长风波浪 发表于 2015-3-14 07:21

肉要好吃 加点黄酒


       黄酒中的酒精能将具有腥臊味的三甲胺、氨基戊酸等物质溶解，随着加热，与酒精一起挥发，同时醇类与原料中的有机酸生成酯，可使菜肴具有香气，原料刚入锅时加一点可以去腥臊，临出锅时加一点可以增香。

台湾路电鱼 发表于 2015-3-14 08:34

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