罗相 发表于 2008-8-31 07:01

白酒

<P>&nbsp;</P><P><FONT size=5> <FONT color=#000000>新中国成立后,用白酒这一名称代替了以前所使用的<SPAN lang=EN-US>“</SPAN>烧酒<SPAN lang=EN-US>”</SPAN>或<SPAN lang=EN-US>“</SPAN>高梁酒<SPAN lang=EN-US>” </SPAN>等名称。由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多。</FONT></FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  按最新的国家标准,将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  白酒的定义是<SPAN lang=EN-US>:</SPAN>以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质<SPAN lang=EN-US>(</SPAN>糖质<SPAN lang=EN-US>)</SPAN>原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  其它蒸馏酒的定义是:以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料,经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度<SPAN lang=EN-US>(</SPAN>含酒精<SPAN lang=EN-US>18~40%)</SPAN>的酒<SPAN lang=EN-US>.</SPAN>按所用的原料不同<SPAN lang=EN-US>, </SPAN>又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如老姆酒)。</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏><FONT color=#000000 size=5>  1 按所用酒曲和主要工艺分类</FONT></FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  在固态法白酒中主要的种类为:</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  (1)大曲酒</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  (2)小曲酒</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  (3)麸曲酒</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  (4)混曲法白酒</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  (5)其它糖化剂法白酒</FONT><FONT face=华文新魏><FONT size=5><FONT color=#000000><SPAN lang=EN-US> <BR></SPAN>  这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。  固液结合法白酒的种类有:</FONT></FONT></FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  (1)半固、半液发酵法白酒</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  (2)串香白酒</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  (3)勾兑白酒</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  液态发酵法白酒</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  又称<SPAN lang=EN-US>“</SPAN>一步法<SPAN lang=EN-US>”</SPAN>白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏><FONT color=#000000 size=5>  2 按酒的香型分</FONT></FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  (1)酱香型白酒</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  (2)浓香型白酒</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  (3)清香型白酒</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  (4)米香型白酒</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  (5)其它香型白酒</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。  </FONT></P><P style="LINE-HEIGHT: 15pt"><SPAN style="FONT-SIZE: 10.5pt"><FONT face=华文新魏><FONT color=#000000 size=5>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 3 按酒质分</FONT></FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  (1)国家名酒</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  国家评定的质量最高的酒,白酒的国家级评比,共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  (2)国家级优质酒</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  (3)各省,部评比的名优酒</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  (4)一般白酒   一般白酒占酒产量的大多数,价格低廉,为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏><FONT color=#000000 size=5>  4 按酒度的高低分</FONT></FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  (1)高度白酒</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏 color=#000000 size=5>  (2)低度白酒</FONT><SPAN lang=EN-US><BR></SPAN><FONT face=华文新魏><FONT size=5><FONT color=#000000>  采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。<SPAN lang=EN-US><?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p></SPAN></FONT></FONT></FONT></SPAN></P><P><BR>&nbsp;</P>

日不落 发表于 2008-8-31 07:17

原文由 三省克己 发表: 酒文化! <FONT size=6>学习了,谢谢!</FONT>

白雪迎春 发表于 2008-8-31 22:52

学习了,谢谢!<br>

上饶探路者 发表于 2008-8-31 10:32

我啤酒三杯倒,怕酒<br>

三省克己 发表于 2008-8-31 07:07

酒文化!

快乐泳者 发表于 2008-8-31 07:38

原文由 日不落 发表: 原文由 三省克己 发表: 酒文化! <FONT size=6>学习了,谢谢!</FONT>

威海青蛙 发表于 2008-8-31 07:42

<P align=center><FONT face=华文新魏 size=6>这么多好酒,没喝就醉了.............<BR><BR><IMG src="/attachments/Upfiles/200883174158413.gif"><BR><BR></FONT></P>

笑观江河 发表于 2008-9-1 20:40

原文由 白雪迎春 发表: <FONT size=7>学习了,谢谢!<BR></FONT>

山魂水韵 发表于 2008-9-5 21:24

<FONT size=6>这么多好酒,没喝就醉了.............<BR><IMG src="/attachments/Upfiles/200895212354196.gif"><BR><BR></FONT>

恐龙 发表于 2008-9-28 08:42

原文由 和睦海 发表: 原文由 威海青蛙 发表: <BR><P align=center><FONT face=华文新魏 size=6>这么多好酒,没喝就醉了.............<BR><BR><IMG src="/attachments/Upfiles/200883174158413.gif"><BR><BR></FONT></P>

wanghui66 发表于 2009-5-24 06:21

第三者的爱情

第三者的爱情
               认识峰的时候我是酒吧里的一名行政,他是到酒吧来找乐子的顾客。或许是因为在我身上可以找到他初恋的影子吧,于是他不顾一切的对我展开了长达半年的追求。他对我真的很好,是我一生中遇到最好的男人,在经历一场场风雨之后,我还是投入了他的怀抱。
            我知道爱上一个结了婚的男人,我注定要比别人付出的多,也要承受很多,可是我不后悔。我不能像其他女人一样在晚上拥他入睡,不能随时随地向他倾诉我的烦恼,于是我只有把我的话写在日记里面,记录着我们的点点滴滴。真的我不后悔,我只是想这样伴随在他的身边,守护着他,爱着他。我不乞求世俗的谅解,第三者,情妇,怎样的骂名我都可以忍受,我只是想爱他。我说我不求名分就这样一辈子跟着他,我知道不是不求,是不敢求,我已经是一个坏女人了,我又怎么敢再去奢望什么呢?他的老婆不是也同我一样深爱着他吗?
               爱是没有错的。我的爱情也没有错,只是我注定要默默的去爱,这样才不会有人因为我的爱受到伤害。我也因为太寂寞犯下了不可饶恕的错误,可是因为爱,太爱了,所以他一次次的原谅了我,面对这失而复得的爱情,我除了感谢他的大度,还要用我剩下的生命去还于他我所有的爱。   
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