饮食养生之道
中医认为食物有五性、七味。五性，即寒、凉、温、热、平性；七味，即酸、苦、甘、辛、咸、淡及涩味。五性七味的作用不同，所含成分也不同。人们总结出一套行之有效的食物搭配方法，即五谷为养、五畜为益、五果为助，五菜为充。（这里的“五”系一种泛指，意为“多种”，并不是“五”的实数。）1. 五谷为养
各种粗细粮食和豆类，均属五谷，它们是我国人民的传统主食，其中以大米和小麦最为重要。
五谷虽含蛋白质和脂肪不多，却含大量的淀粉，即糖类。在消化道中被淀粉酶水解，便生成双糖和单糖。给人体新陈代谢提供充足的能量，供脏腑功能正常运转。古人强调“为养”是主张杂食五谷，精粗搭配，经现代营养学食物互补原理验证，是有科学道理的。例如在吃白米、白面时，常搭配些玉米、甘薯、黄豆、胡豆等粗粮，不仅可获全面营养，且可提高食物的利用率。大米与玉米搭配就是一个很好的例子。大米不含维生素A，而玉米维生素A含量丰富；大米中的蛋白质含有色氨酸．所含赖氨酸少，而玉米中的蛋白质几乎不含色氨酸，但含有赖氨酸（赖氨酸和色氨酸均为人体必需氨基酸）。大米与玉米搭配使用，就可使蛋白质互相补充（叫互补作用）。使人体获得的维生素和必需氨基酸更加全面，还能提高蛋白质的利用率。若单独食用大米，其中的蛋白质只能利用58％，如果将2／3大米和1／3玉米（或玉米面）混合食用，则能利用的蛋白质就可提高到71％。我国民间有一种“金裹银”的吃法，就是在大米中加入一些玉米粉，蒸（煮）熟以后色泽黄白相映，气味芬芳扑鼻，既能增进食欲，又全面提高了营养价值。
2. 五畜为益
鸡、鸭、鱼、猪、羊、牛以及乳汁禽蛋等各种动物性食品，都属五畜之类。历代养生学家和营养学家都强调这些“血肉有情之品，最为补
人”，都十分重视动物性食品的补养功能。因为“五畜”含有多种营养成分，特别是含有大量人体最为需要的“第一营养素”——蛋白质。
人体需要足够的蛋白质，尤其需要优质蛋白质。蛋白质的优劣，关键在于所含人体必需的8种氨基酸是否全面及比例是否恰当（所谓必需系指人体不能合成，必需从外界摄入，8种人体必需氨基酸为：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸）。“五畜”提供的蛋白质，不仅在数量上远比“五谷”为多，且在质量也明显优于“五谷”提供的植物蛋白。动物蛋白所含人体必需氨基酸较为全面，与构成人体蛋白质中氨基酸的种类、数量、比例也较为接近，更适合人体的需要。
3. 五果为助
五果是指水果和干果。一年四季从春到冬的水果有：橘子、杏、桃、李、梨、柿子、香蕉、苹果、甘蔗、荸荠、樱桃、菠萝、草莓、杨梅、梅子、西瓜、甜瓜等。干果有“核桃仁、桂圆、栗子、枣、银杏”等。它们辅助“五谷”、“五畜”，使人体获得更加全面的营养。
历代的食养文献中，都有水果滋养、治病的记载。例如，梨“润肺凉心”，葡萄“滋肾液，益肝肾”，柿子“补虚劳不足”，西瓜“清暑热，解烦渴”等。水果虽也含糖、蛋白质和脂肪，但吃水果的主要目的并不在于补充这三大营养物质，而在于补充另外几种营养素，即水分、维生素和矿物质及微量元素。
粮食和肉类一般不含维生素C，而水果中的维生素C却含量丰富，尤其是红枣、广柑、橘子、猕猴桃、草莓中维生素C的含量相当丰富，所以水果被认为是人体维生素C的重要来源。
4. 五菜为充
五菜为充，“充”的内涵很多，蔬菜不仅可以滋养人体，还可以防病治病。历代养生家、医药家都十分重视蔬菜的补养作用和治病功效。
古人对许多蔬菜的功效已有认识。例如，菠菜有“利五脏”的功效；南瓜能“补中益气”；莴苣有“通乳汁，利小便”的功效；番茄能“生津止渴，健胃消食”；黄瓜有“解烦渴，利水道”的功效；藕可“清热除烦”；韭菜能“调和脏腑，令人能食”等。
食用蔬菜，对补充三大营养素（糖、蛋白质和脂肪）是微不足道的。蔬菜的特点是水分多，维生素（主要是维生素C）多，特别是纤维素多。动物类食品不含纤维素，五谷杂粮虽然也含纤维素，但在人们精细加工的过程中，大多已被除去。因此，蔬菜就成为供给人体纤维素最为重要的来源了。
研究表明，多吃富含纤维素的蔬菜，其中不能被消化的纤维素使粪便的体积增大，肠内的有毒物质也就相对降低，既减轻了对肠壁的损害，也减少有毒物质的吸收。而且随着粪便排出的加快，排出肠道的胆固醇也相应增多，肠壁吸收进入血液的胆固醇也就相应减少，因而有利于防治高胆固醇血症、动脉硬化症、高血压病及冠心病。
多吃富含纤维素的蔬菜，可以增加食品的体积，容易填饱肚子，即使顿顿吃，摄入的营养素也并不过量，没有发胖的忧虑。糖尿病患者需要控制饮食，但肚子又要填饱，免得“饿得难受”，多吃富含纤维素的蔬菜，就是一种切实可行的办法。由此可见，蔬菜的用处是多方面的，且作用也很显著。
5. 乳蛋为辅
乳蛋、蜂蜜列入“五畜”中，因有其特殊性单列讲述。中医用乳酪、蛋类、蜂蜜等营养人体，防病治病亦早有记载，现简述如下：
（1）牛奶味甘、性平，具有补虚羸、益气血、滋脾胃、生津润肤之功，是日常营养保健佳品，老幼妇孺皆宜，病后体弱者更宜。近年来为了提高人群体质，提倡“学生奶”，和“一个人需终生不断奶”等口号。它也是人们补钙的最重要来源。
（2）羊奶味甘、性温，具有补益精血、温润五脏之功，为小儿、老人及病弱者的营养滋补佳品。常用于消渴、便秘、老年体弱、小儿发育不良的辅助治疗。
（3）鸡蛋味甘、性平，具有补气养血、滋阴润燥之功，为日常生活中不可缺少的营养佳品，老幼妇弱者皆可食用，对于小儿发育不良、老人体质虚弱、妇女产后体虚、病后气血不足等，均可以滋补营养。宜熟食，不宜生食，一次不可吃得过多，胆固醇高者，以一天1个，或每周4个为宜。
（4）蜂蜜味甘、性平，具有补中益气、强身健脑、润燥通便之功。为天然滋补佳品，适量常服可改善和增进体质，预防疾病，促进智力发育，尤宜于小儿、老人、脑力劳动者使用。对于气血不足所致的贫血、羸弱、食欲不振、眩晕心悸、失眠健忘、皮肤干燥、大便秘结等症，均有较好的治疗作用。蜂王浆为蜂蜜之上品，滋补作用更强，适量常服可使精力旺盛、体强身润、健脑增智、益寿延年。
6. 茶酒为饮
“多饮茶，少饮酒，不吸烟”这是我国养生之箴言。饮茶可说是“有百利而无一害”（饮之不当也有弊端）；吸烟可以说是“有百害而无一利”；饮酒则有二种说法：一为“利多弊少，少饮为佳”；一为“饮酒有害，最好不饮。”
茶：由于产地和制作方法不同，性味不同，而有不同的品种。大体上可分为清茶（绿茶）、红茶和花茶（含非发酵的乌龙茶）。清茶，如龙井、碧螺春、毛峰、雨花茶等，性凉，具有清热解暑之功，宜于夏季饮用；红茶，是经发酵的茶叶，性温，宜冬季饮用；花茶，如茉莉花茶、玉兰花茶等，性居中，四季均可用，以春饮为佳；乌龙茶宜秋饮。可见饮茶随四季不同而异：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮乌龙，冬饮红茶。
茶叶含有60种有效成分，具有多种功能：
（1）为一种良好的兴奋剂，可提神醒脑；
（2）是一种良好的利尿剂，可强心利尿，清热降火；
（3）生津止渴、消食；
（4）可杀菌除臭、消炎；
（5）可防癌抗癌。茶叶中含有30多种多酚类物质，茶多酚是其总称，约占茶叶干物质的20％—30％。其保建功能显著。
首先，具有阻断致癌物的生成和抑制促癌物质的功效。茶多酚是通过酶系统，增强机体免疫力起作用的。如果饮用浓度比平时高10倍的浓茶，还具有抑制癌细胞转移的作用。
其次，具有抗辐射作用。1945年一颗原子弹使日本广岛10万人丧生，数十万人遭受原子弹辐射伤害后，陆续患上白血病和其他癌症而死亡。其中侥幸生存的有三种人：一是茶民，二是茶商，三是茶癖者（嗜茶者）。他们饮的是优质绿茶，茶叶中的儿茶素，可以吸收90％的辐射物质，而使机体免受其害。所以常饮绿茶，可抵抗环境中放射性物质的危害。
当然，茶还具有预防和治疗心血管系统疾病、作为糖尿病的辅助治疗、以及抗衰老等作用。
7. 五味调和
酸、甜、苦、辣、咸，食之得当，五味可滋养五脏；食之不当，偏食某味，又会损伤五脏，危害健康。在生活中常见嗜酸、嗜甜、嗜辣或嗜咸的人（嗜苦者少见），都不是五味调和者。
（1）酸味（有收敛、固涩的作用）适量进食酸味食品，如话梅、醋、可增进食欲，有健脾胃之功能，且可增强肝脏功能，提高对钙、磷的吸收作用。但酸味过量（嗜酸）则容易引起消化功能紊乱，导致胃液分泌过多，使消化道受损，肌肤增厚而多皱纹，口唇易干裂等。患有消化道疾病的人，要注意食酸味不能过量。
（2）甜味（有补益、和中、缓急等作用）甜味是由糖产生的，糖是人体生命活动能量的主要来源，也是人体生长发育的必需物质之一。它具有防止酸中毒和解毒作用。食糖过多或嗜甜食，会引起血糖及血液中的甘油三酯升高，导致动脉硬化，是心血管疾病的诱发因素。还可导致骨关节疼痛，头发脱落、腹胀、诱发糖尿病，使人肥胖等。儿童吃甜食过多，还会使口腔酸度增加，导致乳酸杆菌大量繁殖而易生龋齿，大人也损伤牙齿。
（3）苦味（有泻下、泻火、降逆、燥湿的作用）苦味是由食物中的有机磷产生的，多数人不喜欢苦味，而少量进食却有燥湿和利尿作用。苦味还是保证人体不受有害物质危害的一种信号，如果食物中混入了不能食用的有害物质的怪苦味，就会因苦于吞咽而不食。夏日可适当吃点苦味食品，调剂一下口味，对人体是有利的，但骨科患者不宜多吃苦味食物。
（4）辣味（有发散、行气、行血的作用）适量地食辣，能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，有促进食欲作用，还能促进血液循环和人体新陈代谢，祛风寒，活筋血。但过食辣味，可引发胃痛，诱发胃溃疡，肛门灼热。痔疮、肛裂、胃溃疡、前列腺炎患者都不宜吃辣味食物。
（5）咸味（有软坚、散结、泻下的作用）咸味是由盐产生的，它能调节细胞与血液间的渗透压的平衡及正常的水分、无机盐代谢。还可增强体力，增进食欲，防止肌肉痉挛，消除头晕恶心。但过量进食食盐会使血液中的钠离子和氯离子大量增加，细胞．内的渗透压发生改变，从而加重胃脏负担。我国80％的人是“盐敏感群体”，过食咸味就会患高血压，长期过食咸味对心脏也不利。心脏病、肾病、高血压患者都应少食咸味食物。
8. 合理搭配
上面我们分别地介绍了“五谷”、“五畜”、“五果”、“五菜”和“五味”。在实际生活中如何巧妙地将这许多食物科学地组合在一起，吃出营养，吃出健康，远离疾病，这是一门学问，这里略述其要。
（1）荤素搭配——畜肉果蔬副食巧安排荤菜蛋白质含量最为丰富，且含有脂肪、无机盐及维生素；素食，包括五谷，糖分含量高，也有蛋白质和某种维生素；而蔬菜、水果，则富含维生素C和纤维素。
荤素搭配的好处：
第一，只有实行荤素结合，人体必需的6种营养素才能得到全面的保证。
第二，有利于营养成分的消化吸收。蔬菜和水果本身所含蛋白质和脂肪虽然不多，但对促进蛋白质和脂肪的消化、吸收却有重要作用。专家强调指出：当把蛋白质食物和蔬菜一起吃下去时，胃里的消化液比吃单一食品时要多得多。同时还观察到，吃的食物越细腻，胃液的分泌就越少。如能与蔬菜同吃，胃液的分泌就增多，吃掺有白菜的馅饼，胃液分泌量要比吃纯肉饼多1倍以上。蔬菜不仅可以增加胃液的分泌量，还可以提高胃液的消化效果。因为蔬菜掺到细腻的食品里，可使其变得疏松，胃液容易渗入。吃水果也有相同作用。餐前、餐后吃些水果，可帮助食物的消化和吸收。
第三，烹调蔬菜时，加入油脂或肉类，可促进脂溶性维生素的吸收。例如，胡萝卜所含对健康十分重要的胡萝卜素最为丰富，比白菜、萝卜要高几十倍。但胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能转变为维生素A。所以，胡萝卜不宜生食或凉拌，而应油炒或与肉类红烧。胡萝卜红烧羊肉，既可去羊膻味，而且味道美，营养也更加丰富。
（2）粗细搭配——米面主食与杂粮搭配在“五谷为养”一节中，我们已经阐述了大米与玉米搭配，“金裹银”的吃法，可使氨基酸得到互补。其实知道了这个原理，不一定只煮“金裹银”或“金裹玉”的米饭。如烧大米稀饭，就着玉米窝窝头吃，也是一种粗细搭配法；或者煮玉米楂子、玉米面糊，就着包子、馒头吃，也是一种粗细搭配的吃法。另外，还可以自己配制混合面：小麦面、大麦面、玉米面、大豆面或荞麦面，混合在一起吃，就可避免因食得过精、过细而引发的不利健康情况出现。
（3）加菜米饭煮米饭时若能随着不同季节和个人爱好加入一些配料和蔬菜，会起到独特的保健功效，且口味更加鲜荚香醇。
番茄汁饭：先将洋葱、蒜头炒出香味，加入番茄汁和水，倒入大米煮熟即可。有生津止渴、健胃消食和明目等功效。
枸杞饭：大米熬粥或焖饭，将熟时再放入枸杞一小撮。此饭红白相间，有甜味，可滋阴补肾，老年人吃后可晚上少起夜。
茶叶饭：茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米煮熟即可食用。有治疗心血管病、预防胃肠道传染病及减肥美肤等功效。
绿豆荷叶饭：将绿豆与荷叶洗净与大米同时下锅熬粥，熟后，将荷叶取出。清香扑鼻的粥可引起食欲，绿豆、荷叶可清热解毒，炎夏食之最佳。
胡萝卜饭：将胡萝卜切成小块，加嫩豌豆，放入锅中用油炒，放盐，然后再加入大米和水，煮开后用微火焖到水稍干即可。此饭色、香、味及营养齐全，老幼皆宜。
（4）食物巧搭配，营养增一倍
牛肉配土豆——牛肉的肌纤维粗，影响胃黏膜功能、土豆营养丰富，其中维生素U有保护胃黏膜的作用。
羊肉配生姜——羊肉补阳增暖，生姜驱寒保暖，暖上加暖，冬季食用可驱外邪，祛寒保暖。
豆腐配萝卜——豆腐含蛋白质多，萝卜助消化功能强，使营养吸收更多。
猪肉配海带——酸、碱性食物的最佳搭配，是日本的“长寿食品”。
以上这些搭配和组合是人们在长期生活中积累的经验，又被证实是符合营养学互补道理的。
什锦菜与杂烩饭也是值得提倡的搭配组合形式。南京人每到过春节，除了大鱼，大肉外，总要准备一个“素什锦”。全部材料均选用日常的菜蔬，例如：黄豆芽（如意菜）、芹菜（路路通）、荠菜（聚财）、菠菜（拨财）、还有慈菇、藕、胡萝卜丝，加上黑木耳、香菇、金针菜、配上姜、葱，十几样蔬菜分别用油炒，加上作料，最后拌在一起，既好吃，又好看，还有营养，在大聚会时，此菜最受欢迎，大家都爱吃。
另外，我们爱吃的带馅食品——包子、水饺、馄饨……也是较好的混合食品，且多为荤素搭配的形式，应加以推广。
二、中医食疗的理论和特点
中医食疗是以中医理论为指导，临床经验为基础，通过烹制食物，并以膳食方式为主来防治疾病和养生保健的一种方法。既是中医学重要的组成部分，又有其独特的理论和要求。
1．寓医于食寓药于食
通过烹制食物，以膳食方式来医治疾病，这是区别于药疗的主要特点。主要采用两种方式：一是单独用食物，如食物的鲜汁，食物制成的羹、汤、膏、露、茶、酒、酿制品，以及米饭、粥类、面食、菜肴等。例如：小米粥（养胃下乳，益肾补气）、温经羊肉汤（温经散寒，治妇女宫寒痛经）、胡辣汤（解表散寒，治风寒感冒）等。二是食物加药物后烹制成的食品，习惯称为药膳，食型与上相同。如人参粥（大补元气，补脾益肺，生津安神）、黄芪炖乌骨鸡（益气补血，健脾利水）、玫瑰花烤羊心（补心安神）等。食疗时对食物的烹制方法与一般饮食时食物烹制方法基本相同，主要有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧、蒸馏等。制作药膳时，可在食物中直接加入加工过的药物一起烹制，如玉参焖鸭、田七蒸鸡等。也可只加入已经煎煮成的药汁或已经研磨好的药粉，如黄芪粥、当归粥、玉竹心子、粉蒸丁香牛肉等。
2．补益精气扶正祛邪
有些食物含有特殊的成分，可对疾病起到直接治疗作用，如大蒜的蒜素、薏苡仁的薏苡仁酯、西红柿的番茄红素，实验观察都有抑制肿瘤细胞增生的作用。但对大多数食物来说，治疗疾病是通过补益精气、扶正祛邪这条途径的。例如：食用菌类，香菇多糖可刺激正常人或癌症患者外周淋巴细胞增生，提高宿主抑制肿瘤生长的能力。蘑菇中含有由10多种不同生物糖构成的多变化合物，定名PS—K，抗癌作用是通过增强机体免疫功能而实现的，作用温和而无毒性。这种特点也明显优于化疗。
《内经·脏器法时论》说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”补益精气就包括补充蛋白质、脂肪、糖类、维生素类、矿物质（微量元素）、食物纤维、水分等各类营养物质。补充营养、增强体质、祛除病邪、康复身体。这是食疗的主要作用机制。
3．调和阴阳恢复平衡
阴成形，阳化气。阴代表机体的物质，阳代表机体的功能。如何调和机体物质与功能之间的动态平衡，这是保持和恢复健康的关键所在。机体物质与功能失调，是机体阴阳失调的一种最基本的形式。除此之外，还有很多。例如：免疫功能失调、物质代谢失调、体液内环境失调、电解质失调等等。
当然，从病理学角度看，更为详细。在这种情况下，除了遵循中医“寒者热之”、“热者寒之”、“虚者补之”、“损者益之”、“客者除之”等众多原则外，还应从生化、营养、病理、药理等角度去加以调整，达到“以平为期”的目的。例如：菊花、马兰头清热解毒；冬瓜、西瓜利尿消肿，可调节晶体渗透压；苦瓜含苦瓜甙，有降低血糖的作用，作用方式与甲苯磺丁脲（D—860）相似而且较强，主要是直接刺激胰岛β—细胞释放胰岛素，从而使血糖下降等等。
4．长寿之道即中庸之道
《中庸》是中国儒学思想“四书五经”的核心内涵之一，指的是不偏不倚、无过不及的中正不易之道。中庸之道决不是折中主义或平均主义，而是中和平庸、不走极端。中庸思想几乎渗透到我国思想领域的各个方面，也包括中医、中药和营养学中。例如：“阴阳调和”，“扶正祛邪”，“以平为期”，“动静相宜，适中不偏，乃得养生之要”，“勿令太过，反伤其正”， “治病务使阴阳和平，水升火降，归于中庸之道而已”，“中药炮制之义，不及则功效难求，太过则气味反失”，“此盈彼虚，彼长此消，物理所必然也。”以上所说，即维持整体的正常动态平衡。当今，世界上的食物多种多样，但没有一种食物能够全面地满足机体对营养的需要，就连认为是“十全营养”的牛奶和鸡蛋也很不全面。一般人很难知道自己身体里到底缺少什么，只好吃得尽量杂些。
5．三辨论治
三辨指辨体质、辨疾病、辩证型。在治病过程中，食疗更顾及到患者的体质。有的专家将正常人体质分为寒型、热型、平型、平偏寒型、平偏热型五类。参阅八纲辨证，以寒热、虚实为主分析。例如感冒，有风寒、风热、风湿之分，也要看有无气虚、阴虚表现。风寒者用生姜红糖茶、紫苏粥、芫荽饴糖饮等；风热者选菊花茶、薄荷芦根饮、白菜绿豆饮等；风湿者选藿香饮、薏米赤小豆粥等；伴有气虚，可用参芪；伴有阴虚，可加洋参、梨皮、木耳等。三者结合，更能有的放矢，提高疗效。有时疾病与证型相同，但体质差别较大，治疗方法也应有所区别。
食疗过程中更宜注重“胃喜为补”的原则，对体质弱的，要处处保护胃气。药疗经常忽视或无法顾及这一点。
6．性味、归经
食物的性味，特别是味，较药物丰富多样。但归纳起来，还是以四气（亦称四性）五味为主。四气是寒、热、温、凉；五味是酸、苦、甘、辛，咸。（一般把淡味附于甘味，涩味附于酸味）。四气：寒凉性质食物有清热、泻火、解毒作用，如陈仓米、小米、高粱米、大麦、赤豆、绿豆等，适合在热证、炎暑、疫毒流行等情况食用。温热性质食物有温中、补虚、除寒作用，如羊肉、黄牛肉、狗肉、鸡肉等，适合在虚证、寒证时食用。寒热温凉不甚明显的平性食物，如粳米、大豆、香葱、苔菜、冬瓜等，则主要在于健脾、开胃、补肾、补虚。
五味：辛味能宣散、行气血、润燥，用于感冒、气血瘀滞、肾燥、筋骨寒痛、血瘀痛经等，如姜糖饮、鲜姜汁、各种药酒。甘味有补益、和中、缓急作用，用于虚证。如糯米红枣粥治脾胃气虚，羊肝、牛筋等治头昏目花、夜盲、青盲、腰膝酸软等。酸涩味能收敛、固涩，遇气虚、阳虚不摄而致的多汗症，以及泄泻不止、尿频、遗精、滑精等病症，均可食用。酸甘结合可滋阴润燥，如乌梅酸涩，能涩肠止泻，安蛔止痛，合白糖则酸甘化阴、生津止渴，成为清热解暑佳品。苦味能泄、能燥、能坚，用治热证、湿证、气逆证。如苦瓜能清热、明目、解毒，治热痛烦渴、中暑、目赤、疮疡肿毒等症。咸味能软坚、散结、润下，用治热结、痰核、瘰疬、二便不利等症。如海带咸寒，能软坚散结、消痰利水，治瘰疬、瘿瘤、痰火结核。还有淡味，能渗湿利尿，治疗湿盛或水气为患，如冬瓜与鲤鱼、葱白佐餐，消肿利尿作用明显。我们若能结合现代科学知识，可以加深对性味学说的理解。例如：辛味食物，大多含有挥发油类物质，开放皮肤腠理，扩张血管，促进血液的运行。甜味物质多含碳水化合物，是供给机体能量的主要来源，故有补益作用。苦味物质是氨基酸的“富矿”，日本专家测定了30多种氨基酸的味道，竟有20多种呈苦味。苦瓜、苦杏仁、苦茶（即茶）均含苦味，医学专家已经注意到这些苦味物质的抗癌作用。
进一步看，食物气味厚薄与升降浮沉作用也密切相关，一般来说，凡属辛、甘而温热之阳性食物，大多能升浮，有升阳、益气、发表、散寒作用；凡属酸、苦、咸而寒凉一类的阴性食物，大多能沉降，有滋阴、潜阳、清热、降逆、收敛、渗湿、泻下作用。年龄不同对食物气味厚薄的要求也不同，如同样是阴虚证，进滋阴食物时老少的要求不同，像龟肉、鳖肉、蛤蜊肉等厚味的血肉有情之品，只宜老年人服食，小儿则失宜。因长者阴虚多虚在精血不足，以肝肾为主；小儿多虚在肺胃，只须轻味即可，如牛乳、蜂乳、豆浆、蜂蜜、白木耳等。又如阳气虚，多发生于老年人、成人，像羊肉、狗肉、鹿肉、麻雀肉、虾、驴肉等甘温、温热之物均可，但幼儿即使体弱，也不宜多吃这类食品。
7．同气相求以脏治脏
在我国第一部药物学专著《神农本草经》中，就记载了白马茎、狗阴茎、鲤鱼胆、狗胆、牛髓、熊脂、雁肪、羚羊角等数十种动物脏器药。汉代名医张仲景用獭肝、羊胆等治疗急性热病，猎肤汤治下痢，猪胆汁导泻治热病津液内竭，归姜羊肉、温经调血。唐代医家孙思邈，他发现动物内脏和人的内脏十分相似，具有相近的功能。通过医疗实践验证，提出了“以脏治脏”和“以脏补脏”的学术观点，奠定了脏器疗法的理论基础。他用羊骨粥治疗肾脏虚冷，猪肾汤治疗产后虚羸，羊肝治疗雀盲，鹿鞭治疗阳痿，羊靥治疗粗脖子病（即单纯性甲状腺肿）。均为世界医学史上的先例。宋代《太平圣惠方》、《圣济总录》，元代《饮膳正要》亦用脏器治疾。明代医药学家李时珍，在谈到朱丹溪创大补阴丸治虚损病而用猪脊髓时，强调这是“以骨入骨，以髓补髓”的具体应用。《本草纲目》所列药物1 892种，而谷、菜、果、禽就占700余种。百病主治所列验方万余，食方过半。清代温病学家王士雄著《随息居饮食谱》，介绍母猪蹄煨通草治乳汁不足，猪大肠和槐花治痔疮，猪肚煨蒜疗中虚久泻，羊胆汁点眼疗目赤等。近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中首先使用“脏器疗法”一词。目前，脏药之应用已比比皆是。
脏器疗法的作用：
补充营养，血肉有情之品胜于草木之品。以脑为例，古代曾用动物脑治风眩头晕、偏正头痛，这与脑内含有多种氨基酸、蛋白质有关。如狗脑中含谷氨酸、精氨酸、门冬氨酸及γ —氨基丁酸，均参与神经介质的活动，而其中γ —氨基丁酸对中枢神经有较强的直接抑制作用。
加强激素、酶等生物活性作用，例如：胎盘含有促性腺激素、催乳素，促甲状腺素等，还含有多种重要的酶，故能促进乳腺、女性生殖器、卵巢的发育，对子宫发育不全、功能性无月经、子宫萎缩、子宫出血、乳汁不足、产后垂体机能减退等均有良好的治疗效果。以羊靥治疗单纯性甲状腺肿，用猪胰治疗糖尿病，也是同样道理。
某些脏器或其分泌物、储存物具有抑菌消炎作用。如胆汁，有抗菌、消炎、抗过敏作用，故可用治白喉、急性胃肠炎、菌痢、急性传染性肝炎及痈肿疔疮等疾病。
8．饮食有节注重宜忌
中医主张适胃而食，保护胃气。要求饮食合理、完善，切忌偏嗜。寒热温凉适中、辛辣润燥适度，切忌甘美多肥。
注意饮食禁忌，是中医食疗的一大特点，俗话说“忌口”。张仲景曾说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，害则成疾。”
日常生活中，饮食要定时、定量、完善，不过热过寒，五味不能偏嗜，注意食性是否相合，如古籍记载鳝鱼忌狗肉，鲫鱼忌鹿肉、猪肝、芥菜，鲤鱼忌猪肝，雀肉忌白木耳，人参忌萝卜，乌梅忌猪肉等，大多是食性不合、作用相克。又如过敏体质、肠功能紊乱时不宜服蜂乳。
9．强调适口味养结合
常言“良药苦口”，食疗应“良药可口”。要使病人愿意吃，经常吃。在享受美味菜肴的同时，得到补益，得到治疗。所以在配制药膳时，要注意配伍，亲自品味，不断改进，适口味，药膳不是当药吃，而是当膳吃。
第三节中医论饮食调理
食养的基本原则，是指在日常的膳食生活中要注意科学的方法，使膳食能真正起到补养身体的作用而不致发生弊端。这正如我国现存最早的医学经典著作《内经》里所说：“谷肉果菜，食养尽之，无使过之”。一些人吃东西，总爱随心所欲，想吃什么，就吃什么；什么好吃，就吃什么。比如明明已经大腹便便，却还要每餐吃个十成饱；明明已经骨瘦如柴、大便秘结、小便黄，还要常吃易生火热的食物。总之，人们吃东西，怎样吃？必须要遵循一定的原则，否则会严重损害身体健康。因为，饮食对人体健康的影响，较之于医药、体育、衣着等保健措施更为重要。
一、饮食有节
早在《内经》中就明确指出：“上古之人，其知道者，法于阴阳、和于术数，饮食有节……故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去”，由此看来，人们能否活到自己应该活到的岁数——天年，关键的问题之一是要“饮食有节”。
所谓饮食有节，是指人们对饮食要有严格的节制，要适量，起居生活要有规律，不能见到好吃的，就拼命地吃；不好吃的，就只吃一点点。大养生家葛洪说：“善养生者，食不过饱，饮不过多。”《内经》亦云“饮食自倍，肠胃乃伤”；“人饮食劳倦即伤脾”。唐代药王孙思邈更明确指出：“饮食过多则积聚，渴饮过多则成痰。”龚廷贤在《寿世保久》一书中对饮食厚味过度之危害说得更透彻：“善养身者养内，不善养身者养外，养内者以恬脏腑、调顺血脉，使一身流行冲和、百病不作；养外者恣口腹之欲，极滋味之美，穷饮食之乐，虽肌体充腴，容色悦泽，而酷烈之气、内蚀脏腑，精神虚矣。安能保令太和，以臻遐龄……人之可畏者，饪席饮食之间；而不知之为戒，过者。”
古人的上述精辟见解，现在越来越得到证实。自20世纪30年代，人们对节食抗衰的研究，迄今已经历了4个阶段。第一阶段始自1934年首次发现限制老鼠的饮食量能显著地延长其寿命；第二阶段大约迄止到1975年以前，人们对节食抗衰的研究着重在其作用的探索上，也就是说观察到节食抗衰的作用在于降低了老年病的发生率、改善了老年性代谢。而1975年以后，节食抗衰的研究，对节食抗衰的机制提出了种种假说，这也就是第三阶段。第四阶段则是使节食抗衰从动物实验走向人类应用。
有的学者通过试验认为，生命早期过度进食会促进发育早熟，我们给儿童的食物过多，这不是爱护儿童，完全是“好心办坏事”，动机良好，效果糟糕。而成熟后过度进食又可增加某些退行性疾病的发生，如脂肪肝、肾硬化等，从而缩短寿命。因此，适当地节制饮食，是长寿的秘诀。
要做到饮食有节，关键在于控制饮食的量和遵守进食时间。
1．定量人体对饮食的消化、吸收、输布、贮存，主要靠脾胃来完成。若饮食过度，超过了脾胃的正常运化食物量，就会产生许多疾病。南北朝时著名道家、医药学家陶陶居曾写过这样一首诗：“何必餐霞服大药，妄意延年等龟鹤”。在饮食嗜欲中，改掉那些最突出的毛病，就会给你带来安乐。
人一生中接触最多的便是饮食，饮食无度岂能壮身。平时饮食应注意“五戒”、“四不”。五戒为：饥戒暴饮、累戒即饮、喜戒狂饮、愁戒不饮，暮戒饱饮；“四不”为：不饮空心茶、不饮无量酒、不贪喜食之物，不吃相克之食。归结一点，人生在世应忌避一个贪字。贪，是人之弱处，就饮食而言，贪食者多病，只有饮食有节度，才能体健寿长。
此外，饮食亦不可过少，强迫自己挨饿，其结果身体得不到足够的营养，反而虚弱不堪。正确的方法是“量腹节所受”，即根据自己平时的饭量来决定每餐该吃多少。
阿拉伯民族有一句谚语：“老头子最毒辣的敌人，莫过于手艺高明的厨子”，这话是颇有些道理。因为“手艺高明的厨子”，必然是烹调手艺超乎一般，制作出来的菜肴、点心，也必然是风味特佳、诱人馋涎。不光是老头子，就是一般的人，在这美馔佳肴之前，也怦然心动，不禁放开肚量饱吃一顿，失去控制。
因此，要保证进食量正常，必须控制自己。著名文学家郭沫若先生学过医，他分析了杜甫之死，祸端在于来阳聂县令送给他的酒和牛肉，不无道理。
2．定时“不时，不食”，这是孔子给自己定下的一个饮食习惯，即不到该吃饭的时候，就不吃东西。其实，关于饮食的摄人宜定时的问题，早在《尚书》里就有论述：“食哉惟时”。《内经》这本经典著作中就明确指出“食饮有节，起居有常，不妄作劳，乃可形与神俱，而尽终天年，度百岁乃去”。“食饮有节”中的“节”，一是少食，一是定时，定量的有节律地进食。它符合目前兴起的最佳养生法——生物钟养生的基本原则，是健康、长寿的决定因素之一，也是提高智慧、增靓添乐的必要途径。
如今定时饮食已得到新兴的生物钟学说证实：人体的各器官系统都是有节律性的，消化系统、消化腺、消化道以及消化的吸收功能都在有节奏地运行着。各段消化道，从口到胃——肠——排泄，有序地运作，唾液腺、肝、胰、胃、肠腺以及消化酶有序地分泌，这两大体系的“开关”都与进食的时间和进食的量有密切关系。进食的行为起着“启动”作用，进食后，此二系统便“开始”工作。整个消化、吸收的有序运作，犹如钟表之准时，称为“消化生物钟”。
定时饮食，有预见性和适应性。养成按时吃饭习惯的人，在吃饭之前便有了食欲，在生物钟“惯性”的支配下，食欲中枢自然兴奋，胃肠的蠕动也加强，消化腺的分泌活跃，这一切都在“迎接”进食。若此时按时就餐，就顺应了生物钟的“准点运转”，接下去的消化吸收程序便可顺利有序地进行，因为有了“准备”，进食对“消化生物钟”的磨损最少，身体也及时而充分地吸收了营养，排泄也“守时”而不发生便秘，比吃什么通便药都有效。糖尿病等许多慢性病都可用定时定量进餐作为饮食治疗。
身体的构建，最应讲究时间，例如，大脑的能源为血糖，但大脑并无储备，只能靠饮食来供应。定时进餐可维持血糖浓度的恒定，从而保证了大脑的“能源”的供应；进而健脑益智，延长了大脑的使用年限，推迟了脑衰老。脑健又带来了体健心怡，带来了灵感智慧。
二、饮食不宜
有人不按时用餐而用吃零食来弥补，然而，吃零食是会加剧消化系统工作节律的紊乱的。一日三餐，是人们几千年来所形成的生活习惯，有的人早餐不吃，午餐大吃大喝；有些双职工，白天没时间，下班后全家团聚，晚餐大吃一顿，这些都不正确。
（1） 不吃早餐弊害多：
第一，长期不吃早餐易患胆结石。不吃早餐的人，胆囊中胆固醇含量比吃早餐的人高33％。而众所周知，胆汁中胆固醇含量增高，很容易在胆囊中形成胆结石，空腹则会加速胆结石形成。
第二，不吃早餐易诱发胃炎。如不进早餐，胃则收缩得很小，中午饱餐一顿，来个“早餐损失中餐补”，势必会造成胃急剧膨胀，而损伤甚至使胃黏膜撕裂，引起疼痛。日复一日，长此以往，便会导致胃炎。
第三，不吃早餐易致肥胖。这是因为人体内的新陈代谢活动在一天的各个时间内是不相同的。一般来说，从早晨6时起人体新陈代谢开始旺盛，8～12时达到最高峰。所以说早晨吃得多、吃得好，不会发胖，相反，如果不吃早餐，中餐、晚餐必然多吃一些，就容易导致肥胖。
（2）晚餐四不宜：
第一，晚餐不宜过迟。因为，晚饭后不久就上床睡觉，不但会因胃肠的紧张蠕动而难以入睡，还会使人多做梦，影响大脑休息。此外，晚餐过迟，易患尿路结石，其原因是：尿结石的主要成分是钙，而食物中的钙，除一部分由肠壁吸收利用外，多余的钙全部从尿液中排出。而人体排尿高峰是在饭后4至5小时，而晚餐太迟，人们不再活动，而多余的钙存于尿液中不能及时排出，久之即可形成结石。
第二，晚餐不宜暴食。晚餐进食过多，会使胃机械性胀大，发生打嗝、消化不良等以及胃痛等现象。患有胃病或十二指肠溃疡的人，晚餐过量，会引起胃穿孔，甚至危及生命。
第三，晚餐不宜厚味。晚餐食人蛋、肉、鱼等，在饭后活动量减少和血流速度放慢的情况下，胰岛素能使血脂转化为脂肪，积存在皮下、心内膜和血管壁上，会使人逐渐肥胖起来，容易导致心血管系统的疾患。
第四，晚餐不宜饮酒。酒的主要成分是乙醇，酒后能加速血液循环，令人兴奋，影响睡眠。晚餐经常饮酒，还会使血糖水平下降，引发“神经性低血糖症。“
那么，一日三餐又怎样吃才好呢？中医学认为，一日之中，机体阴阳有盛衰之变，白天阳旺，活动量大，故食量可稍多；而夜暮阳衰阴盛，即待寝息，以少食为宜。因此，古人有“早餐好，午餐饱，晚餐少”的名训。如清代的马齐，在《陆址仙经》中提到：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。”无怪乎一位学者诙谐地说：“早餐自己吃、中餐分给朋友一半吃、晚餐分给敌人一半吃”。
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