菊花泡水后变绿 属于正常现象
夏季天气闷热，具有清肝明目效果的菊花茶在此时很受欢迎。但不少消费者发现，很多菊花泡水后，菊花渐渐变成了绿色，如果放置一夜，茶水的颜色也会变绿。因此，就有人担心，是否因为菊花内放了色素，或者用过量硫磺熏蒸过，导致其变色。
对此，执业药师、执业中药师楼鸣虹表示，这是菊花的正常颜色之一，大可不必担心。很多黑心炮制者无论是添加色素还是用过量的硫磺进行熏蒸，都是为了让中药成色变得更好，或者防止其霉变、虫蛀。例如硫磺熏蒸的枸杞色泽会鲜亮很多。菊花本来的颜色是黄色、白色等，即使上色素也是将其染得更黄，或者是漂白，不存在染绿色色素的理由。“有的菊花一泡到水中，水就很快变黄，第二次再泡水时颜色就淡了很多的话，就很可能上了色素。”
那么，菊花泡水后变绿的原因是什么？原来，是因为菊花中含有叶绿素和花青素，浸泡时间较长以后，会使这两种元素释放出来，使花瓣变成绿色。此外，也可能是某地自来水中金属离子较多，使水质pH呈碱性，菊花中的花色素与其反应变成绿色。此外，菊花中还含有一种叫黄酮类物质的营养元素，溶于水，具有抗氧化、降胆固醇等多种性能。在其溶于水后，甚至能和叶绿素一起将茶水染绿。有些隔夜的菊花茶，茶水呈均匀绿色就是这种原因。
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