[推荐] 关于海蜇的食用

娃娃鱼 发表于 2007-8-18 19:10

⒈凉拌海蜇:取海蜇皮，放入<A href="http://pop.pcpop.com/Subject/6243.html" target=_blank>清水</A>浸泡4-8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。其特点是:佐餐酒肴，清凉可口。     ⒉番茄海蜇:烧热菜锅放素油，将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后，加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥。而后，添加已洗净切成片状的番茄(或番茄酱)，旺火快炒3-4秒。再加湿淀粉少量，拌炒均匀。待汁稠浓时，即可食用。具有清香味浓、营养丰富的特点。     ⒊甜酸海蜇:将洗净的黄瓜、萝卜等切成条状或小块(数量约为海蜇的25%左右)，用少量精细搓一下，脱除水分，再用水冲洗1-2次，沥去水分，放在糖醋里浸1-2小时。取出与糖醋、黄瓜、萝卜一起倒入热锅内，用旺火快炒片刻，最后加湿淀粉成糊状，起锅即成。口味清凉，老少皆宜。     ⒋松脆海蜇皮:先把海蜇皮放在<A href="http://pop.pcpop.com/Subject/6243.html" target=_blank>清水</A>中充分浸透，洗除其异味、杂物，置于盆内，用开水冲泡，使面积缩小，厚度增加。取出切成丝，用冷开水冲洗一两次，放入盆内，加入适量酱油、醋、白糖、姜末、少许麻油以及葱、蒜等调味品，充分拌匀后食用。

娃娃鱼 发表于 2007-8-18 19:13

豆芽炒海蜇选用自传统的绿豆芽，不用激素培育，白嫩、幼细、爽口。海蜇也是湛江电白一带的海蜇，用传统方法处理后，保证原味。两者猛火爆炒即可，新鲜爽口，一道极其普通的家常小菜，却因用料的精良而带出了山珍海味难以比拟的鲜味。

晨泳发表于 2007-8-18 19:19

6种食法,4种没吃过.原来海蜇还有这么多吃法.谢谢娃娃鱼的介绍!

娃娃鱼 发表于 2007-8-18 19:31

荷兰豆芹菜海蜇花        材料：　　香瓜1个、海蜇皮2张、大蒜10克、姜30克、烧鸭肉80克、红辣椒、葱各1根、芝麻1大匙。　　调味料：　　A料：醋、糖、香油各1大匙淡色酱油、烧鸭汁各2大匙盐1/2大匙　　B料：米酒1大匙　　制法：　　1.烧鸭肉去骨；香瓜洗净，去皮及去籽；红辣椒洗净，去蒂及籽，均切丝；葱洗净，切段；姜去皮，一半切丝，其余切片备用。　　2.大蒜去皮，切末；芝麻放入热油锅中炒香，盛出，加入A料及蒜末拌匀，做成调料备用。　　3.海蜇皮泡软、洗净，切粗丝，放入开水中  　　加葱段、姜片及B料煮熟，捞出，立即浸入冰开水中待凉，盛入盘中，加入香瓜、鸭肉、红辣椒及姜丝，淋上调料即可端出。

娃娃鱼 发表于 2007-8-18 19:33

冬瓜海蜇汤·配　　料:速冻海蜇 75克 冬瓜 750克 胡萝卜 300克 瘦肉 225克 姜 2片 盐适量<DIV id=articlead><SCRIPT language=javascript src="/plus/ad_js.php?aid=1"></SCRIPT></DIV>·特　　色:海蜇含蛋白质、钙、磷、维生素B2等营养元素，有清热、润肠及降血压之作用。 ·操　　作:1.海蜇洗干净，汆烫后再冲洗干净。2.冬瓜洗干净，切厚块。3.胡萝卜去皮，洗干净切块。4.瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。5.煲滚适量水，下海蜇、冬瓜、胡萝卜、瘦肉、姜片，煲滚后以慢火煲2小时，下盐调味即成。

水中情 发表于 2007-8-18 19:40

你还知道海蜇这么多的吃法！我家要是有你就好了，一定是饭菜可口了。

娃娃鱼 发表于 2007-8-18 19:45

原文由米奇妙发表: 你还知道海蜇这么多的吃法！我家要是有你就好了，一定是饭菜可口了。  这是我搜索的一些关于海蜇的食用方法的资料，我暂时还不会做呢，呵呵！刚才我看了，感觉不错，就发了过来，现在正是海蜇旺季，希望发些这样的资料，让大家饱餐一顿可恶又美味的海蜇大餐。

娃娃鱼 发表于 2007-8-18 19:12

菜谱名称  凉拌海蜇头 所属菜系  上海菜 所属类型  地方特色 基本特点  色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。 基本材料  海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。 用料： 海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。制法： 1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。制作关键： 1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

娃娃鱼 发表于 2007-8-18 19:26

海蜇皮拌鸭条        材料：　　香瓜1个、海蜇皮2张、大蒜10克、姜30克、烧鸭肉80克、红辣椒、葱各1根、芝麻1大匙。　　调味料：　　A料：醋、糖、香油各1大匙淡色酱油、烧鸭汁各2大匙盐1/2大匙　　B料：米酒1大匙　　制法：　　1.烧鸭肉去骨；香瓜洗净，去皮及去籽；红辣椒洗净，去蒂及籽，均切丝；葱洗净，切段；姜去皮，一半切丝，其余切片备用。　　2.大蒜去皮，切末；芝麻放入热油锅中炒香，盛出，加入A料及蒜末拌匀，做成调料备用。　　3.海蜇皮泡软、洗净，切粗丝，放入开水中  　　加葱段、姜片及B料煮熟，捞出，立即浸入冰开水中待凉，盛入盘中，加入香瓜、鸭肉、红辣椒及姜丝，淋上调料即可端出。

米奇妙 发表于 2007-8-18 19:26

你还知道海蜇这么多的吃法！我家要是有你就好了，一定是饭菜可口了。

娃娃鱼 发表于 2007-8-18 19:59

海蜇的营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白质6—2克、脂肪0—05克、碳水化合物4克左右、热量66千卡、钙82毫克、碘32微克以及多种维生素，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。海蜇不但是筵席佳肴，而且还以治病良药而闻名于世。《本草纲目》所述，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外海蜇有阻止伤口扩散的作用和促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。近来发现，从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员，常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

大度英雄 发表于 2007-8-18 20:35

谢谢娃娃鱼提供的这么多海蜇的食用方法，现在正是海蛰大丰收，可大饱口福的时候。

寒冬畅游 发表于 2007-8-18 20:41

原来海蛰还有这样多的吃法，我仅吃过其中的一种-----凉拌，哎，惭愧啊！

娃娃鱼 发表于 2007-8-18 20:48

那就赶快学学，美餐一顿吧。

娃娃鱼 发表于 2007-8-18 20:18

<IMG src="/attachments/Upfiles/2007818201723245.jpg"> 海蜇皮 <IMG src="/attachments/Upfiles/2007818201731958.jpg"> 海蜇头 ［此帖子已被娃娃鱼在 2007-8-18 20:18:54 编辑过］

老梢公 发表于 2007-8-19 20:37

真补知海蜇还是一味良药！ 感谢楼主！

娃娃鱼 发表于 2007-8-20 19:18

趁着这个季节,大家就大快剁颐吧!

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