胡寒梅 发表于 2007-12-7 09:53

芫爆里脊(图片)_菜谱_做法_山东特色饮食

<P class=zhengwen><FONT size=4>【菜名】<STRONG>芫爆里脊</STRONG></FONT></P><P class=zhengwen><FONT size=4>【菜系】鲁菜</FONT></P><P class=zhengwen><FONT size=4>【芫爆里脊特点】一、“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。芫爆里脊是用猪里脊加芫荽做成,故而得名。<BR>  二、芫荽,又称胡姜,香菜。在烹制鸡,鸭,鱼,肉时,若佐以少量香菜,能增味去腥。《政和本草》上记载“胡荽子与叶入鸡,鸭,猪,鹿之羹,能令味美,去腥臭”。在中医学上,芫荽还是一味良药,《医林纂要》说:“芫荽,补肝,泻肺,升散,无所不达,发表如葱,但走行气分。”</FONT></P><P class=zhengwen><BR><IMG src="/attachments/Upfiles/200712795220731.jpg"><BR><BR><FONT size=4>三、此菜猪里脊肉粉白,芫荽碧绿,白绿相映,鲜嫩清爽,芳香浓郁,并略带胡椒粉的香辣味,有增进食欲之益,乃山东民间传统佳肴。</FONT></P><P class=zhengwen><FONT size=4>【芫爆里脊配料】猪里脊肉250克、鸡蛋清l个、清汤25克、绍酒5克、葱丝1.5克、熟猪油750克、香菜100克(耗50克)、姜丝10克、白胡椒粉2克、蒜片10克、芝麻油10克、醋5克、精盐3克、味精4克、湿淀粉25克。</FONT></P><P class=zhengwen><FONT size=4>【芫爆里脊做法】一、将猪里脊去掉筋膜,切成长3.3厘米,宽2.5厘米的薄片,放在凉水中浸泡,肉片呈白色后捞出,挤去水,加绍酒,味精,精盐,鸡蛋清,湿淀粉浆好备用;<BR>  二、将香菜择洗干净<SPAN style="DISPLAY: none">[---特色饮食网!http://特色饮食.cn---]</SPAN>,切成2.5厘米长的段,葱,姜切丝,蒜切片;<BR>  三、碗内加入清汤,味精,盐,醋,胡椒粉,绍酒调成清汁;<BR>  四、炒勺置于旺火上,放入熟猪油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油。勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片,香菜段,葱姜丝,蒜片,清汤迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成。</FONT></P><P class=zhengwen><FONT size=4>【制作芫爆里脊注意事项】一、泡肉片时可换几次水,使肉片呈白色为好。<BR>  二、最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧,可采用将葱姜丝,蒜片,香菜放在一起拌匀的方法。</FONT></P><!-- InstanceEndEditable -->

冬蛙68 发表于 2007-12-7 09:55

坐着沙发吃!

章鱼 发表于 2007-12-7 10:07

好吃。

碧海鱼妖 发表于 2007-12-7 12:06

哇赛,山东菜也会???

海风 发表于 2007-12-7 13:58

今儿晚上就是它了!

沙中金 发表于 2007-12-7 14:05

总是吃肉???不怕胖吗???

天地一沙鸥 发表于 2007-12-7 11:01

哈哈,饿了~~

风萧萧 发表于 2007-12-7 10:59

谢谢介绍!好做,好吃,营养丰富!

凌霄 发表于 2007-12-7 11:47

<FONT color=#3300ff size=7>尝尝!</FONT>

全全 发表于 2007-12-7 11:51

原文由 风萧萧 发表: 谢谢介绍!好做,好吃,营养丰富!

杨万滨 发表于 2007-12-7 11:54

<FONT color=#3300ff size=7>鲁菜?尝尝!</FONT><BR>

天地一沙鸥 发表于 2007-12-7 16:51

哈哈,等海鲜也吃不起时~~~只好看海鲜.

山东龙 发表于 2007-12-7 14:32

哈哈,吃不起,猪肉太贵了,只能吃海鲜!~~~~~~

畅游 发表于 2007-12-7 20:23

美食家——胡寒梅。<br> <br> <br>
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