170年海底沉船香槟
探秘海底沉船香槟...今天为大家讲个没有杰克船长的海底宝藏故事！http://e0.ifengimg.com/07/2019/0221/5AEB57A2F91E475FB0C4A3F6B78C86F63CDFC003_size333_w500_h201.gif遥远的波罗的海，一艘19世纪的沉船，居然装满了香槟酒…故事发生于2010年的7月，一位年轻的芬兰导游Christian Ekström与几个朋友一起去奥兰岛潜水。在当地几位向导、渔民的指引下，他们选择了群岛南部的一片海域。在下潜约50米深后，他们发现了一艘沉船。一开始，大家推断这是一艘近期沉没的德国船只。与电影里海底寻宝的桥段一样，最先潜下水的Anders Näsman在船内发现了宝藏——香槟酒。http://e0.ifengimg.com/02/2019/0221/C581B37999A4EB0CAAD7AC9A184AD6C40648370A_size68_w800_h600.jpeg由于深海海底能见度极低，而且船上找不到任何能够确认这艘船来源的线索，上岸后的Christian Ekström 赶快联系上了一位深海考古专家Magnus Lindholm，通过批准后带回一瓶酒上岸来做进一步的分析…而这只是故事的开始...跟据航线推测，这艘十九世纪中期的商船，很有可能是在去往俄国或者芬兰的路上遇难。但由于时间久远又缺乏相关信息，这艘商船的身份始终不得而知。当然，大家可能更加关心沉船里的宝藏——在这艘沉船上，一共发现了168瓶神秘的香槟酒。经专家开瓶换塞后得知，这些香槟分别源自三家酒庄： 4瓶来自Champagne Heidsieck & Co.、47瓶来自Champagne Veuve Clicquot，其余香槟来自Champagne Juglar (如今已不复存在)。当然，被这一宝藏惊艳到的还有凯歌酒庄：经过酒庄的历史专家验证，这些凯歌香槟来自于1839年到1841年，也就是说这些香槟极有可能就是凯歌夫人(1777 - 1866)亲手酿造的!更令人吃惊的是：经过众多专家鉴定后，这些香槟在寂静黑暗的海底沉睡了170年之后，仍有超过60%的香槟状态良好！它们是至今为止仍然可以饮用的最古老的香槟酒！http://e0.ifengimg.com/05/2019/0221/4FC5B9DFDC13AC8198D811AB7D7AF857C972B42C_size44_w550_h359.jpeg沉睡了170年的香槟口感如何呢？酒裙呈深金黄、琥珀色泽，更出人意料的的是，有些酒仍然还有细微的气泡！刚开瓶时，一股浓烈的马厩味。开瓶五分钟后，酒的还原味逐渐转化成一些香料如生姜的香气。浓郁的香气融合了烘烤、烟草、香料的气息以及复杂的白色水果、白色花香。即使在开瓶后6小时后，香槟的口感仍然在缓慢变化着。与现在流行的香槟不同，这些香槟的甜度非常高，19世纪的香槟酒补糖量曾经高达150g/L！但这样的甜度却仍然与突出的酸度达到了完美的平衡！http://e0.ifengimg.com/04/2019/0221/750AEB603D8882BE2904B10313EA2D1381A9D38A_size35_w640_h287.jpeg由于是在奥兰岛领地打捞的沉船，这些宝藏属小岛的所有，除了赠予凯歌酒庄的3瓶外，其余大部分的香槟酒仍然被留在当地的博物馆珍藏，还有一小部分通过拍卖被私人收藏。当时的首次海底珍藏香槟拍卖会打破了多项历史记录： 2011年6月3日，在奥兰省首府玛丽港举行的拍卖会上，共有11瓶海底香槟被出售，其中Juglar香槟以2.4万欧元成交，凯歌香槟则被拍卖至3万欧元！这个交易价格也打破了世界最贵香槟记录，同时打破了最老年份香槟酒交易的记录！海底香槟真正的传奇才刚刚开始…这次打捞上来的海底香槟激发了凯歌酒庄的新想法：一项海底酒窖“Cellar in the sea”试验。2014年6月，在海底宝藏打捞4年后，凯歌酒庄精选了350瓶香槟，重新放回当年打捞沉船的地点：42米深的波罗的海海底。这350瓶香槟里面包括凯歌酒庄经典的黄牌香槟Carte Jaune、2004年年份香槟Vintage、2004年粉红年份香槟Vintage Rosé、半干型Demi-Sec香槟多种酒款，其中包含300瓶普通瓶装以及50瓶1.5升大瓶装的香槟酒。http://e0.ifengimg.com/02/2019/0221/0D76FB81E948AA0ADAEA5DD11DA41D44B03C68AC_size65_w650_h330.jpegChampagne Veuve Clicquot - cellar in the sea与此同时，完全相同的350瓶香槟被单独储存在凯歌酒窖的奥兰岛室(Crypte d’Åland)。每隔三年左右，酿酒师们将从海底和酒窖拿出一瓶对比品鉴，以分析海底和在酒窖两个不同陈年环境对香槟酒的不同影响。这项实验将持续四十年之久，等到2054年，酒庄也许会为大家揭晓海底酒窖计划的细节和分析结果。http://e0.ifengimg.com/11/2019/0221/105B755C08EF237F6D9F6C99038B58C3C75F3A02_size62_w768_h1024.jpeg凯歌酒窖的奥兰岛室(Crypte d’Åland)海底陈年香槟的秘密在哪里？具体原因至今对于专家来说仍然是个谜，但可以被理解的说法是，深海潮湿黑暗寂静的陈年环境与地下酒窖极为相似：- 常年低温，40米深的海底温度保持在2度左右- 外部压强5个大气压，与香槟瓶内的气压刚好相同，使得香槟的软木塞保持密封状态，减少了香槟受外部海水污染的可能- 100%的湿度- 无氧的环境，降低了瓶内香槟的氧化速度这样恒温、恒湿、避光、避震的稳定环境与香槟特有的白垩岩酒窖的环境不谋而合！http://e0.ifengimg.com/03/2019/0221/CC3A93AC8624AC465C310CAE41580CFF549E9C0B_size159_w1024_h683.jpeg除了凯歌酒庄之外，一些其他香槟酒庄也参与了海底香槟的实验：2013年，Champagne Drappier开始参与酒商Yannick Heude已经进行了10年的海底陈年实验，将600瓶Brut Nature与60瓶2005年份 La Grande Sendrée香槟放入了法国布列塔尼半岛的圣马洛湾(Saint Malo)。为了测试潮汐对于香槟陈年过程的影响，这些香槟在15米深的海底，9-10摄氏度的恒温环境下陈年。http://e0.ifengimg.com/05/2019/0221/100578B3B38D55C1E67230E6A9CB7FE50D907CAB_size36_w500_h335.jpeg2014年5月，这660瓶香槟酒重见天日，经过专家品鉴，得出这样的结论：在理想的条件下，圣马洛湾潮汐有可能会加快香槟陈年的速度。具体的原因在于，在潮汐的作用下，沉在海底的香槟瓶每天被翻动两次，类似于葡萄酒酿造的搅桶过程，将沉淀在桶底的酒泥搅动起来，使其与酒液充分接触以获得更加熟成的风味。通过对比发现，在海底和在酒窖两种环境下，香槟的陈年效果明显不同，其中年份酒款 La Grande Sendrée表现出的差异尤为突出。http://e0.ifengimg.com/04/2019/0221/0A4501C54268D28FB37664CEA1E5E208ED5244DF_size68_w638_h359.jpeg在这次试验后，一部分的香槟又被重新放回海底，来年继续做同样的对比品鉴分析。但在这样的试验环境下，香槟酒塞时时面临着海洋生物侵蚀的危险，因此实验目前很难长时间持续进行。此外，Champagne Louis Roederer早在2008年便做了相同实验，同样将香槟酒沉没在诺曼底的圣马洛海湾内，酒款包括Brut Premier以及2002年份Cristal香槟，专家品鉴的结果表明，路易王妃的海底陈酿香槟质量相当优秀。http://e0.ifengimg.com/02/2019/0221/68C00B4982B36CE87A2F92C905A327A5681D3B59_size178_w1280_h1706.jpegChampagne Leclerc Briant这间老牌生物动力法酒庄也同样在布列塔尼地区在秘密酿制着海底香槟酒款，他们于2016年9月开始了海底香槟的实验。酒庄于法国西部的Ouessant小岛附近大西洋海底放置了3500瓶香槟酒，它们来自于2012年的年份香槟，在海底陈年了一年的时间，酒庄御用酿酒师Hervé Jestin向我们透露，这些神秘香槟近期刚刚被打捞上岸！他更是特别分析了海底的有利环境：60米深的海底，12-13度的恒定低温，无氧无电磁场的环境，6个大气压的压强，此外相对于地下酒窖来说，充满海洋生物海底的环境更加有生命力！这也契合了酿酒师一贯遵从自然的理念。在2012年份酒款之后，酒庄随后更将推出2013年年份的海底陈酿，不少香槟爱好者都在期待它们隆重上市的那一天！http://e0.ifengimg.com/10/2019/0221/55109BD11497D4233116A0D2189B18AF972418AD_size177_w1280_h717.jpeg除了香槟之外，也有众多酒庄海底陈年实验，例如： 法国Chateau Larrivet Haut-Brion酒庄尝试过将一桶56升名叫Neptune（海王星）的葡萄酒放在Arcachon海湾里陈年；法国朗格多克产区的Chateau Champ des Soeurs 和 l’Abbaye Sainte-Eugénie酒庄也将自家的葡萄酒放进海底陈年。http://e0.ifengimg.com/10/2019/0221/1FCF061E1EC1F0B631DCBBC35E5A5FFC3AF54141_size77_w500_h752.jpegChateau Larrivet Haut-Brion酒庄的海底陈年实验http://e0.ifengimg.com/01/2019/0221/515886D6FAFA12833AC2F488649A623E26420ECE_size55_w520_h345.jpeg从海底打捞上来的Neptune葡萄酒当然，对于葡萄酒海底陈年的实验还在继续，也有越来越多的酒庄参与到这项探索中来。也许海底陈年对葡萄酒质量的影响规律很快就会被揭开，也许它的秘密会像浩渺的海洋一样永远不会露出真面目...http://e0.ifengimg.com/11/2019/0221/215E211EEB9D10E4AE36EAEBC16AEDB33F34DC0F_size418_w500_h225.gif图片来源：网络
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