探索冬泳123 发表于 2019-1-26 15:43

肉类冷冻要快，化冻要慢

肉类冷冻要快，化冻要慢


　　很多人将肉冷冻后取出烹饪时，觉得不好吃了。其实，无论冻肉还是化冻，都有技巧。肉类冷冻时，速度越快，温度越低，形成的冰晶越少，体积也越小。这就要求将大块肉类切小，不要团成一团，一个密封包装一次食用，而且要拍扁速冻。化冻时相反，需要慢慢化冻。比如要吃冻鱼，第一天从深冷速冻区域拿到0℃冷冻层，第二天再放到冷藏区域，第三天再烹制就不会出现冻肉难吃的问题了。因为解冻时间延长，细胞内不易形成尖锐的冰晶以扎破细胞膜，导致呈鲜香滋味的细胞液和脂肪流失，这种方法尤其适合做海鲜,最大程度保证肉质。

868584 发表于 2019-1-26 17:27

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山水游 发表于 2019-1-26 18:13

生活常识

探索冬泳123 发表于 2019-1-27 14:22

868584 发表于 2019-1-26 17:27
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探索冬泳123 发表于 2019-1-27 14:23

山水游 发表于 2019-1-26 18:13
生活常识

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天中华姐 发表于 2019-1-28 16:41

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探索冬泳123 发表于 2019-1-29 15:35

天中华姐 发表于 2019-1-28 16:41
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