.

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