[转贴]峨眉烟熏鸭的乡土味道
<BR><BR><BR><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top><DIV align=center><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="90%" border=0><TBODY><TR><TD class=word id=zoom vAlign=top><SPAN style="LETTER-SPACING: 1px"><FONT face=宋体 size=3><P><FONT size=5> 峨眉山市人杰地灵，这里不仅有风光秀丽的峨眉山，还有许许多多遍布民间的美味传统小吃，其中特别值得一提的是峨眉的烟熏鸭。</FONT></P><P><FONT size=5> <STRONG> 制作工艺有讲究</STRONG></FONT></P><P><FONT size=5> 峨眉山的烟熏鸭据说已有２００多年的历史，色泽红亮、不肥不瘦、肉嫩味鲜、香气诱人是烟熏鸭最大的特点。美味的峨眉烟熏鸭制作工艺也特别有讲究，首先从选材来讲要选用当地农家喂养的鸭子，当这些鸭子生长至七、八个月的时候是最佳时机；接着要配制特别的卤水，各家均有祖传秘方，一般都少不了胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、广姜、八角等十多种中药香料熬制；再接着用文火烟熏，采用柏枝或玉米芯作燃料，无明火浓烟，熏到适度；最后还要将鸭翻煮，使卤水渗透入味，捞起晾干。看起来工艺程序并不算复杂，不过每一个环节所掌握的技巧却不是外行人能看透的。</FONT></P><P><FONT size=5> <STRONG>推荐一：知名老字号</STRONG></FONT></P><P><FONT size=5> 吃过峨眉烟熏鸭的人相信都不会忘记那种好滋味，鸭肉嚼在嘴里非常香，但不会觉得燥口、燥火。这是一种浓郁的古香味道，香型很别致，怎么说好呢？就是介于老腊肉和卤肉之间的那种滋味，很下饭。峨眉山市区经营烟熏鸭的大小摊点无数，不过最出名的还是曹氏烟熏鸭，在这里常常能够见到人们排队买鸭子的场景，也有不少人为了一尝美味不惜大老远自驾车前往购买，有时候觉得乐山人就是很可爱，为了吃即使大费周折也不觉得累。</FONT></P><P><FONT size=5> <STRONG> 推荐二：本色“土”味道</STRONG></FONT></P><P><FONT size=5> 在峨眉山市北门桥附近有一家口味相当不错的烟熏鸭，这家店不但店面显得有些“土”，店名也沾了些“土气”，叫“王土鸭”。据说这家店的烟熏鸭跟店名一样，十分地具有本土特色，皮香肉嫩且不油腻，在峨眉当地很有名。</FONT></P><P><FONT size=5> 温馨提示：空闲时约上好友杯中小酌，再啃两块烟熏鸭，哇，真的是太痛快了！即使你一个人看电影或是看韩剧，只要能吃着烟熏鸭感觉真的巴适惨了！峨眉山市区出售烟熏鸭的店子不少，有时下午去迟点说不定就买不到了，这些烟熏鸭价格也不低，每斤１４元左右。除了烟熏鸭，还可以试试烟熏鸭心、鸭肝等，别有一番滋味的哦。</FONT><BR></FONT></P></SPAN></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV></TD></TR><TR><TD vAlign=top><P> <IMG src="/attachments/Upfiles/200761412148770.jpg"></P><P><BR> </P><P> <IMG src="/attachments/Upfiles/200761412159455.jpg"><BR><BR></P></TD></TR><TR><TD vAlign=top> </TD></TR></TBODY></TABLE><br><br>［此帖子已被 巴山夜雨 在 2007-6-14 12:15:30 编辑过］ <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="90%" align=center border=0><TBODY><TR><TD><TABLE cellSpacing=0 width="95%" border=0><TBODY><TR><TD><FONT style="FONT-SIZE: 10pt"><B>巴山夜雨斑竹,我都搀了,怎么办?</B></FONT><BR></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE> 原文由 寒江搏浪 发表: <br><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="90%" align=center border=0><TBODY><TR><TD><TABLE cellSpacing=0 width="95%" border=0><TBODY><TR><TD><FONT style="FONT-SIZE: 10pt"><B>巴山夜雨斑竹,我都搀了,怎么办?</B></FONT><BR></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE><P></P><P><FONT color=#ff0066 size=4>好办，我请你来吃，（路费自理）<IMG src="http://www.china-ws.org/BBS/Htmleditor/wink_smile.gif"></FONT></P> 原文由 巴山夜雨 发表: 原文由 寒江搏浪 发表: <BR><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="90%" align=center border=0><TBODY><TR><TD><TABLE cellSpacing=0 width="95%" border=0><TBODY><TR><TD><FONT style="FONT-SIZE: 10pt"><B>巴山夜雨斑竹,我都搀了,怎么办?</B></FONT><BR></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE><P></P><P><FONT color=#ff0066 size=4>好办，我请你来吃，（路费自理）<IMG src="http://www.china-ws.org/BBS/Htmleditor/wink_smile.gif"></FONT></P><FONT size=5>路费自理 高价大餐哦</FONT><IMG src="http://www.china-ws.org/BBS/Htmleditor/tounge_smile.gif"> 座免费乘车，不就省钱啦！！<br>
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