天地一沙鸥 发表于 2007-8-26 20:24

淀粉类食品不宜高温烹饪

<FONT size=4>生活中有大量物质被认为是致癌危险物，生活中，人们一方面要养成良好的习惯，一方面也不必过于担心自己会接触这类物质。具体到丙烯酰胺的问题，人们要注意在烹调时不要让油温过高。<BR>丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。淀粉类食品在高温(高于120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病。<BR><BR>　　烹调时尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。提倡改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。 </FONT>

三湖人 发表于 2007-8-26 20:38

<FONT size=4>烹调时尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。提倡改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，</FONT>

KTW 发表于 2012-5-21 11:16

烹调时尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。
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