海里 发表于 2007-8-2 20:12

[推荐]咖啡文化--连载

<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 一, 咖啡的功效<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 如同酒精和香烟的陶醉感和刺激感一样，咖啡因具有兴奋剂作用。咖啡因可刺激中枢神经和肌肉，因而具有缓解肌肉疲劳、控制睡眠、激发头脑的功能。一方面提高心脏机能，扩张血管，促进血流循环，镇静止头痛，使人感到清爽。另一方面，可刺激交感神经，使副交感神经兴奋引起的阵发性呼吸困难得到控制。<BR>咖啡还有助消化作用，特别在吃多了肉类的时候，使胃液分泌旺盛，促进消化，减轻胃的负担。因为咖啡因有分解脂肪的功效，所以吃过高热量的食物后，必须要喝些咖啡。<BR>咖啡对大蒜还有消除臭味的效果。吃了带蒜味的菜后喝些咖啡是必不可少的。咖啡还有除臭效果。在使用滴落式咖啡壶时，可将咖啡渣晒干后放人容器，放在冰箱的边角处除臭用。同样也可放入鞋柜里，作为除臭剂用。若垫在烟罐底下，还可去除香烟的异臭味。<BR>另外，咖啡还可用做烧菜的调料。例如在煮排骨时，在汤里放些速溶咖啡，在烧肉时将肉上蘸些咖啡，烧出来的肉味尤为喷香。<BR>咖啡里的咖啡因是否会对人体有害呢？可能有很多人心存疑虑。但是在2－3杯咖啡中的咖啡因量是绝对没有问题的。何况适量的咖啡因还有疗效作用。<BR>　　　　<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 二,&nbsp;[怎么样在家里“沏”很好喝的咖啡]<BR>首先我们需要介绍，咖啡不要“煮”，要“沏”。<BR>在家里做咖啡，你要用九十二到九十六度的水。如果真的煮的话，如果是用一百度以上的水，会把咖啡的味道给烫坏了（跟沏茶一个道理）。<BR>在下面请找几个能在家里用的咖啡准备方法。<BR>在家里做咖啡要注意几个观点：<BR>1、要用适合您的咖啡做法的咖啡粉（不同的做法有不同的咖啡粉的粗细）。<BR>2、要用92－96度的水。用小型家用咖啡机器－咖啡要通过过滤纸或金子过滤网FilterCoffee使用十克咖啡，来准备一百七十五毫升咖啡（大约六盎斯，大部分人认为这是标准咖啡杯的容积）。用量应适于每个人的口味。切记只往咖啡器中注入冷水，如果使用热水，有损坏咖啡器的危险。<BR>3、咖啡粉的粗细程度：通过过滤纸或过滤网：中度冲咖啡器（也叫冲茶器或压榨壶）FrenchPressCoffee每壹佰七十五毫升咖啡需用十克咖啡。注意不要放太多的水。（最好是用你喝咖啡的杯子加水，需要多少杯咖啡就加多少杯水）。让咖啡浸水三到四分钟。然后把压实器放下。根据个人口味调节。 <BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; </P><P>&nbsp;</P><P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<FONT size=6>下次介绍:</FONT>&nbsp;&nbsp;&nbsp; [咖啡的保存]<BR></P>

启明 发表于 2007-8-2 20:37

我非常爱喝咖啡,所以对"咖啡文化--连载"很感兴趣.

江湖散人 发表于 2007-8-3 09:50

原文由 启明 发表:<STRONG><FONT color=#c211ee size=5> 我也非常爱喝咖啡,所以对"咖啡文化--连载"很感兴趣.</FONT></STRONG>

海里 发表于 2007-8-3 20:20

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;三,&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;[咖啡的保存]<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 咖啡豆的鲜度辨别有诀窍<BR>鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。<BR>眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。<BR>手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。<BR>颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。<BR>好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙.冲煮后香醇,后劲足。<BR>不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整.冲煮后淡香，不够甘醇。<BR>适合存储咖啡的地方<BR>咖啡应该储存在干燥、阴凉的地方，一定不要放在冰箱里，以免吸收湿气。咖啡豆和研磨咖啡可以冰冻，唯一需要注意的是，从冷冻柜中拿出咖啡时，需要避免冰冻的部分化开而使袋中咖啡受潮。美国人认为咖啡放在冰箱里比较好。不过时间不会超过一个月。他们从冷冻室取出要喝的咖啡豆分量，趁尚未解冻便开始研磨，煮来饮用。<BR>有助咖啡存储的包装<BR>锡罐可使咖啡香味保留时间较长。塑胶袋也可以，但存放的量比锡罐少。而在国外咖啡豆有时就是放在锡罐或塑胶袋中出售。真空包装更加有利于咖啡的存放，使原有风味更持久。<BR>一旦打开防油或锡箔包装的咖啡袋子，要立刻将咖啡豆或咖啡粉放在密封罐里；咖啡粉就不会很快发霉，但和咖啡豆一样会吸收空气中的味道。<BR>速溶咖啡的存储<BR>即溶咖啡袋是最近加工食品就烘焙和研磨咖啡发展出来的产品，其铝薄材质最大程度的帮助咖啡原有香味的保存。<BR><FONT size=5>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 下次介绍[咖啡的礼仪]</FONT><BR><br><br>［此帖子已被 海里 在 2007-8-3 20:27:00 编辑过］

海里 发表于 2007-8-4 09:43

<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;四,&nbsp; &nbsp; 咖啡的礼仪 <BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; (一)&nbsp; 怎样拿咖啡杯<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。<BR>(二)　　怎样给咖啡加糖<BR>　　给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。<BR>（三）　　怎样用咖啡匙<BR>　　　咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。<BR>（四）　　咖啡太热怎么办<BR>刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡　　吹凉，是很不文雅的动作。<BR>（五）　　杯碟的使用<BR>　　盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。　</P><P>　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　完</P>
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