白山龙 发表于 2007-3-30 10:42

食用味精请注意5点

<FONT color=#bb7444 size=4>  用咸不用甜<BR>  味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来,所以甜味食品中绝不能放味精,不但没有鲜味的效果,还会产生异味,让人们吃起来不舒服。<BR>  让中性食物味更佳<BR>  味精加在PH值为6.5~7.0之间的中性食品中味道最佳,过酸或过碱都会影响味精提鲜的效果。<BR>  菜临出锅时放 <BR>  味精加在温度80℃~100℃时容易溶解而发挥其鲜味的作用,当超过100℃时会发生变化而失去鲜味,超过150℃时还会形成焦谷氨酸钠而有一定的毒性,所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。 <BR>  每天不超过5克 <BR>  成年人每日摄入味精不应超过5克。味精就是谷氨酸钠,在体内分解形成谷氨酸和钠离子,而体内谷氨酸的含量过高会限制人体对钙、镁离子的利用,婴儿食品中味精过多会影响血液中的锌的利用,而钠摄入过多还会引发高血压病,所以每天食用的味精不要太多,婴幼儿最好不要食用味精。 <BR>  鲜味食物不用放 <BR>  有些食物本身就具有鲜味,如鸡肉、鱼肉及海鲜等,就不要再放味精了,否则只能是一种浪费。(中国中医科学院西苑医院研究员 张国喜)<BR></FONT>&nbsp;

水之韵 发表于 2007-3-30 10:58

还不知道甜味不能放味精,学习了,谢谢!

自由人 发表于 2007-3-30 19:59

<FONT size=7>还是少吃为好。</FONT>
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