81. 将酒瓶上的酒标掩盖住?这样葡萄酒的生产地、年份和生产商的有关信息就不会泄露。82. 香槟
83. 南非的Constance?一款用亚历山大麝香葡萄?当地称为hanepoot?酿成的白甜酒。据历史学家说?拿破仑大帝很有可能是喝了加入毒药的Constance葡萄酒而身亡的 84.“疏果”?green harvesting?可以在葡萄开花之前?或者“挂果”之后?减少每棵葡萄树上挂果量?提高剩余葡萄的浓度。85.玛姆香槟86. 来自于加利福尼亚海拔最高的葡萄园。Montebello意为“一座美丽的大山”?在离圣弗朗西斯科?San Francisco?100公里远的圣克鲁兹山上?Santa Cruz海拔800米的地方?种植了大片的葡萄树?这里是加利福尼亚海拔最高的葡萄园?这个地理条件的特殊性解释了为什么这款以赤霞珠为主的葡萄酒的酸度会那么高?陈年能力那么强。 87. 它们可以由红葡萄品种与白葡萄品种?很少量?混酿而成。 88. 这个人就是托马斯杰弗森?Thomas Jefferson??他是第一个将波尔多四个酒庄列为一级酒庄的人。这四个酒庄在1855年正式评比的时候果然被列入一级。 89. Caudalie测量的是一款酒在口腔中持续回甘的时间长短?测量用秒为计算单位。一款质量优秀的葡萄酒?回甘持续时间往往会很长?超过10秒以90. 这是来自于美国著名小说家埃德加?Edgar Allen Poe?1849-1909?的一本名为“黑猫”的文集。Amontillado是一种雪莉酒。哈尔滨专区o0白杨0o
91. 里鹏酒庄(Chateau Le Pin)。该酒庄在1979年生产了第一瓶葡萄酒?一问世就得到了美国媒体的热衷追捧?再加上产量的稀少?如今每瓶酒的价格堪比黄金。92. 赤霞珠?Cabernet Sauvignon?和美乐?Merlot?。赤霞珠是波尔多左岸?梅多克和格拉夫产区?主要种植的葡萄品种?美乐是波尔多右岸(圣埃米利永和波美侯产区?主要种植的葡萄品种。93. 意大利王国第一任首相加富尔?1810-1861?Cavour。94. ?德国雷司令。细腻且悠长?这是德国上好的雷司令葡萄酒的典型特征。95. 一款葡萄酒的所有香味96. ?该国最有名的葡萄酒之一。神恩山?Hill of Grace?是汉斯吉?Henschke?葡萄酒公司生产的最著名的葡萄酒?它是用超过100年以上树龄的老藤西拉酿成的。97. 俄罗斯 98. 格鲁吉亚99. 黑海南部100. 用酵母发酵葡萄汁成为酒精101. 10000年前102. 波尔多103. 气泡酒之王104. 赤霞珠干红葡萄酒105. 15-16世纪106. 用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料107. 欲饮琵琶马上催108. 山葡萄酒和葡萄酒109. 干白,干红110.25种
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111、小于或等于4.0G/L克/每升
112.4.1—12.0克/每升
113.12.1—50.0克/每升
114. 等于或大于50.1克/每升
115. 在葡萄酒中加少量可食用并增香的物质
116. 不能，品质好的葡萄酒一般葡萄不太容易食用
117. 白和红两种
118. 葡萄皮的颜色
119. 葡萄皮中
120. 天然防腐剂
121.8000多种
122.100多种
123. 静止葡萄酒，起泡葡萄酒
124. 白酒，红酒，玫瑰红酒
125. 无气葡萄酒
126. 黑色和白色两种品种
127. 解百纳—苏维浓
128. 夏多内
129. 4.0G/L
130. 20摄氏度二氧化碳压力小于0.05MPA是静止的大于的或等于的是起泡的
131.12度左右
132. 水平放置或倒立放置
133. 避免细菌滋生
134. 软木塞密封性好，保存时间长，耐用
135. 法国
136.8到14度
137. 白葡萄酒，玫瑰葡萄酒
138. 色香味着眼
139. 色香味着眼葡萄成熟（采摘）和酿造的那一年
140. 不是，因为当年采摘的葡萄品质不理想就不可能酿出高品质的葡萄酒
141. 可以，年份长的有葡萄沉渣
142. 那是果酸
143.北半球的三月底四月初
144. 一般在六月初左右
145. 六月底七月初
146. 八月底九月初北半球9月底10月初，只有很少部分制造贵族白酒到11月份
147. 北半球9月底10月初，只有很少部分制造贵族白酒到11月份
148. 葡萄梗，果肉，葡萄籽，葡萄皮
149. 水份、糖份、有机酸和矿物质
150. 贝露娃，梅乐，佳美，仙粉黛
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171. 阿尔莱城的红葡萄树（The Red Vines in Arles）是这个画家生前卖出的唯一一幅画，请问这个画家是？( 5分 )凡高
172. Inniskilin葡萄酒生产者因为生产高质量的冰酒而成名，他位于（加拿大 ）( 5分 )
173. 在德国，Kabinette,Spatleses,Auslese.Trockenbeerennausless和Beerenauslese指的是（ 根据葡萄汁的含糖量来划分的等级 ）( 5分 )
174. “车库酒”指的是（ ）( 5分 )
答：小批量生产的葡萄酒?通常它们的价格都非常的昂贵。这是在1980年代。由波尔多引领的潮流
175. 1395年，勃艮第公爵Philippe le Hardi命令拔除所有的“质量低劣的佳美（Gamay）”葡萄，并且用一种优质葡萄来代替，这个葡萄品种是（黑皮诺 ）( 5分 )
176. 一个可以陈放葡萄酒的地窖需要具备哪些条件？( 5分 )恒温，湿度最好保持在50--70%，流动的空气。
177. 在莫扎特的歌剧Don Giovanni中唱到“倒酒吧！这优秀的Marzemino”,Marzemino指的是（ 意大利T rentin地区的一个法定葡萄酒产区）( 5分 )
178. 1889年，Pommery夫人在面对谣言，指责她的香槟酒公司经济困难的时候，作出了什么举动（ ）( 5分 )
答?Pommery夫人花费了30万法郎收藏了Jean Francois Millet的拾穗者?Glaneuses?这幅画。在去世时?她将这幅画送给了卢浮宫博物馆
179. 什么是有机酒？( 5分 )
答：来自于没有使用化学农药的葡萄酿成的葡萄酒
180. 在1889年的世博会上，Mercier香槟酒公司展示了一个巨大的酒桶，这个桶的容量是（21万瓶 酒 ）( 5分 )
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151. 雪当利，威士连，沙美龙，白沙威浓
152. 筛选，去梗，破皮，榨汁，去泥沙，发酵前低温浸皮
153. 葡萄中的糖份＋ 酵母菌 => 酒精（乙醇）＋ 二氧化碳 ＋ 热量
154. 赤霞珠
155. 1964年詹姆斯邦德在Goldenfinger电影中
156. 这两个城堡酒庄都位于教皇新堡地区?但是他们之间的风格非常不同。Beaucastel的葡萄园种植了13种不同的法定葡萄?而Rayas酒庄只生产一种葡萄?那就是歌海娜?Grenache?。
157.斯洛伐克
158. 保护葡萄酒不被氧化。二氧化硫的主要作用就是防止葡萄酒在酿造过程中被过度氧化?尤其是葡萄酒装瓶的时候。如果使用的量很少的话?那么几乎是不被人察觉的?但是使用过度的话?它会散发出很难闻的气味
159.这本手稿?由林堡公园?Limbourg?三兄弟?Paul,Jean和Hermann?注释?主要展示了剪枝三月和丰收九月两个场景
160. 勃艮地博讷产区一级葡萄园?仅用黑皮诺生产红葡萄酒。
161. 在平均气温高达45度的地窖中培育 马德拉?Madere?葡萄酒需要在橡木桶中培育很长一段时间?而这些橡木桶会储藏在一个平均气温高达45度的地窖中。在这种条件下培育出的葡萄酒会带出很浓郁的焦糖、煮水果和氧化的气味。在其它葡萄酒中出现同样的气味?都会被统称为马德拉?Madere?气味
162. 香贝丹。香贝丹Chambertin是热夫雷香贝丹Gevrey Chambertin村的特级葡萄酒?只有用该村香贝丹葡萄园酿造的酒才能冠以香贝丹的名字。但是在19世纪以前?香贝丹葡萄酒却是夜之丘产区大部分名酒的统称
163. 野蛮人?或者有嗅觉和味觉缺陷的人 夏布利和勃艮地红酒炖肉完全不搭配。所以?您一定会被当成是一个野蛮人?或者是有嗅觉和味觉缺陷的人
164. 法国著名歌唱家Jacques Brel
165. 水晶。 水晶?Cristal?是香槟地区诞生的第一瓶“Cuvee Speciale”。今天这款香槟还是装在一个透明瓶中销售?唐培里侬?Dom Perignon?香槟是酩悦香槟酒公司的“Guvee Speciale”,而贵夫人?La Grand Dame?则是凯歌香槟酒公司的”Cuvee Speciale
166. 这里指的是圣约瑟夫?Saint Joseph?。帮朵?Bandol?不在罗纳产区。
167. 是“费加罗婚礼”一文中的Almaviva伯爵?这是一款用波尔多传统经典品种酿成的葡萄酒
168.8亿瓶葡萄酒
169.因为玫瑰树通常会比葡萄树早几天感染粉孢菌?所以?葡萄农们能够由此提早得到警报?避免葡萄树受到粉孢菌的摧残
170.中世纪的时候?诺曼人留下的两本书?The Saga of Grenlinga and The Saga of Eirik?,揭示了在Groenland的东南面发现了一大片青翠的lambrusques葡萄树?美国野生葡萄树??这个地方被尊称为Vinland。另一篇文章指出?这些葡萄能酿造出美味的葡萄酒?这也许就是美国历史上最早有关葡萄酒的记载哈尔滨专区o0白杨0o
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181. Nabuchodonosor这个瓶装的容量等于（）( 5分 )
答?Nabuchodonosor瓶的容量是15升
182. 这个修道院既是15世纪时期建筑艺术的代表，也是每年勃艮第名酒拍卖上演的场所，它的名字是？( 5分 )
答: 由尼古拉罗兰?Nicolas Rolin?创建的博纳修道院。
183. 1847年，是什么原因让波尔多依肯酒庄（Chateau d’Yquem）第一次使用感染了贵腐霉菌的葡萄来酿酒（）( 5分 )
答?1847年时?依肯酒庄的庄主吕尔萨吕斯侯爵?Marquis Lur Saluces?去俄罗斯旅游?回程的时间比预计中的要长?采摘葡萄的工人?因为没有得到指示而不敢擅自开展丰收工作。在庄主回来以后?所有的葡萄都已经感染了贵腐霉菌
184. 品乐塔吉（Pinotage）是（）( 5分 )
答?品乐塔吉?Pinotage?是南非最具有象征意义的红葡萄品种?她是黑皮诺?Pinot noir?与神索?Cinsault?的杂交品种
185. Nouaison(berry set),指的是什么？( 5分 )
由葡萄花转变成葡萄果实的这一过程，大概在每年6月份左右。
186. 1873年，在罗纳河谷北部Vienne市举办的一场葡萄酒比赛中，法国葡萄酒产商对国际评委们给予一款非法国葡萄酒最高荣誉的决定表示反对，并且决定退出比赛。这款得奖的葡萄酒是（澳大利亚的“艾米达吉”）( 5分 )
187. 年轻的红葡萄酒的颜色比较偏向于（）( 5分 )
答?年轻的红葡萄酒一般会是紫红色或者深宝石红?有些时候甚至会泛着蓝色的光泽。经过陈年和氧化?葡萄酒会变成橙黄色?最后棕黄色
188. John Steinbeck(1939年)写的一本名为“愤怒的葡萄”（The Grapes of Wrath）一书提到（）( 5分 )
答?1929年经济大萧条引发的一系列社会问题对于美国南部小农场的影响
189. 依肯酒庄(Chateau d’Yquem)的每公顷的葡萄产量是（）( 5分 )
答?每公顷900升
190. 地中海沿岸古老的一个葡萄品种，经常会用来酿造甜酒，它被古罗马人称为“蜜蜂的葡萄”，这个葡萄品种是（麝香葡萄酒Muscat）( 5分 )
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191. verjus指的是？( 5分 )
答?酸度很高的葡萄汁
192. 这个圣人每年1月22日都会受到葡萄种植者的顶礼膜拜，他是？( 5分 )
答?Saint Vincent。
193. 在瑞士被称为“fendant”的葡萄品种?在阿尔萨斯也有所种植。它酿造出来的葡萄酒?酒体较轻和清爽。这个葡萄品种的名字是什么？?( 5分 )
Chasselas
194. ?“添桶”指的是？( 5分 )
发酵结束后的新酒,移人贮酒罐贮存。
195. 他是16世纪时期的人道主义者和享乐主义者?这位著名的医生同时也是葡萄酒的爱好者?他的父亲在卢瓦尔河谷的希侬地区?Chinon?拥有自己的酒庄。请问这个人是谁？( 5分 )
弗朗斯瓦拉伯雷
196. 我国白酒在世界蒸馏酒中的地位？ ( 5分 )
是世界六大蒸馏酒之一
197. 酱香酒生产的工艺特点是什么？ ( 20分 )
酱香型白酒工艺特点为:①原料为原颗粒高粱和发酵小麦;②发酵微生物以细菌和酵母...1酱香型酒传统生产工艺的特征1.1酿酒原料是高粱和经发酵后的小麦大比率的组合。...
198. 大曲白酒为什么要进行勾兑？( 5分 )
主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起,使分子间重新排列和结合,进行补充、谐调、平衡,烘托出主体香气和形成独自的风格特点
199. 不同的人为什么酒量有大有小？ ( 5分 )
人的酒量的大小，取决于体内的醇脱氢酶和醛脱氢酶作用的大小。
200. 什么是年份酒？ ( 5分）
特定年份的陈年酒都是以该年份的老酒为基酒,再与不同年份(可能高于、也可能低于特定年份)、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑,最终使之符合国家标准和实物标准要求的特定年份陈年酒的口感质量风格。
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本帖最后由 弥勒佛 于 2013-1-2 21:21 编辑
201. 什么是现代白酒？ ( 5分 )
所谓“现代白酒”的概念，不是对“传统白酒”的否定，而是“扬弃”，即继承传统白酒的一切优秀内涵，以现代化的新标准、新技术、新工艺来酿造符合现代社会的白酒。
202. 酒在人体内是怎样被吸收的？( 5分 )
酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。
203. 茅台镇的酿酒环境有什么特点？( 5分 )
贵州省仁怀市茅台镇海拔高度约420~550m,四周环山,少风多雨,夏长冬短,年均匀气温18℃,最低气温约3℃,最高气温约40℃,年平均湿度在78%左右.形成了一个绝对独破的小气象前提,终年的积聚均衡,形成了与外界不同的微生物环境,因为少风而不与外界进行交流,形成了独特的酿酒环境.在其他地域即便采用相同的原料和雷同的技术,也无奈酿造出相同风格特点的酒
204. 太阳城(Baalbek)古城拥有世界上最美的酒神巴克斯(Bacchus)神殿，这个古城位于哪个国家？( 5分 )
太阳城?Baalbek?古城位于黎巴嫩?Liban它拥有世界上保存最完美的古罗马遗址?当时人们崇拜酒神巴克斯Bacchus和爱神Venus
205.这是一家很小但非常著名的香槟酒庄，他们家的香槟最少要在地窖中陈放6年的时间?而且很特殊的一点就是?它是在小橡木桶中培育的。这家香槟酒庄是? ( 5分 ) 这里指的是库克香槟酒庄Krug该酒庄于1843年由来自于德国美因兹市Mayence的JohannJoseph Krug先生建立。库克香槟独特的个性造就了一个有趣的形容词“库克一家”这个词指的是对库克香槟风格顶礼膜拜的那群痴迷人士。
206. 在澳大利亚种植的以下几个红葡萄品种中，哪个是用来酿造红色气泡酒的葡萄品种?( 5分 ) 西拉。西拉是澳大利亚最主要的葡萄品种?用她可以酿造出干型红葡萄酒、加强型葡萄酒和比较少见的红色汽泡酒。这种类型的气泡酒一般口感比较甜丹宁比较重
207. Ampelography指的是什么?( 5分
答：这个词的意思是“对葡萄品种的研究”。
208. 哪个政治名人曾经说过这句有关香槟的名言?“当我胜利的时候?香槟是最好的奖励?当我失意的时候?香槟是最好的鼓励”。( 5分 )答：丘吉尔
209. 白酒是否存放时间越久品质越好？为什么？(1 5分 )
白酒一般没有保质期，但并不是所有的白酒存放时间越久越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味变弱。对于浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质，存放时间过久对酒质并没有好处，还会增加酒精的挥发损失。然而酱香型白酒却是越陈越好，原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅，回味绵长，隔夜留香和空杯留香。所以优质酱香白酒必须通过长时间的陈酿，才能达到完美的品质，真正成为高档的好酒。
210. 你能说出10种能酿酒的葡萄吗？(15分 )
1、 赤霞珠2、蛇龙珠3、黑皮诺 4、西拉5、品丽珠 6、霞多丽 7、雷司令8、长相思9、琼瑶浆 10、灰比诺 。
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201. 所谓“现代白酒”的概念，不是对“传统白酒”的否定，而是“扬弃”，即继承传统白酒的一切优秀内涵，以现代化的新标准、新技术、新工艺来酿造符合现代社会的白酒。现代白酒的定义---生活快乐元素。202. 酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。203. 贵州省仁怀市茅台镇海拔高度约420~550m,四周环山,少风多雨,夏长冬短,年均匀气温18℃,最低气温约3℃,最高气温约40℃,年平均湿度在78%左右.形成了一个绝对独破的小气象前提,终年的积聚均衡,形成了与外界不同的微生物环境,因为少风而不与外界进行交流,形成了独特的酿酒环境.在其他地域即便采用相同的原料和雷同的技术,也无奈酿造出相同风格特点的酒204. 太阳城?Baalbek?古城位于黎巴嫩?Liban它拥有世界上保存最完美的古罗马遗址?当时人们崇拜酒神巴克斯Bacchus和爱神Venus?。205.这里指的是库克香槟酒庄Krug该酒庄于1843年由来自于德国美因兹市Mayence的JohannJoseph Krug先生建立。库克香槟独特的个性造就了一个有趣的形容词“库克一家”这个词指的是对库克香槟风格顶礼膜拜的那群痴迷人士。206. 西拉。西拉是澳大利亚最主要的葡萄品种?用她可以酿造出干型红葡萄酒、加强型葡萄酒和比较少见的红色汽泡酒。这种类型的气泡酒一般口感比较甜丹宁比较重207. 这个词的意思是“对葡萄品种的研究”。这个词来自于古希腊语?前半部分“ampelo”指的是葡萄?后半部分“graphy”意为“描写、研究”。208. 丘吉尔209. 白酒一般没有保质期，但并不是所有的白酒存放时间越久越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味变弱。对于浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质，存放时间过久对酒质并没有好处，还会增加酒精的挥发损失。然而酱香型白酒却是越陈越好，原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅，回味绵长，隔夜留香和空杯留香。白酒香气好坏不仅取决于酒中之类的含量，更重要的是取决于各种酯之间的比例关系。酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用，而在白酒发酵过程中分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有，大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。所以优质酱香白酒必须通过长时间的陈酿，才能达到完美的品质，真正成为高档的好酒。210. 品丽珠、赤霞珠、佳丽酿、希哈 、希拉、黑皮诺又叫黑品乐、梅洛又叫美乐、美露辄、夏多内又、薏丝琳又叫雷司令、苏维浓211. 以下是决定葡萄酒价格的主要因素：
葡萄酒酿造过程：手摘葡萄、在橡木桶中成熟、葡萄酒产量低（一般由于葡萄必须经过精心挑选或生长条件苛刻）等等都会 增加成本。
葡萄酒生产商：有些葡萄园非常小而独特，出于供求关系，这往往会抬高价格。
对特定葡萄品种的需求：因为西拉需求大而供给少，由西拉酿造的葡萄酒往往比由霞多丽酿造的葡萄酒昂贵。
和其他商品一样，葡萄酒也满足供求规律。有些葡萄酒由于得到媒体和评论家的高度赞扬，或者声名远播，会很受欢迎而变得很贵但与生产成本和生产商没有太大关系。212. 在帕克的评分标准中，基于以下四个因素：外观，香气，风味，总体质量或潜力。每瓶葡萄酒最低都能得到50分，具体的打分体系如下：96-100 Extraordinary 经典：顶级葡萄酒。
90-95 Outstanding 优秀：具有高级品味特征和口感的葡萄酒。
80-89 Above average 优良：口感纯正、制作优良的葡萄酒。
70-79 Average 一般：略有瑕疵，但口感无尚大碍的葡萄酒。
60-69 Below average 低于一般：不值得推荐
50-59 Unacceptable 次品 213. 涩感。丹宁来自于葡萄皮和葡萄籽?主要出现在红葡萄酒中?它会给口腔带来一种粗糙的感觉即涩感。年轻的波尔多红葡萄酒有时会非常的涩?丹宁也可能是在新橡木桶中培育而带来的214. 这个画家是卡拉瓦乔Caravaggio。这幅画现存在罗马的Borghese画廊展示。215. 这三款葡萄酒的共同点就是:它们是世界上最昂贵的葡萄酒帕斯图Petrus和里鹏Le Pin是波美侯地区Pomerol生产的葡萄酒而萍古斯(Pingus)则是一款生产于西班牙la Ribera del Duero的葡萄酒。216. 它的名字是丹魄Tempranillo。这个葡萄品种拥有非常厚实的果皮可以酿成颜色很深、保存时间很长的葡萄酒它经常还会与其它香味浓郁的葡萄品种混酿217. 葡萄的果肉是没有颜色的所以葡萄酒的颜色主要是来自于果皮?人们将葡萄汁与葡萄皮浸渍在一起以获取颜色。有一些非常稀少的葡萄品种?它的果肉是有颜色的?但是这些葡萄很少用于酿酒。 218. 酒的价格与很多因素有关。如葡萄酒品质的优劣与其知名度；
葡萄酒的酿制工艺，例如手工摘葡萄、使用橡木等会使成本增加；
葡萄酒原产地的特色风味，例如有些葡萄园很小，但品质出众，而且又独一无二，因此如果市场需求大，价格自然就会上涨；
需要使用特殊的葡萄品种，例如Syrah的成本是Chardonnay的两倍；
葡萄酒定价的最重要因素是供求情况。219. 有区别：食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少；酿酒葡萄：颗粒小、皮厚、果肉少、汁多，基本不适合食用。食用的也能酿酒，只是效果差点。220. 适合酿酒葡萄种植有以下四个条件：A.气候：葡萄适合在南北纬38—53度的温带地区的气候生长。太冷，葡萄无法达到成熟，太热则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒；B.土壤：土壤对葡萄酒品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合。土壤所含的矿物质、排水性、酸度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色；C.日照：日照越充分，葡萄的成熟度越好，酿造出来的酒的品质就越高，在葡萄成熟的收割期尤为重要；D.水分：水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时要水分充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。哈尔滨专区o0白杨0o
本帖最后由 弥勒佛 于 2013-1-2 21:31 编辑
211. 为什么有的红酒很贵？ 为什么？( 15分 )
葡萄酒酿造过程：手摘葡萄、在橡木桶中成熟、葡萄酒产量低（一般由于葡萄必须经过精心挑选或生长条件苛刻）等等都会 增加成本。
葡萄酒生产商：有些葡萄园非常小而独特，出于供求关系，这往往会抬高价格。
对特定葡萄品种的需求：因为西拉需求大而供给少，由西拉酿造的葡萄酒往往比由霞多丽酿造的葡萄酒昂贵。
212. 红酒的帕克评分是指什么？(1 5分 )基于以下四个因素：外观，香气，风味，总体质量或潜力
213. Tannic这个品酒词指的是酸度、涩感还是甜度?( 5分 )答：涩感
214. 哪个画家在1953年的一幅自画像中将自己画成酒神巴克斯?Bacchus?? ( 5分 )答：这个画家是卡拉瓦乔（Caravaggio）。
215. 帕斯图?Petrus?、里鹏酒庄?Le Pin?和萍古斯(Pingus)这三款葡萄酒?除了酒庄名字都由P字母开头以外?它们之间有什么共同点?( 5分 )共同点就是:它们是世界上最昂贵的葡萄酒
216. 有时候被称为“西班牙的赤霞珠”?这个葡萄品种是酿造里奥哈?Rioja?和Ribera del Duero最主要的品种?这个葡萄品种的名字是什么?( 5分 )丹魄（Tempranillo）。
217. ?红葡萄酒的颜色主要来自于果皮还是果肉?( 5分 )
答：葡萄的果肉是没有颜色的，所以葡萄酒的颜色主要是来自于果皮
218. 同样是葡萄酒为什么价格会相差很远？( 5分 )
酒的价格与很多因素有关。如葡萄酒品质的优劣与其知名度；
葡萄酒的酿制工艺，例如手工摘葡萄、使用橡木等会使成本增加；
葡萄酒原产地的特色风味，例如有些葡萄园很小，但品质出众，而且又独一无二，因此如果市场需求大，价格自然就会上涨；
需要使用特殊的葡萄品种，例如Syrah的成本是Chardonnay的两倍；
葡萄酒定价的最重要因素是供求情况。
219. 酿酒葡萄跟平时食用葡萄一样吗？( 5分 )
有区别：食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少；酿酒葡萄：颗粒小、皮厚、果肉少、汁多，基本不适合食用。食用的也能酿酒，只是效果差点。
220.什么样的地方适合种植酿酒葡萄？( 5分 )
一：气候：葡萄适合在南北纬38—53度的温带地区的气候生长。太冷，葡萄无法达到成熟，太热则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒；二：土壤：土壤对葡萄酒品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合。土壤所含的矿物质、排水性、酸度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色；三：日照：日照越充分，葡萄的成熟度越好，酿造出来的酒的品质就越高，在葡萄成熟的收割期尤为重要；四：水分：水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时要水分充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。
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221. 只有从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒才能叫庄园酒。222、注意一:品尝顺序——先白后红，先淡后烈 注意二:吐酒——该吐就吐，男女平等。 注意三：四处留心——眼观六路耳听八方 注意四：少吃多喝——喝好但不要吃饱 注意五：精炼问题——表达清楚，言简意赅 注意六：不要炫耀——尊重美酒，尊重酒商 223.一、按葡萄分类1.山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。2.葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒。二、按酒的颜色分类1.红葡萄酒红葡萄酒由葡萄带皮混合发酵而成，酒色呈紫色、宝石红、石榴红等。红葡萄酒是完全用果皮中含有花青苷和含色素丹宁的红葡萄种类酿造的。最淡雅的红葡萄酒强调果实的主要特色, 以及微妙、柔和的质地。而其他用于窖藏的红葡萄酒可以醇厚浓郁，颜色深，含有浓烈耐嚼的丹宁。为人熟知的法国波尔多地区就以出产浓郁型的红葡萄酒而著称。2.白葡萄酒白葡萄酒是选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，酒色呈柠檬黄、金黄色、琥珀色等。白葡萄酒清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。 、3.桃红葡萄酒桃红葡萄酒是介于红、白葡萄酒之间的一种葡萄酒。其选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽呈桃红色或玫瑰红或淡红色。桃红葡萄酒历史悠久，公元前600年，腓内基人将葡萄园的概念引入法国后，桃红葡萄酒开始盛行，十七、十八世纪桃红成为欧洲帝王最欣赏的美酒。三、按酒的含糖量分类1．干葡萄酒含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。 2．半干葡萄酒含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。 3．半甜葡萄酒含糖量在12～50 g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。 4．甜葡萄酒含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。四、按酒中按含不含二氧化碳分类1．静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。 2．起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒，又分为两类： ①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。 ②汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。五、按酒精含量分类1．软饮料葡萄酒(或无泡酒)分红、白二色。这类酒被称为桌酒(TABLEWINE)，酒精含量为14度以下。 2．起泡葡萄酒(SPARKING)产地有香槟(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞儿(MOSELLE)、美国等，酒精含量不超过14度。 3．加强葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED)种类有些厘/雪莉(SHERRY)、钵堤/波特(PORT)、马得拉(MADEIRA)、马沙拉(MARSALA)、马拉加(MALAGA)等，酒精含量14-24度。 4．加香料葡萄酒(AROMATIZED)有意大利和法国产的红、白威末酒(VERMOUTH)，以及有奎宁味的葡萄酒等，酒精含量15.5~20度。哈尔滨专区o0白杨0o
224. 医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质，和多种维生素（C、B1、B2、PB、B12），另外葡萄酒中的酒精和单宁有抑制细菌生长的作用；所含的维生素C、E、胡萝卜素和奥利多元素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中释出的酚类物质，如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用。根据许多科学研究，适度饮用有以下功能：
1）增加生活情趣，以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢，心情自然比较 轻松愉悦。
2）可减少25%--45%的心肌梗塞发病率。
3）对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。
4）葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持弱碱性，并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。
5）葡萄酒能补充铁质，预防骨质疏松。
6）每日饮用适量葡萄酒的老人，其精神与智力方面的反应，比滴酒不沾或是酗酒的老人为佳。225. 不同场合选择的葡萄酒类型，有以下：
饭前开胃酒可采用：香槟或甜白酒
饭后搭配甜点可采用：波特酒或甜白酒
用餐搭配主菜可采用：红、白酒
宴会、舞会可采用：白酒或香槟
野外烤肉宴会可采用：红酒或香槟
海鲜宴会可采用：白酒和汽酒
配餐搭配要领，有以下供参考：
要领一：葡萄酒与食物搭配的首要原则在能产生“相得益彰”的效果，也就是希望会彰显两者优点，减少彼此缺点。
要领二：味道相接近的搭配。一般来说红酒味道较浓郁，涩度高，适合调味较重的红肉（如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉）和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。而调味较清淡的白肉（如猪肉、鸡肉、海鲜）适合口味清淡的白酒，因为白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是在许多情况下，食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如加了入酱料烧烤的海鲜或者带辣味的白肉和穗乐仙却是更合适的搭配，由此可见，搭配什么样的葡萄酒，更取决于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道。
要领三：味道相对抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡来进行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒，辣的菜式要用芳香、带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。
要领四：一般来说甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是柠檬汁）与红葡萄酒的酸味并不协调。红葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。
要领五：如果要品尝葡萄酒真实风采，在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉器官的灵敏，避免受到酸、冷、热、辣的刺激。226. 水松木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的水松木塞长度约3.5 - 5厘米左右，比较优质的葡萄酒的使用的水松木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的水松木塞，但使用长水松木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。227. 有的容积越大，每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。如果要保持红酒新鲜的酒香就应该选择大型橡木桶，这样一来，装在桶里的红酒不仅不会成熟太快，而且不会有多余的木香。228. 橡树属于壳斗科栎木属，以落叶乔木为主。其中又分为白栎和红栎。用在橡木桶上的主要是白栎。
在橡木桶中存储，橡木香气物质与有益成分单宁、酚类物质、香气物质通过桶壁与酒交流，可以使增加香气、口感柔和……
橡木中的单宁物质参与到酒的色泽形成中，通过与花青素结合成花青素单宁复合体，使酒的色泽更加稳固、口感更加复杂微妙。
使用橡木的另外一处用意就是通过橡木的香气提升酒质。
目前也有工艺采用橡木块、屑、粉浸泡在酒中来代替橡木桶存储。——有点类似“袋泡茶”。229、非也。其实葡萄酒跟人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。当葡萄还长在树上的时候，就是葡萄酒的生长阶段，好比人类孕育的阶段。至于这个阶段所需时间嘛：从种下树苗到长出勉强可以酿酒的果实起码4～5年；要长出能酿好酒的果实要10年；要长出能酿精品酒的果实要10～20年。
在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人类的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，须要有合适的储藏环境，再经过陈年后品质才会得到第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀的品质会持续释放一段时间（这是葡萄酒的“最佳饮用期”），最后进入衰老期。这个过程所需时间会因葡萄酒陈年的潜质而不同，该酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒进口里了。所以，要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。230. 红葡萄酒与白葡萄酒的区别当然不仅仅在颜色。它们无论在葡萄品种、酿制过程、单宁含量等等方面都有着或多或少的不同。哈尔滨专区o0白杨0o
231. 许多名庄除了正牌酒也会出副牌酒。为了保证其正牌酒的品质和声誉，各庄园都有严格的质量标准。由于种种原因（如当年天气不好、树龄年轻等），凡达不到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不会用于酿造正牌酒。但并不等于这些葡萄、葡萄汁不能酿酒（而且会有相当的数量），通常会用来酿制质量标准比正牌次一等级的副牌酒。由于都是采用同一个庄园的葡萄和酿造技术，副牌酒都具有正牌酒的神韵，但浓郁与复杂程度以及留香的时间就不及正牌酒，自然价格也就实惠很多。 232. 从色、香、味、格四个方面来进行鉴别的。(1)色泽透明度鉴别 白酒的正常色泽应是无色透明酱香有淡黄色无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒臵在光线中观察酒体不得有悬浮物、浑浊和沉淀。(2)香气鉴别 在对白酒的香气进行感官鉴别时最好使用大肚小口的玻璃杯将白酒注入杯中稍加摇晃即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上稍搓几下再嗅手掌即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。(3)滋味鉴别 白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别酒咽下后又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时饮入口中的白酒应于舌头及喉部细细品尝以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。 (4)风格鉴别也就是辨别香型是否典型?需要对我国白酒的香型特点有一定了解在品尝中通过香气和滋味的综合评价确定是什么香型是否典型有什么特点。白酒总的特点是酒液清澈透明质地纯净芳香浓郁回味悠长余香不尽。233. 杯口收缩的品酒杯能更好的聚集和充分表达香气杯口开放的酒杯则会让香气消逝。234. 年份不好不等于酒质差，而且价格比好年份实惠，无需太长时间陈年，可以及早饮用，往往有性价比高的酒。去葡仕汇进口红酒销售网站看看那里的酒性价比较好而且营养价值高235. 有些葡萄酒的单宁必须经过陈年才能醇化与成熟，而且储藏后口感才会更好。储藏的另一个原因是，新酿的葡萄酒比较便宜，而如果你想购买成熟的葡萄酒则价格要高一些。236. 玫瑰红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄酿制，在发酵前经过短时间的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。237. 葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有单宁，但葡萄酒中的优质单宁则主要来自于葡萄的汁和皮。葡萄籽含有许多单宁和油脂，但是单宁的收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿制过程中必须避免弄破葡萄籽。梗的单宁也是收敛性强而且粗糙，酿制前一般都有去梗工序，部分酒厂有时也会为了增加单宁而加入一些葡萄梗，但这个梗必须非常成熟。238. 葡萄树会感染到Botritis Cinerea霉菌，范围主要集中在果实，但受到这种霉菌感染后的葡萄在会产生变化，即葡萄的水分会被吸走，糖分被保留下，然后用这种葡萄酿酒便生产出珍贵的贵族甜白酒。239. 将酒杯摇晃可以增加酒和空气的接触面，促进它的氧化，使其香味充分散发，最重要的当然是不要将酒摇出酒杯，影响仪态。240. 不一定。因为酒精的比重较水轻，在摇晃酒杯后，酒精会沾在杯壁上形成挂杯，所以挂杯只用来评估酒的浓稠度，酒精含量，与酒的质量好坏没有必然联系。哈尔滨专区o0白杨0o
241. 波尔多以产浓郁型的红酒著称，而布根地则长于生产清淡型红酒和清爽典雅型白酒242. 这个很难有绝对的标准，最简单的方法当然是将酒含于口中感觉舒服就是好酒。先观察颜色是否深澈透明有光泽；再闻其香、品其味，看是否香浓、柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次；最后回味其平衡与优雅能否持久。243. 酒签上标识的年份是葡萄收成年份，如果没有标明则表示该酒由不同年份的葡萄混成，除少数（如汽酒、加度酒等）例外，都是品质不算好的葡萄酒。该信息对于旧世界世界葡萄酒而言会更重要些，因为它们的气候不如新世界稳定，酒的质量随年份变化会很大。244. 并不是所有葡萄酒瓶上都会标出葡萄品种。澳、美等生产国规定一瓶酒中含有某种葡萄75%以上，才能在瓶上标示。传统的欧洲葡萄产区各有不同的规定，如德、法，标签上如果出现某种葡萄品种名称时，表示该葡萄在酒中至少有85%的含量。旧世界的葡萄酒会使用多种葡萄进行混合酿造，将各种葡萄的优点突出，减少缺点，以达到较佳的平衡。而新世界则多注重突出单一葡萄品种的特征，多使用单一葡萄酿制葡萄酒。所以旧世界的酒签上少有品种标示，而新世界就一般都有标明。245. “Chateau ” 的中文意思是庄园城堡的意思。能够称得上“Chateau ”的，和能够在酒标名称上标识“Chateau ”的，必须能够生产庄园酒（从种植到装瓶整个过程都是在同一庄园内完成的葡萄酒），且庄园内有一座城堡。一般在葡萄酒业内认同只有法国的庄园才可以被称为“Chateau ”。246. 以往人们都认为葡萄酒都应该用水松木塞封瓶，经过长时间陈放后的木塞会风干或糜烂，从而影响葡萄酒的品质。近年来经科学研究证实，新式的旋式铁盖里面加上弹性软垫和锡箔，比起传统的水松木塞更有利于葡萄酒的存储和运输，而且饮用时开启也更方便了。尽管其成本要比传统的水松木塞高，但是却有越来越多注重品质和信誉的葡萄酒厂都采用了这项新的包装技术。所以使用旋式铁盖的葡萄酒并不是差酒。( 5分 )247. 一般来说，葡萄树两年出果，但这时的葡萄是不能酿酒的；4年后勉强可以酿酒，但质量必定不好；7岁时可以用作制造庄园酒；10—20岁的葡萄树已经有比较好的出品了；20岁出精品酒；30岁以上的壮年葡萄树与壮年一样具有极好的吸引力，能酿制出极品葡萄酒。年轻葡萄树生长出来的葡萄不适宜陈酿248. 不一定。例如适合年轻时饮用的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果味，而且还可能因此破坏口味的均衡感，例如薄若来新酒就不入橡木桶。口味清爽、酒香不够浓郁的葡萄酒也避免做橡木桶的培养，以免橡木桶的木香和单宁完全掩盖了酒的原味。249. 葡萄酒分干型、半干型、半甜型及甜型四种。 干型糖度4克/升以下； 半干型糖度4克—12克/升； 半甜型糖度12克—40克/升； 甜型糖度超过40克/升250. 大致质量等级划定为：
1、佐餐葡萄酒：档次最低，日常饮用的葡萄酒，酒精度在8.5-15度之间，可与欧洲共同体的葡萄酒混合。通常以商标名称出售。
2、土产葡萄酒：质量略优于佐餐酒，只能用认定的葡萄品种进行酿造，所用葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品，以原产地作为商标，酒精含量在地中海区域不低于10度，其他地区不低于9度。出厂前必须经评审委员会评定方可出厂。
3、特酿葡萄酒：优良的地产酒，4个字母“V、D、Q、S”组合成邮票大小的标志印在标签上，要获得这种标志不是一件容易的事。必须达到法律规范的有关要求才行。
4、原产地名称监制葡萄酒：简称“A、O、C”法，有独特功效，它保护法国葡萄酒的优良品种，而且可以防假冒! AOC法的规定很仔细，每年年审，控制非常严格，是法国最优秀的上等葡萄酒。AOC除了在标签上明显地标出产地名外，还印有一些省、县乃至村的名子，区域越小的质量越好!哈尔滨专区o0白杨0o
漫修 发表于 2012-12-31 11:48 static/image/common/back.gif
12. 中国的八大名酒是哪几种？( 5分 )
中国八大名酒即：茅台酒、汾酒、五粮液、泸 ...
后面两个品牌，换成“杜康”和“竹叶青”可能更好些。
251. 以葡萄酒来说，最基本的观念是“你喜欢的酒就是好酒”，也就是说，当客户需要你的意见时，最基本的解说已经足够，并将上述原则告知即可，因为专家或你的评价只是葡萄酒品质的差异，得分高必然是专家公认，品质的保证，但客户不一定会喜欢它的口感。252. 一般而言，品质越好的酒标示得越详尽，如酒签上提示的产地范围越小、葡萄园位置越详细的酒，品质也越优良。外表好看的标签也不一定是好酒的绝对标志。253.香槟酒甜度由不甜到甜的排列顺序是（每公升含多少克糖量）：
Extra Brut（0 -6克），
Brut（0-15克），
Extra Dry（Sec）（12-20克），
Dry（Sec）（17-35克），
Demi-Sec（Rich）（35-50克），
Doux（50克以上）。254. 理论上是如此的，不过由于各国的品管分级制度的完备、疏密不一，常有例外情形。例如意大利有些高级餐酒（Super Tuscans）售价比DOC级的更昂贵。255. 葡萄酒的品质好坏与纯种或混合无关，只和酒的口味有关。256. 一、 从执行标准上识别葡萄酒质量优劣
按照我国食品标签标准的规定，葡萄酒 的标签上应该标注该产品所执行的标准。目前，葡萄酒 行业执行的标准有3种：第一种是国家标准GB／T15037—1994《葡萄酒 》；第二种是行业标准QB／T1980—1994《半汁葡萄酒 》；第三种是以Q开头的企业标准。但是，执行这些标准的产品质 量相差非常悬殊，有些知名企业葡萄酒 标准制定得高于国家标准，而一些小企业、小作坊制定的标准低于国家标准和行业标准，因此，产品质量参差不齐。
二、从酒 精度的高低判断葡萄酒 质量优劣
酒 精度是葡萄酒 标签中必须标注的内容。按照葡萄酒 标准的规定，葡萄酒酒精度不应低于7％，正常工艺加工的葡萄酒 酒 精度应该在11％左右，一些特殊的产品可在7％～24％之间。当葡萄酒中的酒精度小于7％时，原因一般有二：一是葡萄原料质量太差，二是葡萄没有经过发酵。酒 精度过低，会影响葡萄酒 的保质期，也很难保证质量。
三、从色、香、味判断葡萄酒 质量优劣
色泽：优质葡萄酒 应清澈透明，色泽自然、悦目；劣质葡萄酒 ，或混浊无光，或色泽艳丽，有明显的人工色素痕迹。
香气：优质葡萄酒 应具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒 香；劣质葡萄酒 则不具备这些特点，或有突出刺鼻的水果香（外加香精），或酒 精味突出（勾兑酒 精）。
滋味：优质葡萄酒 口味纯正，令人清新愉快，香味细腻、柔和，酒 体丰满完整；劣质葡萄酒 ，或异香突出，或有异味，或酒 体单薄。
四、应选购知名企业的品牌
大型、正规的葡萄酒 生产企业，生产原料优良，加工设备完善，一般使用不锈钢容器，基本上不存在来源于设备的铁。生产设备、容器按时进行清洗杀菌处理，生产设施和环境条件可满足葡萄酒 理化、卫生等各项要求。
五、不宜选择价格低廉的葡萄酒
优质葡萄酒 一般成本较高，相应价格也比较高。
六、注意察看葡萄酒 的保质期。257. 一、波尔多二、布艮地和博若莱三、如拉--莎瓦四、罗纳河谷五、普罗旺斯--科西嘉六、郎格多克七、西南区八、卢瓦尔河谷九、阿尔萨斯十、香槟哈尔滨专区o0白杨0o
太太专业了！！！！！
本帖最后由 弥勒佛 于 2013-1-2 21:48 编辑
241. 波尔多与布根地的红酒最大区别在哪里？( 5分 )
波尔多以产浓郁型的红酒著称，而布根地则长于生产清淡型红酒和清爽典雅型白酒
242.如何判断酒的质量是否上乘？( 5分 )
这个很难有绝对的标准，最简单的方法当然是将酒含于口中感觉舒服就是好酒。先观察颜色是否深澈透明有光泽；再闻其香、品其味，看是否香浓、柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次；最后回味其平衡与优雅能否持久。
243. 为什么有些酒签上没有年份标识？( 5分 )
如果没有标明则表示该酒由不同年份的葡萄混成，除少数（如汽酒、加度酒等）
244. 为什么有些酒签上没有葡萄品种的标识？( 5分 )
并不是所有葡萄酒瓶上都会标出葡萄品种。澳、美等生产国规定一瓶酒中含有某种葡萄75%以上，才能在瓶上标示。传统的欧洲葡萄产区各有不同的规定，如德、法，标签上如果出现某种葡萄品种名称时，表示该葡萄在酒中至少有85%的含量。旧世界的葡萄酒会使用多种葡萄进行混合酿造，将各种葡萄的优点突出，减少缺点，以达到较佳的平衡。而新世界则多注重突出单一葡萄品种的特征，多使用单一葡萄酿制葡萄酒。所以旧世界的酒签上少有品种标示，而新世界就一般都有标明。
245. 怎样才能称得上是“Chateau”？( 5分 )
“Chateau ” 的中文意思是庄园城堡的意思。能够称得上“Chateau ”的，和能够在酒标名称上标识“Chateau ”的，必须能够生产庄园酒（从种植到装瓶整个过程都是在同一庄园内完成的葡萄酒），且庄园内有一座城堡。一般在葡萄酒业内认同只有法国的庄园才可以被称为“Chateau ”。
246.使用旋式铁盖的葡萄酒是否质量较差的葡萄酒？( 5分 )
以往人们都认为葡萄酒都应该用水松木塞封瓶，经过长时间陈放后的木塞会风干或糜烂，从而影响葡萄酒的品质。近年来经科学研究证实，新式的旋式铁盖里面加上弹性软垫和锡箔，比起传统的水松木塞更有利于葡萄酒的存储和运输，而且饮用时开启也更方便了。尽管其成本要比传统的水松木塞高，但是却有越来越多注重品质和信誉的葡萄酒厂都采用了这项新的包装技术。所以使用旋式铁盖的葡萄酒并不是差酒。
247. 不同树龄的葡萄树酿制而成的葡萄酒有什么不同？( 5分 )
一般来说，葡萄树两年出果，但这时的葡萄是不能酿酒的；4年后勉强可以酿酒，但质量必定不好；7岁时可以用作制造庄园酒；10-20岁的葡萄树已经有比较好的出品了；20岁出精品酒；30岁以上的壮年葡萄树与壮男一样具有极好的吸引力，能酿制出极品葡萄酒。年轻葡萄树生长出来的葡萄酿制的葡萄酒不适宜陈酿
248. 是否所有的葡萄酒都要经过橡木桶培养？ ( 5分 )
并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶
249. 如何理解干红、干白的“干”？ ( 5分 )“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。
250. 葡萄酒是如何区分等级的？( 5分 )
1、佐餐葡萄酒
2：土产葡萄酒
3：特酿葡萄酒
4：原产地名称监制葡萄酒：
251. 是否应该向客户完全推介专家说好的葡萄酒？ ( 5分 )
最基本的观念是“你喜欢的酒就是好酒”,也就是说,当客户需要你的意见时,最基本的解说已经足够了
252. 酒签清楚、美观的酒就一定是好酒？( 5分 )
一般来说好酒的标签都应该标示详尽但标签好看的未必...酒签清楚、美观的酒就一定是好酒 一般而言品质越好的酒标示得越详尽如酒签上...
253.如何在香槟酒的酒签上识别它的甜度？( 5分 )
（每公升含多少克糖量）：
Extra Brut（0-6克），
Brut（0-15克），
Extra Dry（Sec）（12-20克），
Dry（Sec）（17-35克），
Demi-Sec（Rich）（35-50克），
Doux（50克以上）。
254. 等级高的酒品质一定比等级低的好？( 5分 )
这个很难有绝对的标准,最简单的方法当然是将酒含于口中感觉舒服就是好酒255. 葡萄品种酒比混合葡萄酒好吗？( 5分 )
255. 葡萄品种酒比混合葡萄酒好吗？( 5分 )
这个好像无法比较,只在于每一个人的喜好不同。
256. 消费者如何评判酒品质优劣？ ( 15分 ) 消费者在评判一种酒的优劣时，可以对以下几个方面进行考察：
（1）闻其香气。倒入杯中后几分钟，闻其香气是否令人愉悦，如果闻后就有想品尝的冲动，则为好酒。如闻后令人感觉不舒服，过于刺激或令人胸闷则为次酒。
（2）品尝。好酒倒入口中，香气溢满口腔，协调圆润，不呛人，无辛辣刺激；吞咽时顺畅不挂喉；落口后微微发甜，无明显酸、苦、涩等异杂味；回味时仍为令人愉悦的香气。而质量差的酒则是辛辣、暴冲、刺喉、有杂味，香气不协调。
（3）宿醉时间。好酒即使稍微过量，也不会引起头晕、头痛、恶心等现象。第二天无醉酒感觉，不影响人的精神和体力。质量差的酒容易引起头晕、头痛、恶心呕吐，第二天仍会感到头重脚轻、胃部不适、四肢无力、头脑不清等问题。
257. 法国红酒的十大产区名称？( 5分 )
一、波尔多
二、布艮地和博若莱三、如拉--莎瓦四、罗纳河谷五、普罗旺斯--科西嘉六、郎格多克七、西南区八、卢瓦尔河谷九、阿尔萨斯十、香槟
258. 鱼王喜欢喝白酒还是红酒？一年喝大概多少瓶？( 15分 )
鱼王爱喝红葡萄酒。1年大概喝300瓶
221. 怎样的葡萄酒才算是庄园酒？ ( 5分 )
只有从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒才能叫庄园酒。
222. 参加品酒会有什么要注意的？ ( 15分 )
答;不要空腹参加 不要吃刺激性食物 不要使用浓烈的香水 要提前到场 要学会吐酒要保持风度
223.葡萄酒应如何分类？( 15分 )
答;一、按葡萄分类
二、按酒的颜色分类
三、按酒的含糖量分类
四、按酒中按含不含二氧化碳分类
五、按酒精含量分类
224. 葡萄酒里有什么有益身心健康的物质？( 25分 )
答;医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质，和多种维生素（C、B1、B2、PB、B12），另外葡萄酒中的酒精和单宁有抑制细菌生长的作用；所含的维生素C、E、胡萝卜素和奥利多元素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中释出的酚类物质，如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用。
225. 葡萄酒与场合的搭配？( 10分 )
答; 葡萄酒有许多不同的类别，什么场合喝哪种葡萄酒当然依个人喜好作不同的选择。以下几种组合可提供参考：
1）饭前开胃酒：香槟或甜白酒
2）饭后搭配甜点：波特酒或甜白酒
3）用餐搭配主菜：红、白酒
4）宴会，舞会：白酒或香槟
5）野外烤肉宴会：红酒或香槟
6）海鲜宴会：白酒和汽酒
226. 为什么要用木塞，而且还是水松木塞来密封瓶口？ ( 15分 )
答;水松木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。
227. 橡木桶的大小对葡萄酒酿制有影响吗？ (10分 )
答;有 容积越大，每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。如果要保持红酒新鲜的酒香就应该选择大型橡木桶，这样一来，装在桶里的红酒不仅不会成熟太快，而且不会有多余的木香。
228. 为什么一定要使用橡木桶而不是其它木桶？ ( 10分 )
答;各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶，如栗木、杉木和红木等等，但都因为木材所含的单宁太过粗糙或纤维太粗，密封效果不佳等因素皆比不上橡木，致使后来没有被采用。现今差不多所有作为酒类培养的木桶都用橡木制作
229. 是否葡萄酒陈年的时间越长越好？葡萄酒有保质期吗？( 20分 )
答;非也。其实葡萄酒跟人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。当葡萄还长在树上的时候，就是葡萄酒的生长阶段，好比人类孕育的阶段。至于这个阶段所需时间嘛：从种下树苗到长出勉强可以酿酒的果实起码4～5年；要长出能酿好酒的果实要10年；要长出能酿精品酒的果实要10～20年。
在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人类的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，须要有合适的储藏环境，再经过陈年后品质才会得到第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀的品质会持续释放一段时间（这是葡萄酒的“最佳饮用期”），最后进入衰老期。这个过程所需时间会因葡萄酒陈年的潜质而不同，该酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒进口里了。所以，要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。
230. 红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？( 10分 )
答;红葡萄酒与白葡萄酒的区别当然不仅仅在颜色。它们无论在葡萄品种、酿制过程、单宁含量等等方面都有着或多或少的不同。红葡萄酒与白葡萄酒的区别当然不仅仅在颜色。它们无论在葡萄品种、酿制过程、单宁含量等等方面都有着或多或少的不同。红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。
白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的。在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料。在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件
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231. 什么是副牌酒？与正牌酒有何差异？ ( 10分
答;许多名庄除了正牌酒也会出副牌酒，这是为了保证其正牌酒的品质和声誉，各庄园都有严格的质量标准。由于种种原因（如当年天气不好，树龄年轻等）凡不达 到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不会用于酿造正牌酒，但并不等于这些葡萄、葡萄汁不能酿酒（而且会有相当的数量），通常会用来配制质量标准比正牌酒次一 等级的副牌酒。)
232. 如何对白酒的品质进行感官评价？ ( 10分 )
答;白酒是我国历史悠久的传统蒸馏酒，它是世界七大蒸馏酒之一。它的独特风味不仅有别于其它蒸馏酒种，就其本身也由于采用各自不同的生产工艺和设备，形成了丰富多彩的风格特色。对于白酒的质量鉴别，除化验检定其卫生、理化指标外，主要是通过人的感觉器官，依其色、香、味、格进行品评后综合评价。作为确定名、优质酒等级的主要依据。
233. 一个好的品酒杯必须要有一个稍微收缩的杯口，这是为什么？( 15分 )
答;装葡萄酒的杯子杯身开阔，杯口呈不同程度收缩，就把酒的香气保留在了杯子里，品酒时鼻子埋在杯口，就能闻到充溢在整个小空间里的浓郁酒香。不同杯子对酒香气与口味的影响都很明显，即使刚刚开始喝酒的人都能体会得出，但要品得出味道上的差别，就需要再多一点的修炼。这些形状各异杯子的出现不是简单的对传统的承袭，酒杯的制造者们长期以来做的一个工作就是不断实验，为每种葡萄找出最适合表现的完美形状。
234. 年份差的葡萄酒值得卖吗？( 5分 )
年份不好不等于酒质差，而且价格比好年份实惠，无需太长时间陈年，可以及早饮用，往往有性价比高的酒。
235. 为什么需要储藏葡萄酒？( 5分
)有些葡萄酒的单宁必须经过陈年才能醇化与成熟，而且储藏后口感才会更好。储藏的另一个原因是，新酿的葡萄酒比较便宜，而如果你想购买成熟的葡萄酒则价格要高一些
236. 什么是玫瑰红葡萄酒？( 5分 )
玫瑰红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄酿制，在发酵前经过短时间的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下
237. 单宁是从哪里来的？( 5分 )
葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有单宁，但葡萄酒中的优质单宁则主要来自于葡萄的汁和皮。
238. 什么是贵族甜白酒？( 5分 )
葡萄树会感染到Botritis Cinerea霉菌，范围主要集中在果实，但受到这种霉菌感染后的葡萄在会产生变化，即葡萄的水分会被吸走，糖分被保留下，然后用这种葡萄酿酒便生产出珍贵的贵族甜白酒。
239. 为什么品酒前一定要将酒杯摇晃？( 5分 )
答：将酒杯摇晃可以增加酒和空气的接触面，促进它的氧化，使其香味充分散发
240. 挂杯越久是否代表该酒越好？( 5分 )不一定，因为酒精的比重较水轻，在摇晃酒杯后，酒精会沾在杯壁上形成挂杯，所以挂杯只用来评估酒的浓稠度，酒精含量
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