长风波浪 发表于 2014-9-23 06:09

维生素,让我如何保护你?



    蔬菜是人们获取各种维生素最理想的来源之一。但在日常生活中,一些不正确的烹调方法,却会让蔬菜中大量维生素在不知不觉中受到破坏,甚至白白损失掉。大多数的维生素比较“脆弱”,特别容易在储存和烹调时分解。当我们对食物烹调不当时,我们能够吃到的维生素可能就所剩无几了,所以,我们在制作时要正确选择食材,要掌握正确的烹调方法,才可能吃到足够量的营养。那么,怎样才能在获得美味的同时,又使维生素得到最好的保护呢?营养科主任余亚英为您推荐几种方法:

    1、煮粥蒸饭时不要放碱。许多人喜欢在煮粥时放一些食用碱,认为这样做出来的饭黏糊而且味道更香。但是粮食中所含的B族维生素在碱性环境中很不稳定。这样一来,维生素B1、维生素B2等营养素就会损失大半。

    2、做菜要先洗后切。蔬菜中含有大量的水溶性维生素,如维生素C等。如将菜切碎再去洗,那么蔬菜中的水溶性维生素就会随着洗菜水白白地流失掉。

    3、做饭要吃新鲜的。放置很久的饭菜营养素的损失很大。而且可能会被细菌感染或形成一些对健康不利的物质。

    4、吃菜也应喝汤:炒菜时,大部分维生素会溶解在菜汤里,许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤,这就将大量的维生素白白浪费掉了。以维生素C为例,白菜炒好后,维生素C会有70%溶解在汤里;新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C有50%溶在汤里。

    5、现炒现吃:有的人为节省时间喜欢提前将菜做好,然后在锅里温着等家人、客人来了再吃或下顿热着吃。可是,假设青菜中的维生素C在烹调中损失20%;溶解在菜汤中的损失25%;如果再在火上温15分钟,会再损失20%,共计65%。这样,我们从青菜中得到维生素就所剩无几了。

    6、旺火快炒:大火快炒的菜,维生素C损失仅不到20%,若炒后再焖,菜里的维生素C损失将近60%。所以,炒菜要用旺火。这样炒出来的菜,不仅色美味香,营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素C的保存。有些蔬菜,如黄瓜、西红柿等,能生吃就不熟吃,以便尽可能多获取维生素。
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