五．一都来武汉吃鱼丸呀

胭脂雨 发表于 2007-4-24 11:43

本帖最后由海之燕于 2016-6-29 12:33 编辑                鱼丸，又称鱼汆、鱼圆。是武汉、湖北的一道很有特色的一道鱼菜。湖北号称千湖之省，湖泊众多，长江自西向东穿越全胜，水产品丰富。在过去的年代，受生存压力和以粮为纲的影响，湖北省添了不少湖泊，但还是中国湖泊最多的省份。水多，鱼就多，靠近什么吃什么，湖北人吃鱼也就在全国有了极高的名声。现在的人们一般会觉得海鲜好吃，其实呀这是一种误解。水产品，江鲜为上，海鲜次之，湖鲜再次，塘鲜居末。当然这也只是笼统的归类，湖鲜中的大闸蟹也是人间的至美，海鲜中的龙俐鱼也是鲜的不得了。这是另外的一个话题，有时间我写出来再请大家指教。           再来说鱼丸。传说楚文王迁都郢（今湖北江陵）后，特别喜爱那里的鱼鲜。可是楚文王是个懒惰、蠢笨、残暴的人，他吃鱼不愿挑刺也不会挑刺，爱吃鱼又怕刺，吃到刺就要惩罚厨师，为此杀掉了几个大厨。以致没有人敢为文王做菜了。廷臣们没有办法，只好张榜招贤。榜贴出了很长时间，也没有人揭榜。没办法，只好让宫廷里的厨师继续给文王做菜。按说能给大王做菜是件光荣的事，可是现在却成一件苦差。弄不好还有生命危险了。厨师在于厨房里发愁，但无论怎么愁也要做呀。厨师无助、无奈的用刀拍打着鱼身解恨。文王吃饭的时间快到了，厨师回过神来，却发现鱼肉和骨刺已经分开了，鱼肉成了鱼茸。时间紧任务急，厨师灵机一动，把鱼茸和各种调料拌在一起，做成小圆球，放到烧滚的鸡汤里汆熟，叫人送给文王。文王一吃，哇塞，香呀！香、浓、软、糯、滑、鲜、嫩，入口即化，无骨无刺，质味皆佳。文王大喜，重赏了厨师。           文王还是个小心眼儿，自己吃到了好东西，却不想让别人吃到。鱼丸好吃，他就把鱼丸钦定为国菜，严令不准外传。由此，鱼丸就成了历代宫廷的贡品菜。           这是一个传说，大致和可考的文献记载的鱼丸制作年代相符。一种食品能够进入传说，也说明了这种食品的不一般之处。姑妄说，姑妄听吧。           明清之际，鱼丸的制作方法逐渐流入民间，由于湖北地区得天独厚的自然条件，鱼丸在荆楚大地渐渐流传，在几代人的品尝改进、改进品尝的推动下，鱼丸的制作和品质有了很大的提高和变化，口味也有多样化的选择了。烹调手法也有了变化，鱼丸的种类也繁复起来。           湖北的厨师做的鱼丸独步天下。不但有前面说的那些特点，而且因为用料的不同，还有了新的变化，加入了脆、爽等口感。也可以将几种不同的口感汇集在小小的鱼丸上。我吃过的有水晶鱼丸、三色鱼丸、空心鱼丸、海参鱼丸等，见过的和听说过的还有灌心鱼丸、什锦鱼丸、桂花鱼丸、奶油鱼丸、橘瓣鱼丸、霸王鱼丸等。品种繁多，口味多样，无不鲜美可口，吃起来欲罢不能。具体的味道怎么样，您来尝尝就知道了。           秋日里，坐在武汉庙山光谷汤逊湖边，望夕阳落日，看湖水慢慢的变成幽幽的蓝色，清新的湖风似有似无的、悄悄的、默默地为你轻拂着白天的疲惫，喝一口啤酒或是香茗，看着大师傅把胖头鱼从湖里打起来，剔下鱼肉，用湖水熬汤，将鱼肉挤成一个个白嫩的鱼丸，锅里再加点白萝卜片，汤滚之时，鲜美无比的鱼丸就端到桌子上来了。武汉的秋日就在这湖水煮鱼丸里圆满了。 

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胭脂雨 发表于 2007-4-24 12:13

哈哈，路就在脚下，不远，来了我请你吃鱼丸．

傲雪寒梅 发表于 2007-4-24 11:58

有朝一日去武汉,一定去品尝.可惜太远.

傲雪寒梅 发表于 2007-4-24 12:18

原文由胭脂雨发表: 哈哈，路就在脚下，不远，来了我请你吃鱼丸． 先谢谢胭脂雨了,只要去先找你,哈哈,还赖上了吧?不能去武汉,也只有经常来你们专区转转,也欢迎你到吉林市游松花湖,经常来吉林市专区俱乐部作客留言哦

胭脂雨 发表于 2007-4-24 12:38

一定天天去，踏雪寻梅

汉鸭子 发表于 2007-4-24 15:36

鱼丸不如鱼新鲜，还是来条武昌鱼吧！武汉应该有吧！

大海的女儿 发表于 2007-4-24 17:14

原文由傲雪寒梅发表: 有朝一日去武汉,一定去品尝.可惜太远.

胭脂雨 发表于 2007-4-24 20:10

各有千秋呀

小仲马 发表于 2007-4-25 13:33

千湖之省，鱼米之乡

痛并快乐者 发表于 2007-4-25 21:44

原文由小仲马发表: 千湖之省，鱼米之乡

峰泳发表于 2007-12-30 09:08

武汉胭脂雨，吉林寒梅姐。 共游小吃街，小吃结情缘。看来武汉的小吃要涨价。

傲雪寒梅 发表于 2007-12-29 23:51

原文由胭脂雨发表:                鱼丸，又称鱼汆、鱼圆。是武汉、湖北的一道很有特色的一道鱼菜。湖北号称千湖之省，湖泊众多，长江自西向东穿越全胜，水产品丰富。在过去的年代，受生存压力和以粮为纲的影响，湖北省添了不少湖泊，但还是中国湖泊最多的省份。水多，鱼就多，靠近什么吃什么，湖北人吃鱼也就在全国有了极高的名声。现在的人们一般会觉得海鲜好吃，其实呀这是一种误解。水产品，江鲜为上，海鲜次之，湖鲜再次，塘鲜居末。当然这也只是笼统的归类，湖鲜中的大闸蟹也是人间的至美，海鲜中的龙俐鱼也是鲜的不得了。这是另外的一个话题，有时间我写出来再请大家指教。           再来说鱼丸。传说楚文王迁都郢（今湖北江陵）后，特别喜爱那里的鱼鲜。可是楚文王是个懒惰、蠢笨、残暴的人，他吃鱼不愿挑刺也不会挑刺，爱吃鱼又怕刺，吃到刺就要惩罚厨师，为此杀掉了几个大厨。以致没有人敢为文王做菜了。廷臣们没有办法，只好张榜招贤。榜贴出了很长时间，也没有人揭榜。没办法，只好让宫廷里的厨师继续给文王做菜。按说能给大王做菜是件光荣的事，可是现在却成一件苦差。弄不好还有生命危险了。厨师在于厨房里发愁，但无论怎么愁也要做呀。厨师无助、无奈的用刀拍打着鱼身解恨。文王吃饭的时间快到了，厨师回过神来，却发现鱼肉和骨刺已经分开了，鱼肉成了鱼茸。时间紧任务急，厨师灵机一动，把鱼茸和各种调料拌在一起，做成小圆球，放到烧滚的鸡汤里汆熟，叫人送给文王。文王一吃，哇塞，香呀！香、浓、软、糯、滑、鲜、嫩，入口即化，无骨无刺，质味皆佳。文王大喜，重赏了厨师。           文王还是个小心眼儿，自己吃到了好东西，却不想让别人吃到。鱼丸好吃，他就把鱼丸钦定为国菜，严令不准外传。由此，鱼丸就成了历代宫廷的贡品菜。           这是一个传说，大致和可考的文献记载的鱼丸制作年代相符。一种食品能够进入传说，也说明了这种食品的不一般之处。姑妄说，姑妄听吧。           明清之际，鱼丸的制作方法逐渐流入民间，由于湖北地区得天独厚的自然条件，鱼丸在荆楚大地渐渐流传，在几代人的品尝改进、改进品尝的推动下，鱼丸的制作和品质有了很大的提高和变化，口味也有多样化的选择了。烹调手法也有了变化，鱼丸的种类也繁复起来。           湖北的厨师做的鱼丸独步天下。不但有前面说的那些特点，而且因为用料的不同，还有了新的变化，加入了脆、爽等口感。也可以将几种不同的口感汇集在小小的鱼丸上。我吃过的有水晶鱼丸、三色鱼丸、空心鱼丸、海参鱼丸等，见过的和听说过的还有灌心鱼丸、什锦鱼丸、桂花鱼丸、奶油鱼丸、橘瓣鱼丸、霸王鱼丸等。品种繁多，口味多样，无不鲜美可口，吃起来欲罢不能。具体的味道怎么样，您来尝尝就知道了。           秋日里，坐在武汉庙山光谷汤逊湖边，望夕阳落日，看湖水慢慢的变成幽幽的蓝色，清新的湖风似有似无的、悄悄的、默默地为你轻拂着白天的疲惫，喝一口啤酒或是香茗，看着大师傅把胖头鱼从湖里打起来，剔下鱼肉，用湖水熬汤，将鱼肉挤成一个个白嫩的鱼丸，锅里再加点白萝卜片，汤滚之时，鲜美无比的鱼丸就端到桌子上来了。武汉的秋日就在这湖水煮鱼丸里圆满了。 友谊从这里开始

兔宝宝 发表于 2007-12-30 10:34

原文由峰泳发表:  武汉胭脂雨，吉林寒梅姐。 共游小吃街，小吃结情缘。看来武汉的小吃要涨价。    想饱口福的朋友可要抓紧了！

胭脂雨 发表于 2007-12-30 22:35

想饱口福的朋友可要抓紧了！

逸人发表于 2007-12-31 12:05

胭脂雨妹妹!明年我去了别眼气我!我是食草动物!记住呀!

如坐春风 发表于 2008-2-6 21:04

武汉的鱼丸真好吃呀！又鲜又嫩

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