胭脂雨 发表于 2007-4-24 11:43

五.一都来武汉吃鱼丸呀

本帖最后由 海之燕 于 2016-6-29 12:33 编辑 <br /><br />&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 鱼丸,又称鱼汆、鱼圆。是武汉、湖北的一道很有特色的一道鱼菜。湖北号称千湖之省,湖泊众多,长江自西向东穿越全胜,水产品丰富。在过去的年代,受生存压力和以粮为纲的影响,湖北省添了不少湖泊,但还是中国湖泊最多的省份。水多,鱼就多,靠近什么吃什么,湖北人吃鱼也就在全国有了极高的名声。现在的人们一般会觉得海鲜好吃,其实呀这是一种误解。水产品,江鲜为上,海鲜次之,湖鲜再次,塘鲜居末。当然这也只是笼统的归类,湖鲜中的大闸蟹也是人间的至美,海鲜中的龙俐鱼也是鲜的不得了。这是另外的一个话题,有时间我写出来再请大家指教。<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 再来说鱼丸。传说楚文王迁都郢(今湖北江陵)后,特别喜爱那里的鱼鲜。可是楚文王是个懒惰、蠢笨、残暴的人,他吃鱼不愿挑刺也不会挑刺,爱吃鱼又怕刺,吃到刺就要惩罚厨师,为此杀掉了几个大厨。以致没有人敢为文王做菜了。廷臣们没有办法,只好张榜招贤。榜贴出了很长时间,也没有人揭榜。没办法,只好让宫廷里的厨师继续给文王做菜。按说能给大王做菜是件光荣的事,可是现在却成一件苦差。弄不好还有生命危险了。厨师在于厨房里发愁,但无论怎么愁也要做呀。厨师无助、无奈的用刀拍打着鱼身解恨。文王吃饭的时间快到了,厨师回过神来,却发现鱼肉和骨刺已经分开了,鱼肉成了鱼茸。时间紧任务急,厨师灵机一动,把鱼茸和各种调料拌在一起,做成小圆球,放到烧滚的鸡汤里汆熟,叫人送给文王。文王一吃,哇塞,香呀!香、浓、软、糯、滑、鲜、嫩,入口即化,无骨无刺,质味皆佳。文王大喜,重赏了厨师。<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 文王还是个小心眼儿,自己吃到了好东西,却不想让别人吃到。鱼丸好吃,他就把鱼丸钦定为国菜,严令不准外传。由此,鱼丸就成了历代宫廷的贡品菜。<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 这是一个传说,大致和可考的文献记载的鱼丸制作年代相符。一种食品能够进入传说,也说明了这种食品的不一般之处。姑妄说,姑妄听吧。<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 明清之际,鱼丸的制作方法逐渐流入民间,由于湖北地区得天独厚的自然条件,鱼丸在荆楚大地渐渐流传,在几代人的品尝改进、改进品尝的推动下,鱼丸的制作和品质有了很大的提高和变化,口味也有多样化的选择了。烹调手法也有了变化,鱼丸的种类也繁复起来。<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 湖北的厨师做的鱼丸独步天下。不但有前面说的那些特点,而且因为用料的不同,还有了新的变化,加入了脆、爽等口感。也可以将几种不同的口感汇集在小小的鱼丸上。我吃过的有水晶鱼丸、三色鱼丸、空心鱼丸、海参鱼丸等,见过的和听说过的还有灌心鱼丸、什锦鱼丸、桂花鱼丸、奶油鱼丸、橘瓣鱼丸、霸王鱼丸等。品种繁多,口味多样,无不鲜美可口,吃起来欲罢不能。具体的味道怎么样,您来尝尝就知道了。<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 秋日里,坐在武汉庙山光谷汤逊湖边,望夕阳落日,看湖水慢慢的变成幽幽的蓝色,清新的湖风似有似无的、悄悄的、默默地为你轻拂着白天的疲惫,喝一口啤酒或是香茗,看着大师傅把胖头鱼从湖里打起来,剔下鱼肉,用湖水熬汤,将鱼肉挤成一个个白嫩的鱼丸,锅里再加点白萝卜片,汤滚之时,鲜美无比的鱼丸就端到桌子上来了。武汉的秋日就在这湖水煮鱼丸里圆满了。<BR>

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胭脂雨 发表于 2007-4-24 12:13

哈哈,路就在脚下,不远,来了我请你吃鱼丸.

傲雪寒梅 发表于 2007-4-24 11:58

<FONT size=3>有朝一日去武汉,一定去品尝.可惜太远.</FONT>

傲雪寒梅 发表于 2007-4-24 12:18

<P>原文由 胭脂雨 发表: 哈哈,路就在脚下,不远,来了我请你吃鱼丸. </P><P><FONT color=#1f0c6b><FONT size=4>先谢谢胭脂雨了,只要去先找你,哈哈,还赖上了吧?不能去武汉,也只有经常来你们专区转转,也欢迎你到吉林市游松花湖,经常来吉林市专区</FONT><FONT size=4>俱乐部作客留言哦</FONT></FONT></P>

胭脂雨 发表于 2007-4-24 12:38

一定天天去,踏雪寻梅

汉鸭子 发表于 2007-4-24 15:36

<P><FONT color=#0909f7 size=5>鱼丸不如鱼新鲜,还是来条武昌鱼吧!武汉应该有吧!</FONT></P>

大海的女儿 发表于 2007-4-24 17:14

原文由 傲雪寒梅 发表: <FONT size=3>有朝一日去武汉,一定去品尝.可惜太远.</FONT>

胭脂雨 发表于 2007-4-24 20:10

各有千秋呀

小仲马 发表于 2007-4-25 13:33

千湖之省,鱼米之乡

痛并快乐者 发表于 2007-4-25 21:44

原文由 小仲马 发表: 千湖之省,鱼米之乡

峰泳 发表于 2007-12-30 09:08

<P><FONT color=#0909f7 size=6>&nbsp;武汉胭脂雨,吉林寒梅姐。</FONT></P><P><FONT color=#0909f7 size=6>&nbsp;共游小吃街,小吃结情缘。</FONT></P><P><FONT color=#0909f7 size=6>看来武汉的小吃要涨价。</FONT></P>

傲雪寒梅 发表于 2007-12-29 23:51

<P>原文由 胭脂雨 发表: &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<BR><FONT size=4>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 鱼丸,又称鱼汆、鱼圆。是武汉、湖北的一道很有特色的一道鱼菜。湖北号称千湖之省,湖泊众多,长江自西向东穿越全胜,水产品丰富。在过去的年代,受生存压力和以粮为纲的影响,湖北省添了不少湖泊,但还是中国湖泊最多的省份。水多,鱼就多,靠近什么吃什么,湖北人吃鱼也就在全国有了极高的名声。现在的人们一般会觉得海鲜好吃,其实呀这是一种误解。水产品,江鲜为上,海鲜次之,湖鲜再次,塘鲜居末。当然这也只是笼统的归类,湖鲜中的大闸蟹也是人间的至美,海鲜中的龙俐鱼也是鲜的不得了。这是另外的一个话题,有时间我写出来再请大家指教。<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 再来说鱼丸。传说楚文王迁都郢(今湖北江陵)后,特别喜爱那里的鱼鲜。可是楚文王是个懒惰、蠢笨、残暴的人,他吃鱼不愿挑刺也不会挑刺,爱吃鱼又怕刺,吃到刺就要惩罚厨师,为此杀掉了几个大厨。以致没有人敢为文王做菜了。廷臣们没有办法,只好张榜招贤。榜贴出了很长时间,也没有人揭榜。没办法,只好让宫廷里的厨师继续给文王做菜。按说能给大王做菜是件光荣的事,可是现在却成一件苦差。弄不好还有生命危险了。厨师在于厨房里发愁,但无论怎么愁也要做呀。厨师无助、无奈的用刀拍打着鱼身解恨。文王吃饭的时间快到了,厨师回过神来,却发现鱼肉和骨刺已经分开了,鱼肉成了鱼茸。时间紧任务急,厨师灵机一动,把鱼茸和各种调料拌在一起,做成小圆球,放到烧滚的鸡汤里汆熟,叫人送给文王。文王一吃,哇塞,香呀!香、浓、软、糯、滑、鲜、嫩,入口即化,无骨无刺,质味皆佳。文王大喜,重赏了厨师。<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 文王还是个小心眼儿,自己吃到了好东西,却不想让别人吃到。鱼丸好吃,他就把鱼丸钦定为国菜,严令不准外传。由此,鱼丸就成了历代宫廷的贡品菜。<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 这是一个传说,大致和可考的文献记载的鱼丸制作年代相符。一种食品能够进入传说,也说明了这种食品的不一般之处。姑妄说,姑妄听吧。<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 明清之际,鱼丸的制作方法逐渐流入民间,由于湖北地区得天独厚的自然条件,鱼丸在荆楚大地渐渐流传,在几代人的品尝改进、改进品尝的推动下,鱼丸的制作和品质有了很大的提高和变化,口味也有多样化的选择了。烹调手法也有了变化,鱼丸的种类也繁复起来。<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 湖北的厨师做的鱼丸独步天下。不但有前面说的那些特点,而且因为用料的不同,还有了新的变化,加入了脆、爽等口感。也可以将几种不同的口感汇集在小小的鱼丸上。我吃过的有水晶鱼丸、三色鱼丸、空心鱼丸、海参鱼丸等,见过的和听说过的还有灌心鱼丸、什锦鱼丸、桂花鱼丸、奶油鱼丸、橘瓣鱼丸、霸王鱼丸等。品种繁多,口味多样,无不鲜美可口,吃起来欲罢不能。具体的味道怎么样,您来尝尝就知道了。<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 秋日里,坐在武汉庙山光谷汤逊湖边,望夕阳落日,看湖水慢慢的变成幽幽的蓝色,清新的湖风似有似无的、悄悄的、默默地为你轻拂着白天的疲惫,喝一口啤酒或是香茗,看着大师傅把胖头鱼从湖里打起来,剔下鱼肉,用湖水熬汤,将鱼肉挤成一个个白嫩的鱼丸,锅里再加点白萝卜片,汤滚之时,鲜美无比的鱼丸就端到桌子上来了。武汉的秋日就在这湖水煮鱼丸里圆满了。</FONT><BR></P><P><FONT size=5>友谊从这里开始</FONT></P>

兔宝宝 发表于 2007-12-30 10:34

原文由 峰泳 发表: <br><P><FONT color=#0909f7 size=6>&nbsp;武汉胭脂雨,吉林寒梅姐。</FONT></P><P><FONT color=#0909f7 size=6>&nbsp;共游小吃街,小吃结情缘。</FONT></P><P><FONT color=#0909f7 size=6>看来武汉的小吃要涨价。</FONT></P><P></P><P>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 想饱口福的朋友可要抓紧了!</P>

胭脂雨 发表于 2007-12-30 22:35

想饱口福的朋友可要抓紧了!<br><br>

逸人 发表于 2007-12-31 12:05

<FONT size=7>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 胭脂雨妹妹!明年我去了别眼气我!我是食草动物!记住呀!</FONT>

如坐春风 发表于 2008-2-6 21:04

武汉的鱼丸真好吃呀!又鲜又嫩
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