温馨的浪花 发表于 2007-8-11 13:37

]你一定要知道的71个做饭技巧~!!不错哦~!可以学学的啊~

<TABLE cellSpacing=2 cellPadding=3 width="97%" align=center background=../../images/page_images/forum_view_top_title_bg.gif border=0><TBODY><TR><TD class=px14><B><FONT color=#ffffff>你一定要知道的71个做饭技巧~!!不错哦~!可以学学的啊~!</FONT></B></TD><TD class=pt9 align=right width=50><FONT color=#ffffff>[<A href="http://www.iweihai.cn/club/user/script/forum/get_add_to_user_article_collection.asp?article_id=11565650"><FONT color=#ffffff>收藏</FONT></A>]</FONT></TD></TR></TBODY></TABLE><A name=11565650></A><TABLE class=px14 cellSpacing=0 cellPadding=4 width="97%" align=center border=0><TBODY><TR><TD bgColor=#a9e4ff colSpan=2><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=pt9 align=right>[<A href="http://www.iweihai.cn/club/user/script/forum/post.asp?quote_article_id=11565650&amp;root_id=11565650&amp;board_id=15&amp;topic_title=%5B%D7%AA%CC%FB%5D%C4%E3%D2%BB%B6%A8%D2%AA%D6%AA%B5%C0%B5%C471%B8%F6%D7%F6%B7%B9%BC%BC%C7%C9%7E%A3%A1%A3%A1%B2%BB%B4%ED%C5%B6%7E%A3%A1%BF%C9%D2%D4%D1%A7%D1%A7%B5%C4%B0%A1%7E%A3%A1">引用</A>] [<A href="http://www.iweihai.cn/club/user/script/forum/post.asp?reply_article_id=11565650&amp;root_id=11565650&amp;board_id=15&amp;topic_title=%5B%D7%AA%CC%FB%5D%C4%E3%D2%BB%B6%A8%D2%AA%D6%AA%B5%C0%B5%C471%B8%F6%D7%F6%B7%B9%BC%BC%C7%C9%7E%A3%A1%A3%A1%B2%BB%B4%ED%C5%B6%7E%A3%A1%BF%C9%D2%D4%D1%A7%D1%A7%B5%C4%B0%A1%7E%A3%A1">回复</A>] [<A href="javascript:popwin(../message/send.asp?receiver_userid=114333,11)">发留言</A>] [<A href="javascript:popwin(email_recommend.asp?board_id=15&amp;article_id=11565650&amp;title=%5B%D7%AA%CC%FB%5D%C4%E3%D2%BB%B6%A8%D2%AA%D6%AA%B5%C0%B5%C471%B8%F6%D7%F6%B7%B9%BC%BC%C7%C9%7E%A3%A1%A3%A1%B2%BB%B4%ED%C5%B6%7E%A3%A1%BF%C9%D2%D4%D1%A7%D1%A7%B5%C4%B0%A1%7E%A3%A1,3,480,275)">EMAIL推荐</A>] [<A href="javascript:popwin(throw.asp?article_id=11565650&amp;poster_userid=114333,3,510,300)">送花</A>]<FONT class=pt9 color=#ff3300>0</FONT> <FONT class=pt9><FONT color=red>[楼主]</FONT></FONT> </TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR bgColor=#f1f1e4><TD class=px14 width="79%" bgColor=#e1f2fb><BR><TABLE class=px14 style="TABLE-LAYOUT: fixed; PADDING-RIGHT: 40px; PADDING-LEFT: 40px; PADDING-BOTTOM: 0px; WORD-BREAK: break-all; LINE-HEIGHT: 180%; PADDING-TOP: 0px" cellSpacing=0 cellPadding=0 width="98%" align=center border=0><TBODY><TR><TD><P></P><P>1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。</P><P>  2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。</P><P>  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。</P><P>  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。</P><P>  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。</P><P>  6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味</P><P>  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦</P><P>  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可</P><P>  9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行</P><P>  10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美</P><P>  11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连</P><P>  12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢</P><P>  13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外</P><P>  14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊</P><P>  15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质</P><P>  16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐</P><P>  17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍</P><P>  18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬</P><P>  19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味</P><P>  20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。<BR> 21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂</P><P>  22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口</P><P>  23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟</P><P>  24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美</P><P>  25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香</P><P>  26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美</P><P>  27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口</P><P>  28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅</P><P>  29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象</P><P>  30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸</P><P>  31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩</P><P>  32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口</P><P>  33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩</P><P>  34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅</P><P>  35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外</P><P>  36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味</P><P>  37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软</P><P>  38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香</P><P>  39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑</P><P>  30、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜</P><P>  41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味</P><P>  42、炒波菜时不宜加盖</P><P>  43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩</P><P>  44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口</P><P>  45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口</P><P>46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口</P><P>  不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度</P><P>  47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡</P><P>  48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐</P><P>  49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩</P><P>  50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美</P><P>  51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香</P><P>  52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香</P><P>  53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白</P><P>  54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀</P><P>  55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好</P><P>  56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减</P><P>  57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除</P><P>  58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入</P><P>  59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒</P><P>  60、菜太辣,放些醋可减低辣味</P><P>  61、菜太苦,滴入少许白醋</P><P>  62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中</P><P>  63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中</P><P>  64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初</P><P>  65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香</P><P>  66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜</P><P>  67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈</P><P>  68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜</P><P>  69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味</P><P>  70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯</P><P>  71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花</P></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>

启明 发表于 2007-8-11 13:46

不但学学,还要收藏。

大海的风帆 发表于 2007-8-11 14:50

<FONT color=#113dee size=5>喜欢吃羊肉的朋友,要得就是那种膻气味。没了膻气味,吃羊肉就没了羊肉味道。哈哈哈哈,不知观点对不对?请各位指正!</FONT>

大度英雄 发表于 2007-8-11 15:25

<FONT face=华文新魏 color=#0000ff size=6>这么多种做饭技巧!真的不错哦!让家里人一起好好学学.</FONT>

冬泳后勤 发表于 2007-8-12 06:38

<FONT color=#e61a94 size=6>我有个建议:我们男的尽量少学,女泳友多学学,已但学多了回家经常做饭?哈哈。</FONT>

温馨的浪花 发表于 2007-8-12 06:59

原文由 冬泳后勤 发表: <FONT color=#e61a94 size=6>我有个建议:我们男的尽量少学,女泳友多学学,已但学多了回家经常做饭?哈哈。<FONT color=#0909f7>都什么时代了,你还保守,男女平等了,男的做菜比女的好吃.</FONT></FONT> 你好好学学.嘿嘿!

江湖散人 发表于 2007-8-12 07:11

原文由 温馨的浪花 发表: 原文由 冬泳后勤 发表: <FONT size=6><FONT color=#e61a94>我有个建议:我们男的尽量少学,女泳友多学学,已但学多了回家经常做饭?哈哈。<FONT color=#0909f7>都什么时代了,你还保守,男女平等了,男的做菜比女的好吃.</FONT></FONT><STRONG> <FONT color=#f70909>我好好学学.嘿</FONT></STRONG></FONT><FONT color=#f70909><FONT size=6><STRONG>嘿!</STRONG></FONT> </FONT>

温馨的浪花 发表于 2007-8-12 07:44

原文由 江湖散人 发表: 原文由 温馨的浪花 发表: 原文由 冬泳后勤 发表: <FONT size=6><FONT color=#e61a94>我有个建议:我们男的尽量少学,女泳友多学学,已但学多了回家经常做饭?哈哈。<FONT color=#0909f7>都什么时代了,你还保守,男女平等了,男的做菜比女的好吃.</FONT></FONT><STRONG> <FONT color=#f70909>我好好学学.嘿</FONT></STRONG></FONT><FONT color=#f70909><FONT size=6><STRONG>嘿!</STRONG></FONT> <FONT size=7>一个字<好>.</FONT></FONT>

畅游大海 发表于 2007-8-12 08:11

<FONT face=华文行楷 color=#0000ff size=7>不但要学,还要收藏。<BR>谢谢楼主!</FONT>

大海的女儿 发表于 2007-8-12 09:23

原文由 畅游大海 发表: <FONT face=华文行楷 color=#0000ff size=7>不但要学,还要收藏。<BR>谢谢楼主!</FONT>

暖暖夕阳 发表于 2007-8-12 10:06

原文由 畅游大海 发表: <FONT face=华文行楷 color=#0000ff size=7>不但要学,还要收藏。<BR>谢谢楼主!......温馨的浪花!</FONT>

北极熊 发表于 2007-8-12 14:13

<P>原文由 大海的风帆 发表: <FONT color=#113dee size=5>喜欢吃羊肉的朋友,要得就是那种膻气味。没了膻气味,吃羊肉就没了羊肉味道。哈哈哈哈,不知观点对不对?请各位指正!</FONT></P><P><FONT color=#113dee size=5>就是,吃羊肉没膻味那还是羊肉吗,吃海鲜要是没点腥味就失去了海鲜的诱惑</FONT>&nbsp;</P>

兴安北极熊 发表于 2007-8-14 10:10

原文由 启明 发表: 不但学学,还要收藏。

云水林海 发表于 2007-8-14 19:39

很好的生活常识,有时间一定好好学学,先收藏!

水中情 发表于 2007-8-15 10:51

这么多种做饭技巧!真的不错哦!让家里人一起好好学学.

娃娃鱼 发表于 2007-8-15 11:14

<H3><FONT color=#009900>做饭很麻烦,最好是不做。</FONT></H3><H3><FONT color=#00aa00>或者少做。</FONT></H3>
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