koiman 发表于 2010-4-5 22:09

最近比较累，做道美食慰劳自己一下

本帖最后由 koiman 于 2010-4-5 22:21 编辑

今天突然想吃盘鳝了，于是在市场买了半斤多比小拇指还细点的仔鳝，回家放到盆里，点上点香油，让他们润润肠子，顺便入入味。



准备了姜丝、葱花、干辣椒、麻花椒、蒜苔（大蒜末也行）、白芝麻、料酒、白糖、纯豆黄酱（豆豉也挺好），愿意放大料的也可以准备点，黄酱用料酒调开。
将仔鳝放入锅中盖好盖，少放水，至于灶台上，大火，一会功夫鳝鱼就死了，不必等水开，将水控干，然后撒盐在鳝鱼身上，用手搓洗，不断的换水，直到鳝鱼身上的粘液被洗干净后沥干水分备用。
点火，将炒锅置于火上，倒入麻油若干（根据鳝鱼的多少而定），油热后，调中小火，将鳝鱼倒入翻炒，直到鳝鱼们由硬变软，并且都将身体盘成一圈一圈的，再继续翻炒，此时不用频繁翻炒，看鳝鱼的表面有些焦黄时，放入其他辅料继续翻炒，并适当的调大火，当炒出香味时，将调好的黄酱倒入，继续翻炒至水干，就出锅了。
此时，香喷喷的一盘盘鳝就做成了，哇哦，太香了。



这道菜是我在湖北宜昌地区吃到的，每次去必须吃此菜，非常诱人。不过我自己做的已经和当地做的有些区别了，主要是原料上的差别，还有就是麻椒和辣椒都放的比较少，也没放大料。它的吃法很特别：
吃盘鳝，食有诀：用筷夹着头，顺颈去下口，撕下肠和头，嘴里龙摆尾，连骨咽下喉。从医学上讲，这种食法滋补性大。

笑傲江湖. 发表于 2010-4-6 00:31

   为嘛不叫上我，一人吃独食。扁！;P ;P

海螺号 发表于 2010-4-6 06:14

为嘛不叫上我，一人吃独食。扁！
笑傲江湖. 发表于 2010-4-6 00:31 http://bbs.china-ws.org/images/common/back.gif


    不是我安慰你 江湖，那东西一点儿不好吃，酸的。

koiman 发表于 2010-4-6 07:56

为嘛不叫上我，一人吃独食。扁！
笑傲江湖. 发表于 2010-4-6 00:31 http://bbs.china-ws.org/images/common/back.gif


    下次一定叫上你。

水蜜桃 发表于 2010-4-6 08:49

看着就香，海螺号胡扯，谁说鳝鱼是酸的:curse:

小露维尼 发表于 2010-4-6 09:31

好手艺，看着真诱人！

晨泳 发表于 2010-4-6 10:54

看着有点那个。

海螺号 发表于 2010-4-6 22:02

海螺号胡扯，谁说鳝鱼是酸的
水蜜桃 发表于 2010-4-6 08:49 http://bbs.china-ws.org/images/common/back.gif


    您的意思是说鳝鱼是馊的？您这样的心态不忒好，您不能吃不到什么，就说它是馊的。

钢铁战士 发表于 2010-4-7 12:46

老蒋还有这手艺？真想尝尝

水蜜桃 发表于 2010-4-7 13:46

回复 8# 海螺号


    你是吃不到什么就说什么是酸的啊，原来如此:o

崔大嘴 发表于 2010-4-7 14:36

下次一定叫上你。
koiman 发表于 2010-4-6 07:56 http://bbs.china-ws.org/images/common/back.gif


    老蒋:是我吗?

于游 发表于 2010-4-7 22:10

回复 11# 崔大嘴


    谁都忘了

koiman 发表于 2010-4-10 23:14

喜欢吃的大家都有份

冰之雅 发表于 2010-4-11 08:58

爱好广泛啊，对烹饪也这么在行，！赞一个！

江南宜春冬泳 发表于 2010-4-11 10:49

看见这菜，如见其人，我没见过老蒋，这次去北京，老蒋没空接见我，我晕，哈哈

雨燕 发表于 2010-4-11 12:49

好吃，爱吃，还要常吃~~:loveliness:
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