[烟台传统名吃]老烟台的三鲜水饺

风萧萧 发表于 2008-9-23 17:24

现今在烟台能吃到的“三鲜水饺”，多以猪肉、海米、木耳、韭菜等作馅，且以为这是烟台的传统“名吃”之一。殊不知，这只是过去为适应普通家庭的消费水平，对真正的“三鲜水饺”加以简化而已。 早期烟台的“三鲜水饺”是一种名贵食品，作馅用主料是对虾肉、水发海参、蟹黄，辅之以玉兰片、韭黄等。其名贵之处在于三种主料都是渤海湾的名产，价值不菲；而对虾、螃蟹的季节性很强，“过时不侯”，所以能吃到真正的“三鲜水饺”实属不易。     到四十年代末期，除少数高级饭店和殷实之家，到时节还会制作食用外，多数已转变为“简化”的“三鲜水饺”了。     大约在1945年日本投降以后，“三鲜水饺”主料简化为：水发海参不变、用鲜小虾肉代替大对虾、用螃蟹肉代替蟹黄（偶或添加有肥瘦猪肉者），仍辅之以玉兰片、韭黄等。这种“三鲜水饺”原料基本不受季节限制，价格也比较便宜，鲜味也不逊色，成为一时名吃。     后来由于战事频乃，生活受到极大影响，小饭馆和老百姓家把“三鲜水饺”主料再次简化，以水发海米代替鲜虾、以水发木耳代替海参、以五花猪肉代替蟹肉，再配以韭菜等制馅（制法仍有一些讲究），成为流传至今的“三鲜水饺”，这与早期的三鲜水饺相去很远，而其鲜味取决于海米的质量。     诸君认为那一种“三鲜水饺”可做为烟台名吃呢？<IMG src="http://hiphotos.baidu.com/xubaozhong1987/pic/item/e79701d357d20f153bf3cf3f.jpg" border=0>

冬蛙68 发表于 2008-9-23 20:35

舒服不如倒着，好吃不如饺的。

胡寒梅 发表于 2008-9-24 12:35

早期烟台的“三鲜水饺”是一种名贵食品，作馅用主料是对虾肉、水发海参、蟹黄，辅之以玉兰片、韭黄等.很不错,那怕卖100元RMB一碗,我都很愿意买来吃吃.先吃下一个不沾红辣椒油的,让我感觉感觉海鲜的鲜味;再兑一碟红辣椒油碟,沾点红油,刺激味觉,吃下第二个;准备吃第三个,扳开面皮,仔细瞧瞧饺子,先吃馅,再吃皮;第四个,先吃皮再吃馅;第五个,不咀嚼,直接吞下去.....

山东龙 发表于 2008-9-24 12:24

华侨小学边上的乡居肉丁的饺子就不错！～

海螺号 发表于 2008-9-24 12:33

原文由愚公发表: 说起来还是偏安一隅的南宋小朝廷好，虽然屡遭金.元侵扰，最终亡国，老百姓生活富足，人均GDP据考证全球第一。那一场花天酒地，纸醉金迷呀！南宋遗民愚老师秋蝉孤鸣迎风而泣呜呼哀哉好生凄凉弄得俺这心里头呀也不得劲儿

温润如玉 发表于 2008-9-24 12:14

我觉得“三合园”的三鲜水饺还比较好。

天地一沙鸥 发表于 2008-9-24 08:47

看介绍就感觉一定不错。

愚公发表于 2008-9-23 19:39

说起来还是偏安一隅的南宋小朝廷好，虽然屡遭金.元侵扰，最终亡国，老百姓生活富足，人均GDP据考证全球第一。那一场花天酒地，纸醉金迷呀！

马刺发表于 2008-9-23 19:11

当今的虾不鲜了，肉不香了，韭菜有毒了今非昔比！~~~~~~~~

风萧萧 发表于 2008-9-25 16:20

总之，烟台名吃不多，保留下得更少，还是川味老辣，流传之大江南北，不知何时能到重庆品尝真味！

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