铁锚 发表于 2014-1-21 19:31

米饭是不是垃圾食品

本帖最后由 铁锚 于 2014-1-21 20:16 编辑




米饭是不是垃圾食品
哈佛大学将其与红肉、盐、甜饮料等不健康食物并列
中国专家称,没有所谓的“垃圾食品”,只有“垃圾搭配”




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    近日,很多人吃了一辈子的白米饭有点不太走运,一篇称它是垃圾食品的帖子先在网上引起轰动,继而在微信上被频繁转发,由此拉开了一场声讨白米饭的行动。    白米饭和炸薯条一样危险?    这篇文章批判的焦点集中在白米饭符合垃圾食品的标准。按照世界卫生组织对垃圾食品的定义:高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维,白米饭样样沾边。美国哈佛大学公共卫生学院公布的“健康饮食金字塔”中,白米饭高居塔尖,与红肉、加工肉类、牛油、含糖饮料、盐等不健康食物并列。    这个颠覆常规饮食习惯的说法有道理吗?北京疾病控制中心营养与食品卫生所主任医师徐筠认为,生活中,我们不会只吃白米饭,一般都会与蔬菜、豆制品、肉类搭配吃。大米是我们食物多样化的一部分,长久以来我们以大米、面粉作为主食的饮食习惯并没有问题。哈佛大学“健康饮食金字塔”的列法本身也没问题,但却被很多人误读了。该金字塔将谷类分为全谷类(全麦、糙米)和精制谷类(白米、白面),全谷类位于最下层,精致谷类位于最上端。其实是说,相对全谷类而言,精制谷类的健康水平较低,所以我们才提倡大家多吃粗粮,但绝不等于白米饭就是“垃圾食品”。    做法和用量是关键    白米饭是用经过精细加工的大米制成,它的主要成分是碳水化合物,约占75%,其中大部分是淀粉,这也是大米被指控为垃圾食品的主因。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员王竹指出,关键看它的做法和用量。王竹介绍,如果把等量的大米分别做成米饭和粥,大米粥的热量相对更高,但由于粥里米少,喝两碗粥与吃一碗米饭差不多,所以只要别吃太多都是正常的。    王竹提醒,大米做得越软烂,越容易消化,热量也就越高。很多人喜欢软烂的口感,会在蒸米饭前浸泡大米、蒸饭时多放水、长时间熬粥、添加碱面等,使用这些做法的人,每次只要少吃一点就可以控制摄入热量的水平。“所以,控制好一天主食的总摄入量是关键。”徐筠说,《中国居民膳食指南》建议,6岁以上的人每天食用谷类(即主食)250~400克。“一顿吃的白米饭最多不要超过自己拳头大小的两倍。”而且饮食的大原则是食物多样化,在每天的全部主食中,面粉、大米各占30%~40%,粗杂粮占20%~30%的搭配比较合理。每天最好能吃50~100克粗粮。    遵循两原则,健康吃米饭    中国专家称,没有所谓的“垃圾食品”,只有“垃圾搭配”。因此建议,不妨按照以下原则烹调大米。    杂乱粗。糙米、薏米、燕麦、玉米渣等口感都比较“粗”,蒸饭或熬粥时不妨用它们代替部分大米。另外,蒸饭或熬粥时,还可以和豆类、坚果等搭配,如红豆、绿豆、芸豆、大豆、花生等。需要提醒的是,杂粮和大米一起煮很不容易熟,可根据杂粮种类,提前将其放入凉水里浸泡2~5小时。    尽量“色”。为了增加大米所缺的维生素等营养物质,蒸饭或煮粥时还可以搭配各种颜色的蔬菜,比如加入橙色的胡萝卜、绿色的青菜等,营养更丰富。转自1月20日天津《中老年时報》第6版 生活








蓝色海湾 发表于 2014-1-21 19:35


该吃还是要吃,有些东西不听也罢.

台湾路电鱼 发表于 2014-1-21 19:43

越来越细不好。

沧海一龙 发表于 2014-1-21 21:26

不要因噎废食。

赵书记 发表于 2014-1-21 21:47

本帖最后由 赵书记 于 2014-1-21 21:49 编辑


传统饮食千百年,莫听某些“专家学者”一孔之见瞎唿悠,按照自身饮食需要和习俗合理搭配保健康!
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