威海宴请礼仪
山东威海宴请礼仪
2009-09-30 17:12
以下所言，是比较正式的宴请，与平时朋友随意小聚不一样。但即使随意小聚，也会或多或少受正式场合礼节的影响，知道一些也有好处。这些礼节没有硬性规定，只是约定俗成，下面的文字只是根据个人经验总结整理，不一定正确，不当之处请在酒场上“身经百战”的行家多指正。
一、座次
1、主人
主人的任务是陪同客人，分主陪、副陪、边陪。主陪面门而坐，这样方便观察、迎接客人，发现各种动态，掌控各种情况。副陪坐在主陪正对面，与主陪方便目光交流。边陪又叫侧陪，主副陪各1人，不可多、不可少，边陪可多可少，也可以没有。如果主副陪坐时钟12点和6点的位置，那么标准的边陪坐3点和9点位置。
边陪是除主副陪之外的第三个陪同者，所以有“三陪”的戏称，取“第三陪客”之意，与“三陪小姐”的意思不同。依此类推，有“四陪”、“五陪”……之称。
边陪与“便盆”谐音，常有人戏称自己为“便盆”，如果两个边陪，还会有“大便盆”“小便盆”的趣称。
边陪因上菜顺序而分前后。上菜先转到主客的位置，然后按顺时针方便转动圆盘。边陪以能够吃到菜的先后排列。换言之，3点位置的边陪是三陪，9点位置的边陪是四陪。如果还有更多的边陪，那位置就不太讲究了。有时一客旁边的边陪位置更重要些，因为他可以方便地与一客交谈。
2、客人
最重要的客人（简称“一客”）坐在主人的右边，第二重要的客人（简称“二客”）坐在主陪的左边，“三客”、“四客”分别坐在副陪的右边、左边，四位客人是按顺时针方向排列的。其它客人与边陪坐在一起，如果没有边陪，客人可以坐边陪的位置。
有时客人少，比如只有两位客人，那么坐在副陪旁边的人（本是客人位置）会称自己是“第二副陪”，以表示谦虚。
3、排座原则
排座位是门学问，排不好可能花了钱而效果适得其反，不如不请。农村有些人会因为排座而起纠纷，在上鱼的时候把筷子插到鱼眼睛上，然后扬长而去，意思是请客的人“有眼无珠”。掀桌子的情况也有。
排座位的根本原则是“敬”。外地有把二客和三客调换的，意思是一个陪客的人只能有重点地照顾好一个人，所以把一客交给主陪，二客交给副陪。还有把一客放在中间（威海的主陪的位置），形成众星捧月之势，主人与客人间坐，这样陪客的左右都是客人，客人的左右都是主人，一位客人可以得到两位主人的照顾，也是为了显示对客人的重视。
工作宴请的坐次一般按职务高低来排，其它场合可按年龄大小排，这样谁也不好挑毛病。有时二者要结合，比如重要客人带自己的父母来，那么老人坐一席，因为客人尽管职务高，但还有他需要尊敬的人，客人尊敬的人当然是请客的人需要尊敬的人。
主副陪一般是同一单位或关系特别亲近的两个人，主陪如果酒量不大，有时找一个酒量大的人坐副陪，这样可以让喜欢喝酒的客人尽兴。有时也请客人坐主陪，这种情况主要为了解决谁坐一客的问题。比如一位是外地来的职位较低的客人，一位是本地职位比较高的人，两人都有坐一客的理由，这时便采用变通的方法，让职位高的人坐主陪，原主陪坐副陪，原副陪坐边陪。
宴请的档次取决于宴请地点（大饭店与路边店）、饭菜价格，但正式宴请更取决于主陪的人选。市委书记主陪与某局长主陪大不一样，尽管钱不一定是主陪掏。所以有时候为了抬高请客的“格”，主人会请一位职位、声望比较高的人来坐主陪。
客人较多，一个桌子坐不下的，可分多个桌，每个桌都要有主副陪，重要客人一般集中在1号桌，所以1号桌常常比较大，有时坐二三十个人。在1号桌上的客人或者职位差不多，或者代表一方面人群，比如一个单位出一名代表，这位代表必须是他所在单位中职位最高的。
坐客位的人常常会互相谦让，让别人坐在自己前面。谦让的理由往往是比较充分的，比如自己职务高，但另一个人工作的部门更重要；自己的年龄大，但另一个人的资历比自己深；自己的外地来的客人，但本地的陪客职位比自己高，或自己有求于人，等等。这方面，主陪的意见起绝对主导作用，因为主陪最清楚今天主要请谁，客人也肯定会听从主陪安排。有时实在不好安排，会按到达宴请地点的时间为顺序，越晚越往高位坐。其它场合，比如会议，一般是最重要的人物最后出场，所以宴请也依此例，不过正式的宴请这种情况基本没有。
二、敬酒
1、顺序
威海的敬酒顺序先主人、后客人。主陪开始，一般端三次杯，表达三个意思；然后是副陪，一般端两次杯，表达两个意思；然后是边陪，一般端一次杯，表达一个意思。
客人的顺序有两种，一种是从一客开始，轮流说酒；一种是从四客开始倒转，最后由一客说。不在客位的客人没有特别规定。客人说酒一般也是一次。
主客都说完酒之后，开始自由交流，一般是一对一地敬，出于礼貌，要敬就要敬一圈。别人敬酒需要回敬。自由交流的过程可长可短，有时没有。
宴会结束前，主陪要说一个收杯酒，表示饮酒到此结束，下面进入吃饭的程序。吃饭速度很快，很多人已经吃饱，所以收杯意味着宴会的结束。如果一客最后敬酒，有时就把一客的敬酒作为收杯酒。
2、敬酒辞
威海的酒场是社交场，往往也是“智慧展示场”，智慧主要体现在敬酒辞上。
主陪的三个酒，要把这次宴请的主题充分表达清楚，或欢迎，或感谢，或祝贺，或接风，或送行，或者没有什么主题，就是日子长了没见想见见面。副陪的两个酒，意思可以重复主陪，但要有新意。边陪的一个酒最好不重复，要有自己的特点，符合自己的身份。
客人要充分表达对主人的感谢之情，可追诉友谊，可发出邀请，可就前来的目的进行进一步的商谈。酒桌上谈事往往成功率高一些。
如果实在是无话可说，可以说一套客气话，比如祝身体健康，祝步步高升，祝财源广进，祝学习进步等等，还有更通用的：“话在酒里，啥也别说了，干吧！”
3、饮酒量
正常情况下，宴会前一段饮酒的量会大一些，后面会小一些，人的胃都是肉长的，酒量再大也架不住人多。一般主陪、副陪敬的酒要喝掉，因为人家掏钱请客，不喝干对不起人家；一客的酒要喝掉，因为给客人面子就是给主人面子。如果连这些酒也喝不下去，要事先声明，且要前后一致，不能前面不喝，等人家喝得差不多了，异军突起，这样的人被视为道德品质有问题。自己敬酒时要多比其它人多倒一点，一般要全干掉。
白酒、红酒、啤酒可以各取好，也可能统一行动，主要听主陪的安排。一般讲比例，白酒与啤酒一般是1：6，与红酒是1：3，但也可能多或少。如果有人特别擅长啤酒，也有可能1：8，但开始时如此，常常喝一段时间就忘记比例了，所以喝啤酒往往会少喝一些。
有“酒品如人品”之语，喝酒可以看出一个人的脾气秉性，往往性格豪爽的人喝酒也爽快，平时小心眼的人，喝酒也计较。但我个人认为喝酒的爽快与酒量大小关系更大，再爽快的人，如果酒量小，也不会豪爽起来。
如果你酒量很大，那恭喜你，在威海酒场你可以游刃有余，“握十次手，不如喝一次酒”，酒量大能交到很多朋友。如果酒量不行，要先“交底”，让别人知道你的酒量，到一个新单位工作，一定会有一场欢迎酒，这次酒一定要把自己喝多，别人知道你喝多少酒之后，就再也不会劝你了。
三、扮演好自己的角色
宴会就象一个舞台，不同的人有不同的角色，说着角色应该说的话，做角色应该做的事。不要逆反，也不要指责，存在即合理，即使是不合理，靠一个人也无法改变，只能先适应，然后再图改进。
1、请客者
请客一定是有原因的，请谁不请谁是有道理的，一次成功的宴请中，“不请谁”的学问大于“请谁”。请客者要清楚被请的客人之间的关系，如果把两个矛盾很深、底火很大的人请到一起，很可能他们借酒闹事，把宴请搞成闹剧。即使双方都有很好的涵养，比较克制，但彼此心里会不舒服，酒也喝不好，饭也吃不好。为了避免这种情况的发生，除了平时要多了解外，可以用一些小技巧，比如约好主要客人，然后问他想找哪些人参加，他要找的人一般不会是与自己有矛盾的人。再比如打电话时先不问对方有没有安排，而是先告诉宴请哪些人，然后再问能否参加，如果对方与其中某个人有矛盾，会借口有事不参加，这样无形中避免了尴尬。
发邀请的时候就要考虑座次。不能等客人来了，互相推让半天还拿不定主意。要确保自己最想请的人坐一客，如果不好安排座位，宁可一些人不请。如果感觉自己的“分量”不够，可以请一位够“重量级”的人物给自己当主陪，自己坐副陪。请的客人层次要相当，最好是互相之间有利益关系，或者有潜在的利益关系，因为彼此之间有需求，气氛会更好一些，客人也会感激你的引见。
请客不是容易事，尤其是一些重要人物，想请他的人多，他的应酬也多，不容易请到。为了请到，可以走曲线：想请A，先请B，而B是A想结识的人，这样容易请到A。请客不是钱多少的问题，投资大亨沃伦·巴菲特吃饭不花钱，谁陪他吃饭要竞拍，今年是中国成长投资基金总经理赵丹阳，出价是211万美元。好在与巴菲特吃饭有钱就行，而想与另外一些人吃饭是花多少钱也办不到的。
2、被请者
被请者首先要搞清楚自己为什么被请，是请客人有求于自己，还是答谢，还是叙旧，还是撑面子，还是去帮腔，还是去充数……这一点清楚了，就明白该不该去了。
如果是不太熟悉的人请客，要考虑一下，如果是有求于自己，那要想想能不能帮上忙，把握有多大，否则吃人家的嘴软，事又办不了，尽给自己添罪受，如果是“鸿门宴”更糟糕，说不定会故意把你灌醉然后栽赃。身在高位、手掌大权的人尤其要注意。
一些自熟不熟的人请客，有的可能是为了加深感情，这种情况不能一请就到，也不能总请不到，可以三请而一到，如果三请而因特殊情况到不了，就反过来请对方一次。
熟悉的朋友、同学、同事的宴会能去尽量去，适当的时候再请他们吃饭，通过这种方式可以更好地加深了解和友谊。
不要迟到。如果不能及时赶到要提前告诉请客者，尽量不要让请客者打电话给你。如果带点小礼物赴宴，比如刚出差回来，带点外地的土特产给大家尝，或每人一个小饰品都会给宴会增色。如果与主人比较熟悉，可以带点有特点的酒，比如内蒙的奶酒。
3、主陪
主陪是一次宴请成功与否的最主要角色。这次宴请是主陪（或以其名义）发起的，来的客人是冲着主陪来的，主培开不好头、说不对话、做不对事，会对宴请带来很大的负面影响。
主陪一般先客人而到。客人到齐后，告诉服务员上菜。然后一一介绍今天的来宾，如果自己对一些客人不熟悉，可以先向客人介绍陪客的人员，然后请一客介绍其它客人的情况。有时介绍的工作由副陪来做。
然后征求客人意见喝什么酒，主要是征求一客的意见。如果意见不一致，要有自己的主见。酒倒上，一般凉菜上来而热菜还没有上，这时要不停地给左右的客人夹菜，一边顺时针转动圆盘，热菜也一样。热菜上来之前不能说酒。第一个热菜上来之后也不要急于说酒，一则空腹喝酒不好，二则客人肚子饿，可以让客人先吃点菜，吃得差不多了，再开始说酒。这期间可以介绍当场的风俗、有特点的菜肴等，也可询问客人当地的风俗，实在没什么说的可以聊“天”，谈天气，不熟悉的情况下不要谈论敏感话题，也不要议论别人，总之此事的谈话只是避免冷场，不需要较真儿。
主陪要说三个酒。酒辞往往是主陪水平的体现，也是对客人尊重的体现，最好轻松幽默，最好事先打一下腹稿，如果是大型场合，可能需要有文字稿，以示重视，但脱稿的效果更好。
如果喝的是白酒，一般三次喝完一杯；如果是啤酒，一般一口一杯。三个酒喝完，明确告诉副陪，下面由他来敬酒。主陪现在要抓紧时间吃点东西。主陪是比较累的工作，往往吃不饱。有位领导晚上陪了好几桌，最后饿得不行，找服务员要面条吃。
此后按程序一一敬酒，如果敬酒人不主动，主陪要提醒，同时比较详细地介绍敬酒人（刚开始时介绍过），当然一定是溢美之词。此后主陪争取给客人一一敬酒，但往往是客人先来敬。要随时掌控局面，等大家敬酒结束了，要及时收杯，结束宴席。
请客者与主陪有时是一个人，有时不是。为了抬高宴请的“格”，坐在主陪位置的往往不是挣钱请客的人。
4、其它陪客者
副陪要陪好身边的客人，方法与主陪一样。如果主陪的酒量不行，或者有事不能多喝，副陪要尽力担负起领酒、劝酒的职责。副陪说两个酒，主题要与主陪的发言一致，同时要有自己的特点，或有所补充。副陪敬酒之后，要提醒边陪敬。
边陪同样不能离开宴请主题，同时要尽量扩展，体现个性。比如提醒特殊的纪念日、最近发生的重大事件等，与宴会主题相联系，以活跃气氛，增加话题。在自由交流阶段，要主动与客人敬酒，这是彼此增进认识、了解、感情的好时机，不能错过。
5、客人
客人要尽量表达感谢之情，如果是到外地，要热情邀请主人到自己那里去；如果是主人有求于自己，可以根据情况适当表态，表示愿意尽力帮忙，同时说明难度，尽量争取主人的理解。除非万不得已，不要中途退场，如果非要“赶场”，一定要向主人说明白。
几则劝酒令
劝酒者起身敬酒，被劝者会说：“屁股一抬，喝了重来”，意让劝酒者再喝一个，此时劝酒者应对：“屁股一动，表示尊重”。
男人不喝酒，交不到好朋友。
感情深一口闷，感情浅舔一舔。
女士劝酒：激动的心，颤抖的手，我给领导到杯酒，领导不喝嫌我丑。
女士和领导碰杯：领导在上我在下，您说来几下来几下。
两只小蜜蜂呀，飞到花丛中呀。。。。
宁可胃上烂个洞，不叫感情裂条缝。
感情深，一口闷；
感情浅，舔一舔；
感情厚，喝不够；
感情薄，喝不着；
感情铁，喝出血。
一两二两漱漱口，
三两四两不算酒，
五两六两扶墙走，
七两八两还在吼。
男人不喝酒,枉在世上走
只要心里有，茶水也当酒
酒是粮食精越喝越年轻
东风吹，战鼓雷，今天喝酒谁怕谁！
酒肉穿肠过，朋友心中留！
人在江湖飘啊哪有不挨刀啊~~~几刀砍死你啊~~~~
梁山伯祝英台生个儿子不成才~~~几点钟才回来~~~
男人不喝酒活的象条狗，
男人不抽烟活的象太监，
女人不化妆白活在世上，
男人不抽烟白活在人间。
半斤不当酒，一斤扶墙走，斤半墙走我不走。
酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了赶紧跑。
革命小酒天天醉..............
两腿一站，喝了不算。
甘为革命献肠胃
革命的小酒天天醉，
喝红了眼睛喝坏了胃，
喝得手软脚也软，
喝得记忆大减退。
喝得群众翻白眼，
喝得单位缺经费；
喝得老婆流眼泪，
晚上睡觉背靠背，
一状告到纪委会，
书记听了手一挥—
能喝不喝也不对，
我们也是天天醉！
辣酒涮牙,啤酒当茶
6个6啊！哥两好啊！谁怕谁啊，乌龟怕铁锤啊！
客人喝酒就得醉,要不主人多惭愧
主人举杯对在座的说道：“女人大点口，男人全进去。”
小快活，顺墙摸；
大快活，顺地拖。
人在江湖走，哪能不喝酒
不会喝酒,前途没有
一喝九量,重点培养
只喝饮料,领导不要
能喝不输,领导秘书
一喝就倒,官位难保
长喝嫌少,人才难找
一半就跑,升官还早
全程领跑,未来领导
相聚都是知心友，我先喝俩舒心酒。/
路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒？---令打酒官司的人喝一杯
锄禾日当午，汗滴禾下土，连干三杯酒，你说苦不苦？
春眠不觉晓，处处闻啼鸟，举杯问小姐，我该喝多少？---小姐说了算
少小离家老大回，这杯我请小姐陪。---与在座小姐对饮一杯
跟着感觉走，这次我喝酒。---咳，没办法，喝了吧
来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜。
酒壮英雄胆，不服老婆管
酒量不高怕丢愁，自我约束不喝酒。
量小非君子，无毒不丈夫
市场经济搞竞争，快将美酒喝一盅。
日出江花红胜火，祝君生意更红火。---请经商下海者喝一杯
结识新朋友，不忘老朋友。---与新老朋友共干一杯
朝辞白帝彩云间，半斤八两只等闲。---好酒量，喝一杯
危难之处显身手，妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。
一条大河波浪宽，端起这杯咱就干。---自饮一杯
东风吹，战鼓擂，今天喝酒谁怕谁？
万水千山总是情，少喝一杯行不行？
要让客人喝好，自家先要喝倒！
商品经济大流通，开放搞活喝两盅。
酒逢知己千杯少，话不投机大口喝
若要人不知，除非你干杯
天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下传
天上无云地下旱，刚才那杯不能算
酒逢知己饮，诗向会人吟
百川到东海，何时再干杯，现在不喝酒，将来徒伤悲
感情铁不铁? 铁! 那就不怕胃出血!
感情深不深? 深! 那就不怕打吊针!
会喝一两的喝二两, 这样朋友够豪爽!
会喝二两的喝五两, 这样同志党培养!
会喝半斤的喝壹斤, 这样哥们最贴心!
会喝壹斤的喝壹桶, 回头提拔当副总!
会喝壹桶的喝壹缸, 酒厂厂长让你当!
出门在外老婆交代，少喝酒、多叨菜，够不着了站起来。
输了咱不喝，赢了咱倒赖，吃不完了兜回来。
酒里乾坤大,壶中日月长.
只要感情有，喝啥都是酒。（喝冰水找理由）
喝酒不喝白，感情上不来。
鲨鱼巡航 发表于 2012-6-30 16:26 static/image/common/back.gif
几则劝酒令
有了鲨鱼劝酒令
要想不喝那不行
男的喝了扶墙走
女滴喝了家挨揍;P
本帖最后由 鲨鱼巡航 于 2012-7-1 05:33 编辑
暖暖夕阳 发表于 2012-6-30 19:59 http://bbs.china-ws.org/static/image/common/back.gif
有了鲨鱼劝酒令
要想不喝那不行
男的喝了扶墙走
姐姐解读劝酒令
所有酒场都搞定
女士一旦端起杯
男士不敢再呈能
鲨鱼巡航 发表于 2012-6-30 20:15 static/image/common/back.gif
姐姐解读劝酒令
所有酒场都搞定
女士一旦端起杯
;P:L 勇敢、豪爽、开心快乐！
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