不同的醋有不同的吃法

白山龙 发表于 2007-6-12 19:54

烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。醋在烹饪调味中有举足轻重的作用。中国烹饪协会美食营养专业委员会谢文梅秘书长说，食用醋品种很多，如米醋、陈醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹饪菜肴时，应根据菜品的颜色、口味、营养搭配选择不同种类的食用醋。 　　香醋以粮食为主要原料，采用独特工艺酿造而成。多用在菜品颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴，如拌凉菜、糟溜鱼片等。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，放些香醋、熏醋可以起到去腥、提鲜、抑菌的作用。　　陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味浓郁，味道更重。常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋。　　米醋是以优质大米为酿醋原料酿造而成，除有特殊清香外，在发酵中产生的糖使米醋有淡甜味。醋液呈透明的红色，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，如酸辣黄瓜等。用于热菜调味时，常和野山椒辣酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴。除此之外，烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质释出，让美食中的钙更容易吸收。　　水果醋如苹果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果为原料酿造而成，有一定的保健作用。　　常吃醋可促进钙和无机盐的吸收，软化纤维素，减少维生素C、B的丢失，降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积，有利于预防心血管病，但胃溃疡患者要慎食。    《健康时报》

傲雪寒梅 发表于 2007-6-12 20:17

不同的醋有不同的吃法，很可惜，本人不爱吃醋。<IMG src="http://www.china-ws.org/BBS/Htmleditor/tounge_smile.gif">

快乐老头 发表于 2007-6-12 20:36

常吃醋可促进钙和无机盐的吸收，软化纤维素，减少维生素C、B的丢失，降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积，有利于预防心血管病，但胃溃疡患者要慎食。

傲雪寒梅 发表于 2007-6-13 07:46

怕酸！<IMG src="http://www.china-ws.org/BBS/Htmleditor/tounge_smile.gif">

自由人 发表于 2007-6-13 13:51

原文由傲雪寒梅发表: 怕酸！<IMG src="http://www.china-ws.org/BBS/Htmleditor/tounge_smile.gif"> 怕酸也得吃啊，健康第一啊！

丑鱼儿 发表于 2007-6-22 15:41

咱听专家的！多吃醋，少纳盐！吃出健康！

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