煮饺子不粘三法

侯哥发表于 2007-4-5 17:39

煮饺子不粘三法 一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。 二、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。 三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。 怎样煮饺子才不会破 吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候，怎样煮饺子才不会破呢？相信您听了以下我们向您介绍的几招妙法，您的忧虑就会一扫而空。 第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。 第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。 第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。 第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

侯哥发表于 2007-4-5 17:42

是转帖，昨天和朋友一起吃饭时，为怎样煮饺子意见不同，故百度搜索的

章鱼发表于 2007-4-5 19:16

试

长白鹿 发表于 2007-4-5 19:18

学习了，谢谢"候哥"！

水之韵 发表于 2007-4-5 17:50

哦学习了，谢谢！

汉鸭子 发表于 2007-4-5 21:33

如果后面不加说明，还以为就是侯哥实际操作中总结出来的经验呢！

黑狗鱼 发表于 2007-4-6 09:25

原文由汉鸭子发表: 如果后面不加说明，还以为就是侯哥实际操作中总结出来的经验呢！ 我也以为猴哥是厨艺高手呐.

风萧萧 发表于 2007-4-6 11:02

试试看！

天地一沙鸥 发表于 2007-4-6 17:06

谢谢侯哥.

陆游发表于 2007-4-7 17:23

好像用不上

山东龙 发表于 2007-4-7 20:18

嘿嘿，煮饺子不黏的还有一个方法，一个一个煮！～～～～

大海的风帆 发表于 2007-4-8 22:13

原文由长白鹿发表: 学习了，谢谢"候哥"！

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