[转贴]“一鸡三吃” 香辣地道
<FONT color=#9709f7 size=5> 乐山人喜吃麻辣，凡端上桌子的菜品，均是以酸、麻、辣、香做本味。提到吃鸡，鸡的做法更是如此，从椒麻味浓的“椒麻鸡”，到鲜香可口的“蘸水鸡”，亦或是有着凄美传说的“断肠鸡”，无不是在一嚼一咽之中，细细品味乐山历史悠久的“鸡文化”。记者现在就带您到乐山的大街小巷，去搜寻具有乐山本土特色的“一鸡三吃”。</FONT><P><FONT size=5><FONT color=#9709f7> <STRONG> 椒麻味浓 入口滑嫩的“椒麻鸡”</STRONG></FONT></FONT></P><P><FONT color=#9709f7 size=5> “椒麻鸡”是四川的一道传统名菜，至今已有１００多年的历史。今天我们推荐的“椒麻鸡”是专门由来自眉山丹棱的吴师傅精心烹饪而成，该菜采用特殊配方，以花椒配上由丹棱连夜运来的新鲜小尖椒，不仅使得菜品颜色红中带绿，更使其味道辣而不燥，麻中又带着清香。鸡肉的火候也是掌握得分毫不差，细细品味，嫩而不粉，糯而不硬，真是又麻又辣又香又烫。当鸡肉吃完的时候，打底的豆芽也正好入味，此时盛上满满一碗饭，以豆芽下饭，酣畅淋漓地送入肚中，是何等滋味，只有品过的人才知道。</FONT></P><P><FONT color=#9709f7 size=5> 温馨提示：如今以“椒麻鸡”为主打的餐馆已经遍布乐山的大街小巷，但是要吃到正宗的四川“椒麻鸡”，还是要以从小野外圈养的土鸡为原料，佐以丹棱本地产的小尖椒，并由大师傅精心烹制。吴师傅打算在“椒麻鸡”原有的基础上再加工改进：“我把做椒麻鸡的技术全部传给了自己的儿子，现在店铺也归由他打理，希望这道菜能够有所创新。”</FONT></P><P><FONT size=5><FONT color=#9709f7> <STRONG> 又香又辣 吃法独特的“蘸水鸡”</STRONG></FONT></FONT></P><P><FONT color=#9709f7 size=5> 水口人爱吃鸡是在乐山出了名的，如果大家有机会开车经过市中区水口镇，那么在新场一定要记得刹一脚，原因很简单——水口镇上有又香又辣的“蘸水鸡”，吃过一次肯定会让您过“舌”难忘。</FONT></P><P><FONT color=#9709f7 size=5> 水口镇有好几家主打经营“蘸水鸡”的酒楼，这里的厨师从不问顾客来了多少人，只把鸡砍成一个鸡头、一截鸡脖子、一件鸡背脊、两件鸡翅块、两件鸡脚块、两只鸡爪子、两条净鸡胸柳肉。倘若吃鸡的人多、或者嗜鸡之人啃完一块再想啃第二块，对不起，只剩下那鸡头盘踞碟边。随鸡肉上桌的有一次性手套及半碗原味鸡汁。这样的配置，无疑是提醒你不用扮作斯文，要豪爽一些，手握鸡块、蘸满了鸡汁，直接塞入口中吧。</FONT></P><P><FONT color=#9709f7 size=5> 温馨提示：从中心城区出发，经苏稽镇，上乐沙快速通道，只需十余分钟的车程便能抵达水口镇。这里大大小小的餐馆几乎都是以“蘸水鸡”为品牌。据当地人称“老厨子”的蒋哥儿介绍，“蘸水鸡”是上世纪６０年代末的周大可师傅创制的。不过自从几年前水口“蘸水鸡”精选原料开始，这里的师傅们便开始不断地改良，目前，“蘸水鸡”当中最大的特色就是其佐料，鲜香麻辣，入口之后余香久久不会散去。</FONT></P><P><FONT size=5><FONT color=#9709f7> <STRONG>浓香扑鼻 嫩滑鲜爽的“断肠鸡”</STRONG></FONT></FONT></P><P><FONT color=#9709f7 size=5> 在给记者介绍“断肠鸡”特点之前，厨师老朱先给记者讲述了“断肠鸡”背后的美丽传说。相传汉高祖刘邦早年被西楚霸王项羽所打败，落难之后辗转逃亡到汉中一带，幸得村中一男子救济，该男子的幼女当时以“土鸡、香菇、木耳”等家常菜为原料，给刘邦及部下烧得一餐菜，刘邦觉得甚是好吃，临走时许诺他日必将报答。若干年后，刘邦做了皇帝，该男子临终前交待女儿去京城投靠刘邦，没想到此女子在金銮殿上却被侍卫拖了下去要斩首，挣扎中她带的一锅菜掉到了地上，顿时，金銮殿上就腾起一股浓香的鸡味。闻到这味道的刘邦心头一惊，当他意识到千里送菜的妇人就是自己当初恩人的女儿时，侍卫已经将女子的头用盘子盛了上来。为此，刘邦几欲伤心寻死。此后刘邦将恩人女儿当年做的菜以“断肠鸡”御笔命名，随后这道菜在民间流传开来。</FONT></P><P><FONT color=#9709f7 size=5> 温馨提示：断肠鸡店面位于凌云大厦附近，该菜选用的鸡是以马边土鸡为主，竹笋是四川巴山野竹笋，而木耳、魔芋、香菇也均为上品。和其他地方的烧鸡菜式相比，断肠鸡更以嫩滑鲜香、味道浓厚出名。</FONT></P> 我到那吃过，好吃香辣地道， 哈哈 <FONT color=#ee1169 size=5><STRONG>怕辣，嘿嘿！！</STRONG></FONT> <P><IMG src="http://photo.gznet.com/photos/1473404/1473404-4mtwLh7sAR.jpg" border=0><A href="http://photo.gznet.com/photos/1473404/1473404-4mtwLh7sAR.jpg"></A></P> 楼主：断肠鸡店面是在陵去大厦旁吗？下次回家一定要好好尝尝，饱饱口福啦！<br>不过，楼主！你还忘了介绍乐山还有又香又辣：地道的“口水鸡”和“黄闷鸡”哦！ <P>原文由 丑鱼儿 发表: 楼主：断肠鸡店面是在陵去大厦旁吗？下次回家一定要好好尝尝，饱饱口福啦！<BR>不过，楼主！你还忘了介绍乐山还有又香又辣：地道的“口水鸡”和“黄闷鸡”哦！ </P><P><FONT size=5>介绍过了</FONT><IMG src="http://www.china-ws.org/BBS/Htmleditor/regular_smile.gif"></P> <FONT color=#e61a94 size=5>我怎么没吃过断肠鸡？什么时候去吃一回？</FONT> <STRONG><FONT color=#ee1169 size=5> 怕辣!无此口福!!</FONT></STRONG> 原文由 快乐老头 发表: <STRONG><FONT color=#ee1169 size=5> 怕辣!无此口福!!</FONT></STRONG> <FONT size=6> 啥子<STRONG><FONT color=#9709f7 size=5>“椒麻鸡”</FONT></STRONG>、</FONT><FONT color=#9709f7 size=5><STRONG>“蘸水鸡”都吃过了，就是这“断肠鸡”还是头一回听说，那天去尝尝了</STRONG></FONT> 原文由 巴山夜雨 发表: <br><P><IMG src="http://photo.gznet.com/photos/1473404/1473404-4mtwLh7sAR.jpg" border=0><A href="http://photo.gznet.com/photos/1473404/1473404-4mtwLh7sAR.jpg"></A></P><P><FONT size=7>流口水中.........</FONT></P><P><FONT size=7>急切盼望中........</FONT></P> 希望巴哥把介绍乐山好吃好耍的文章及诗文集中到嘉州冬泳网个人文集，以便我们随时调出来看…… 原文由 巴山夜雨 发表: <br><P><IMG src="http://photo.gznet.com/photos/1473404/1473404-4mtwLh7sAR.jpg" border=0><A href="http://photo.gznet.com/photos/1473404/1473404-4mtwLh7sAR.jpg"></A></P><FONT face=华文行楷 color=#1169ee size=6>流口水 天天都想吃</FONT>
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