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桂平老山 发表于 2013-6-11 07:54

节气民俗小吃——端午节灵山灰水粽制作全过程{PP/视频}

   节气民俗小吃——端午节灵山灰水粽制作全过程

         端午节包粽子、吃粽子是一种民俗习惯，也是每年端午节最重要的民俗节气小吃。端午节期间，全国各地的粽子各色各样，五花八门，使用材料和制作工艺各有不同，现在在这里介绍具有“粽子之乡”美誉的广西灵山端午节灰水粽的制作、到成品、到吃粽子的相片与各地泳友网友分享，以了解各地风土民俗、地方小吃的特点。          先看视频：
http://v.youku.com/v_show/id_XNTY4NzA3MzMy.html

我心向佛 发表于 2013-6-11 09:14

:victory::victory:

桂平老山 发表于 2013-6-11 07:56

当然也少不了用碱水浸泡透的糯米

桂平老山 发表于 2013-6-11 07:57

还有包灰水粽专用的叶子

桂平老山 发表于 2013-6-11 08:00

灵山的灰水粽是没有馅的，但有条“棍”子（这是一种中药材，也就是与各地粽子不同的最大区别地方）

桂平老山 发表于 2013-6-11 08:01

开始包粽子罗，按图片顺序包

桂平老山 发表于 2013-6-11 08:02

再绑上线，就搞定了，看这就是半成品

桂平老山 发表于 2013-6-11 08:06

再放进锅里煮了几个小时，下面就是成品了，可以吃了...

桂平老山 发表于 2013-6-11 08:07

本帖最后由 桂平老山 于 2013-6-11 08:08 编辑

粽子熟了，可以吃了

桂平老山 发表于 2013-6-11 08:09

美味可口的灰水粽

南昌冬泳 发表于 2013-6-11 08:13

流口水啦;P

桂平老山 发表于 2013-6-11 08:13

灵山是中国“中国粽子之乡”的美誉。灵山大粽是广西灵山人欢度新春佳节的主要食品之一，灵山有“无粽不成年”之说。灵山大粽以体大丰腴、色泽光亮、味香鲜美而闻名于广西。连续两届获东南亚国际旅游美食节金奖，是广西最著名的传统风味名小吃。

桂平老山 发表于 2013-6-11 08:13

灵山大粽有：原味绿豆粽；香甜板栗粽；养生黑米粽等。灵山大粽子作为地方特色食品美名远扬。近年来旅客商贾慕名而来，有供不应求之势，一般农历八月就上市，春节期间经常脱销，以前传统的都是家庭式的作坊。在各自家庭里面做。如今都是都形成产业化了，不但在本地销量很高。还销往南宁、北海、钦州、桂林、浦北以及深圳、香港、北京、广州、上海、湖南等地；销往国外的主要有东南亚、美国、英国等地。现在灵山有三个传统的品牌。泰香园的泰香粽王，龙三钱的翠竹园大粽，英姐靓粽。英姐靓粽的优势是价格，但粽子偏硬。龙三钱的是老厂，但口感一般。泰香园的泰香粽王虽是新厂但是口感最好，价格也适中。

桂平老山 发表于 2013-6-11 08:18

制作方法
大粽选取优质糯米、绿豆、猪肉等精心制作而成。广西南宁市横县的横州大粽，不仅个头大（大的约两公斤），而且味道好，其外层选用的是横州特有的细糯，内馅有绿豆、板栗、叉烧、腊味、半肥瘦猪肉做馅，外面用横州香棕叶包裹。煮熟后，即使未打开，已是香气扑鼻。
一般每只粽用料包括：糯米500克，绿豆250克，粽心肉250克。
粽心肉是用新鲜的五花腩猪肉腌制成。腌制时，先把新鲜肥猪肉切成长方形，每块重3两左右，用上好米酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天。传统的粽心用料是猪肉，现在随着生活水平的提高，粽心的用料变得丰富，猪肉（五花腩）、排骨、板栗、鸡、猪脚等都是粽心的上乘选料。
糯米洗净淘沙后，按500克糯米放入精盐8至10克捞匀调味。粽叶最好选用又宽又大的，先把粽叶放入锅头加水煮沸，然后清洗干净，方可用来包粽。包粽时，先把粽叶叠好放平，铺上250克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆盖，用粽叶包成长方梯形，再用线绳捆好。
粽子包好后，当天要用大锅煮7至8个小时。煲粽时，要注意火候，开始时用猛火煮至水沸腾，然后用慢火，保持锅内的水滚开为好，在煲的过程中不断加水，防止烧焦。煲3至4小时后，要翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底。
灵山一般白天包粽，晚上煲粽。次日早上即可吃，谓之起钁粽，此时，粽香芬芳，味道鲜美，真是“闻到大粽香，神仙也跳墙。”
大粽常温下可保存半个月左右，食用时将煮软熟即可食，也可切片煎熟，香味浓郁，十分爽口。

桂平老山 发表于 2013-6-11 08:19

各国粽子

桂平老山 发表于 2013-6-11 08:20

各国粽子

桂平老山 发表于 2013-6-11 08:21

各国粽子

桂平老山 发表于 2013-6-11 08:23

本帖最后由 桂平老山 于 2013-6-11 08:25 编辑

各国粽子

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桂平老山 发表于 2013-6-11 08:24

本帖最后由 桂平老山 于 2013-6-11 08:25 编辑

各国粽子

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威海杆哥 发表于 2013-6-11 08:56

这是我家包的粽子，里边放了大枣或者是蜜枣两样。

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