寒冬畅游 发表于 2007-12-18 09:31

[分享]煮鸡蛋几分钟最好?

<P><FONT color=#3809f7 size=4><STRONG>煮鸡蛋看似简单,却不好把握火候,时间过短会使蛋黄不熟,时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此,北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍,其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。 <BR>如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。</STRONG></FONT></P><P>此主题相关图片如下:1.jpg</P><P><BR><IMG src="/attachments/Upfiles/2007121892854951.jpg"><BR><BR></P><P><FONT color=#3809f7 size=4><STRONG>煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。<BR>此外,煮蛋时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失:水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。</STRONG></FONT></P><P><BR>&nbsp;</P>

吉祥宝贝 发表于 2007-12-18 09:34

<FONT face=华文行楷 color=#c709f7>&nbsp;&nbsp;<FONT size=7>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 哦,学习了。</FONT></FONT>

快乐泳者 发表于 2007-12-18 09:38

原文由 吉祥宝贝 发表: <FONT face=华文行楷 color=#c709f7>&nbsp;&nbsp;<FONT size=7>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 哦,学习了。</FONT></FONT>

冬泳新兵 发表于 2007-12-18 10:58

原文由 寒冬畅游 发表: <br><P><FONT color=#3809f7 size=4><STRONG>煮鸡蛋看似简单,却不好把握火候,时间过短会使蛋黄不熟,时间过长会使鸡蛋变老不好吃。对此,北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍,其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。 <BR>如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。</STRONG></FONT></P><P>此主题相关图片如下:1.jpg</P><P><BR><IMG src="/attachments/Upfiles/2007121892854951.jpg"><BR><BR></P><P><FONT color=#3809f7 size=4><STRONG>煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。<BR>此外,煮蛋时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失:水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。</STRONG></FONT></P><P><BR>&nbsp;</P>

泉水叮咚 发表于 2007-12-18 10:44

煮鸡蛋也有很大学问,谢谢你向大家介绍经验,向你学习。

晨泳 发表于 2007-12-18 12:50

简单的煮鸡蛋被专家一分析,还有这么多的学问那.

麦克雷 发表于 2007-12-18 12:37

原文由 吉祥宝贝 发表: <FONT face=华文行楷 color=#c709f7>&nbsp;&nbsp;<FONT size=7>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 哦,学习了。</FONT></FONT>
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