[推荐]家庭煲好汤的六个小技巧

畅游大海 发表于 2007-9-11 13:38

汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。 　　汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。 　　汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会，汤就变浓了。 　　汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮五分钟，汤也能变淡。 　　汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。 　　汤变美：将五十到一百克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的"高汤"便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。

大海的女儿 发表于 2007-9-11 14:00

学习了,谢谢!

省冬委 发表于 2007-9-11 18:46

美味啊，学习加收藏！！

冷雪无名 发表于 2007-9-11 15:45

俺最那手的菜是煮鸡蛋!! 其他的都太复杂了!!做不来!! <IMG src="http://www.china-ws.org/bbs/Htmleditor/sad_smile.gif">

大海的风帆 发表于 2007-9-11 20:07

几天没来，好文章增添许多。学习了

远望一号 发表于 2007-9-11 20:59

原文由一天到晚游泳的鱼发表: 原文由冷雪无名发表: 俺最那手的菜是煮鸡蛋!! 其他的都太复杂了!!做不来!! <IMG src="http://www.china-ws.org/bbs/Htmleditor/sad_smile.gif"> [/quote]哈哈，听说你鸡蛋都煮糊了！！       不会吧?那不正好改成炒鸡蛋了!忽悠!忽悠!!接着忽悠!!!

海*星 发表于 2007-9-12 10:51

原文由远望一号发表: 原文由一天到晚游泳的鱼发表: 原文由冷雪无名发表: 俺最那手的菜是煮鸡蛋!! 其他的都太复杂了!!做不来!! <IMG src="http://www.china-ws.org/bbs/Htmleditor/sad_smile.gif"> [/quote]哈哈，听说你鸡蛋都煮糊了！！       不会吧?那不正好改成炒鸡蛋了!忽悠!忽悠!!接着忽悠!!! <IMG src="/attachments/Upfiles/2007912105059624.jpg">

兔宝宝 发表于 2007-9-13 10:44

美食家啊。

大海的风帆 发表于 2007-9-13 13:28

原文由一天到晚游泳的鱼发表:  美味啊，学习加收藏！！千万不要让一天到晚游泳的鱼学习了去。一旦被一天到晚游泳的鱼学习了去，整天由喝变为整天吃了。哈哈哈哈

北飞燕子 发表于 2007-9-14 13:19

俺会加以收藏的,谢谢姐姐啦!

快乐泳者 发表于 2007-9-15 06:28

原文由大海的女儿发表:  学习了,谢谢!

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