青年教师 发表于 2011-1-11 13:15

腊八蒜的由来

［转贴］腊八蒜的由来

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单的，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿。最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

    关于这简单的物件儿的由来，据说也是有点儿说头儿的。进入腊月，年关将至。做生意的也都要清算一下收支，算算账，准备过年。这个时候不管是欠别人的，还是别人欠的，也都该了解一下了。但是快要过年了，总也不能杀将到人家家里大喊：“欠债还钱”。中国人总讲个面子和彩头。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算清算了。“蒜”，“算”同音吗。北京有句老话说： “ 腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。 ” 用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。呵呵！不过这种催债的礼物倒也不是每个欠债的能够收到的。比如黄世仁就不会白白的再搭上几两醋和蒜给杨白劳。

    腊八蒜是不是真的这么来的，是值得研究的。不过腊八蒜的好吃倒是实实在在的。经过醋的浸泡以后，蒜的辣味儿去掉了很多。如果蒜选得好，比如用紫皮的蒜，泡出来的腊八蒜还会格外的脆口儿。而醋的味道中也平添了很多蒜香。也算是相得益彰吧。腊月初八泡上，天寒地冻的时节里，快的只要一周，蒜就能泡好。即使一周的时间不够，再多些的时间也一样会好。一般是不会耽误农历除夕吃饺子的。除夕时盛一盘热腾腾的饺子，沾着满是蒜香的醋，时不时地再来上一块儿湛青翠绿的腊八蒜。这景象想一想都会让人口水不止，垂涎欲滴。

    腊八蒜有没有做成功，主要取决于是不是变绿了。选择腊月初八开始泡，除了是因为临近年关，正好为过年吃饺子准备以外，腊月里天寒地冻的也是原因。说来也是奇妙，用醋来腌制蒜倒也不稀奇，其他季节也可以做，比如糖蒜，以及日本醋蒜。但是这腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制，因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来，而且味道也不能彼此相融。腊八蒜的好看好吃，想必不是简单的醋和蒜的化学物质的作用，也许还有一些物理作用。
民谚说，“大蒜上市，药铺关门”。这是千百年来老百姓总结出来的食疗经验。据说，在古时候，行军打仗，军营里可少不了要备下足够多的大蒜，以防瘟疫。随着科学的发达，人们对大蒜的研究有了更清晰、更科学的认识，发现大蒜真是健身防病的美食。









今来 发表于 2011-1-11 13:45

［转贴］腊八蒜的由来

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天 ...
青年教师 发表于 2011-1-11 13:15 http://bbs.china-ws.org/images/common/back.gif
民间传统 饮食文化:)

青年教师 发表于 2011-1-11 13:53

       去年我做了一些腊八蒜还没出正月就吃完了，（做的少了点）今年我在大连又为母亲做了一些。做法非常简单好学。


腊八蒜

    材料：

    大蒜若干头，醋一瓶（山西陈醋或者镇江香醋最好）。

    做法：

    1 冬至，或是腊月初八的时候开始泡制。将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。

    2 将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。

    3 将容器密封，放置到阴冷的地方。 7 – 10 天后，蒜变绿以后即可食用。




鲨鱼皮 发表于 2011-1-11 14:07

回复 1# 青年教师


    古老的饮食文化，我们祖辈不会忘的！谢谢青年教师的介绍！

冰之雅 发表于 2011-1-11 15:44

哈哈，看到腊八蒜就想俺娘了，她老人家每年做，味道好极了，今年春节回家就饺子吃腊八蒜，香啊:lol

冬泳343 发表于 2011-1-11 15:59

回复 3# 青年教师 南方没有吃过.我也没做过.你做好了说一声我去吃:handshake ;P

卧虎藏龙 发表于 2011-1-11 20:25

中国的民俗很丰富，也很有意义。吃着腊八粥和腊八蒜，体会到浓浓的乡情！

醉老虎 发表于 2011-1-11 20:36

谢谢楼主的介绍！学习了:handshake:handshake

顺风骑游 发表于 2011-1-12 16:19

［转贴］腊八蒜的由来

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单的，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿。最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

    关于这简单的物件儿的由来，据说也是有点儿说头儿的。进入腊月，年关将至。做生意的也都要清算一下收支，算算账，准备过年。这个时候不管是欠别人的，还是别人欠的，也都该了解一下了。但是快要过年了，总也不能杀将到人家家里大喊：“欠债还钱”。中国人总讲个面子和彩头。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算清算了。“蒜”，“算”同音吗。北京有句老话说： “ 腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。 ” 用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。呵呵！不过这种催债的礼物倒也不是每个欠债的能够收到的。比如黄世仁就不会白白的再搭上几两醋和蒜给杨白劳。

    腊八蒜是不是真的这么来的，是值得研究的。不过腊八蒜的好吃倒是实实在在的。经过醋的浸泡以后，蒜的辣味儿去掉了很多。如果蒜选得好，比如用紫皮的蒜，泡出来的腊八蒜还会格外的脆口儿。而醋的味道中也平添了很多蒜香。也算是相得益彰吧。腊月初八泡上，天寒地冻的时节里，快的只要一周，蒜就能泡好。即使一周的时间不够，再多些的时间也一样会好。一般是不会耽误农历除夕吃饺子的。除夕时盛一盘热腾腾的饺子，沾着满是蒜香的醋，时不时地再来上一块儿湛青翠绿的腊八蒜。这景象想一想都会让人口水不止，垂涎欲滴。

    腊八蒜有没有做成功，主要取决于是不是变绿了。选择腊月初八开始泡，除了是因为临近年关，正好为过年吃饺子准备以外，腊月里天寒地冻的也是原因。说来也是奇妙，用醋来腌制蒜倒也不稀奇，其他季节也可以做，比如糖蒜，以及日本醋蒜。但是这腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制，因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来，而且味道也不能彼此相融。腊八蒜的好看好吃，想必不是简单的醋和蒜的化学物质的作用，也许还有一些物理作用。
民谚说，“大蒜上市，药铺关门”。这是千百年来老百姓总结出来的食疗经验。据说，在古时候，行军打仗，军营里可少不了要备下足够多的大蒜，以防瘟疫。随着科学的发达，人们对大蒜的研究有了更清晰、更科学的认识，发现大蒜真是健身防病的美食。

青年教师 发表于 2011-1-13 14:52

民间传统 饮食文化
今来 发表于 2011-1-11 13:45 http://bbs.china-ws.org/images/common/back.gif

感谢今来老师的鼓励，送你一碟腊八蒜，愿你祛病强身，节日愉快！


jinzhen 发表于 2011-1-13 14:55

［转贴］腊八蒜的由来

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天 ...
青年教师 发表于 2011-1-11 13:15 http://bbs.china-ws.org/images/common/back.gif


    :) :victory: 我老妈在世时年年都做腊八蒜

今来 发表于 2011-1-14 01:40

感谢今来老师的鼓励，送你一碟腊八蒜，愿你祛病强身，节日愉快！
青年教师 发表于 2011-1-13 14:52 http://bbs.china-ws.org/images/common/back.gif
没有饺子 光吃蒜那？
谢谢你美好祝愿 节日同乐！

青年教师 发表于 2011-1-16 20:30

回复青年教师


    古老的饮食文化，我们祖辈不会忘的！谢谢青年教师的介绍！
鲨鱼皮 发表于 2011-1-11 14:07 http://bbs.china-ws.org/images/common/back.gif

谢谢鲨姐到来！感谢支持！！


   

青年教师 发表于 2011-1-16 20:32

哈哈，看到腊八蒜就想俺娘了，她老人家每年做，味道好极了，今年春节回家就饺子吃腊八蒜，香啊
冰之雅 发表于 2011-1-11 15:44 http://bbs.china-ws.org/images/common/back.gif

祝福咱娘身体康健！


青年教师 发表于 2011-1-16 20:35

回复青年教师 南方没有吃过.我也没做过.你做好了说一声我去吃
冬泳343 发表于 2011-1-11 15:59 http://bbs.china-ws.org/images/common/back.gif


不会做我送你一盘好吗？要不你打着飞的来吃？


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