打拼厨房的71个做饭技巧(下)

发烧友 发表于 2007-3-25 08:30

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。       38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。　　41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。　　42、炒波菜时不宜加盖。　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。　　46、肉丝切好后放在<A onclick="window.open(http://keywords.enorth.com.cn/word/tadwordlink.jsp?word=小苏打&web_id=1000&channel_id=8050300,,toolbar=yes,location=yes,status=yes,menubar=yes,scrollbars=yes,resizable=yes); event.returnValue = false; window.location.href(#)" href="http://search.china.alibaba.com/offer/%E5%B0%8F%E8%8B%8F%E6%89%93.html">小苏打</A>溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。　　51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。　　54、将少量<A onclick="window.open(http://keywords.enorth.com.cn/word/tadwordlink.jsp?word=明矾&web_id=1000&channel_id=8050300,,toolbar=yes,location=yes,status=yes,menubar=yes,scrollbars=yes,resizable=yes); event.returnValue = false; window.location.href(#)" href="http://search.china.alibaba.com/offer/%E6%98%8E%E7%9F%BE.html">明矾</A>和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味。　　61、菜太苦，滴入少许白醋。　　62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或<A onclick="window.open(http://keywords.enorth.com.cn/word/tadwordlink.jsp?word=面粉&web_id=1000&channel_id=8050300,,toolbar=yes,location=yes,status=yes,menubar=yes,scrollbars=yes,resizable=yes); event.returnValue = false; window.location.href(#)" href="http://list.china.alibaba.com/buyer/offerlist/10025.html">面粉</A>用布包起来放入汤中。　　63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。　　64、<A onclick="window.open(http://keywords.enorth.com.cn/word/tadwordlink.jsp?word=花生&web_id=1000&channel_id=8050300,,toolbar=yes,location=yes,status=yes,menubar=yes,scrollbars=yes,resizable=yes); event.returnValue = false; window.location.href(#)" href="http://list.china.alibaba.com/buyer/offerlist/1033713.html">花生</A>米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。　　65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。　　66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。　　67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。　　68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。　　69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。　　70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。　　71、<A onclick="window.open(http://keywords.enorth.com.cn/word/tadwordlink.jsp?word=泡菜&web_id=1000&channel_id=8050300,,toolbar=yes,location=yes,status=yes,menubar=yes,scrollbars=yes,resizable=yes); event.returnValue = false; window.location.href(#)" href="http://search.china.alibaba.com/offer/%E6%B3%A1%E8%8F%9C.html">泡菜</A>坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。<SCRIPT src="http://www.enorth.com.cn/js/advertise_in_news/adv_8000000.js"></SCRIPT>

天地一沙鸥 发表于 2007-3-25 22:02

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