你吃了么 食神尝了都想恋爱的平民美食，到底有多好吃？
食神尝了都想恋爱的平民美食，到底有多好吃？http://e0.ifengimg.com/05/2018/1218/780FF8DC16473155943382B563ED16A56B72AE17_size248_w640_h439.gif说起越南，你的第一印象是什么？杜拉斯笔下的《情人》里喧闹的街头城景，会安的彩色灯笼，曼妙的越南少女，还是芽庄深蓝的海滩魅影？而对吃货而言，从食物开始了解一个国家，比去任何景点都要来得通透。http://e0.ifengimg.com/11/2018/1218/5FCAFB170F6838DC13EF7E04EBE92760725CF129_size55_w1024_h682.jpeghttp://e0.ifengimg.com/02/2018/1218/9CEC88CBCD5914307A66D1A313062546E411BE22_size84_w1024_h682.jpeg-“天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉，当地人称为Phở。好吃的牛肉河，用汤匙舀一口汤，喝进口，从此上瘾，一生一世，都想追求此种味道。http://e0.ifengimg.com/10/2018/1218/673F32917871F409365FB42CA47CAFB6E765B8C4_size949_w384_h216.gif[ 一碗难忘的越南粉] 越南粉可算是越南美食中最具代表性的美食重器，曾经入选“世界必尝50种美食”之中，是街头巷尾随处可见的平民料理。http://e0.ifengimg.com/08/2018/1218/BB2B1A666E7AE83D3AA3C8A4F0AAD9BF8AF2F9A6_size109_w666_h826.jpeg清甜浓郁的汤底浸泡着Q弹爽口的河粉和鲜嫩肉片，在丰富多样的配菜加持下充分调动五感，一碗兼具酸、甜、辣、咸的越南粉，每一口都是色香味俱全的味蕾享受。http://e0.ifengimg.com/03/2018/1218/CC9B49FACD10608996539232E16CC5DB869D5414_size1468_w640_h427.gif“灼得刚刚够熟的生牛肉，色泽有如少女唇部之粉红。河粉纯白米制造，像少女身上的旗袍，如丝似雪。再将这一口汤喝进口，像一场美妙的爱情。” 遍尝珍馐美味的美食家蔡澜一直是Phở的”脑残粉“，曾撰文《只为一碗牛肉河》将其对越南粉的喜爱表露无遗。http://e0.ifengimg.com/04/2018/1218/0D55B1C6354D4F69FD62A4FC59CE1D101CC562CD_size22_w500_h333.jpeg[ 一碗粉的前世今生] 越南河粉（Phở，读作“佛”），关于它的起源一直众说纷纭，据记载，河粉于20世纪初首次在河内出现，1950年代传入西贡（今胡志明市）。http://e0.ifengimg.com/04/2018/1218/27811A0BCDECA3927989984819ED6BAF90BD7011_size56_w650_h455.jpeghttp://e0.ifengimg.com/07/2018/1218/101C16C26B338C0E61DFA49850B4D991F207BE9B_size64_w650_h434.jpeg有说法认为Phở近似粤语“河粉”（Hó - phấn）的发音，是广东移民将传统主食沙河粉带入越北地区，逐渐成了当地人生活中不可或缺的美食。
http://e0.ifengimg.com/06/2018/1218/BC2DFA87EC7E5211DC3D9EE75A05AE48956E32B2_size109_w1080_h717.jpeg另一类说法则认为越南粉是在法国殖民时期发明的，法国人嗜食红肉、喝牛肉汤。越南粉不仅拥有东方美食文化的精髓，也融合了法式烹饪技巧。经典的法式菜肴蔬菜炖牛肉汤（POT-AU-FEU），便和越南粉所用食材有异曲同工之妙。
http://e0.ifengimg.com/07/2018/1218/0AB788E0500CA99D66845ADA6689263108873B34_size55_w640_h427.jpeg越战结束后，许多越南人如同蒲公英种子般流落他乡，巴黎的老字号粉店Phở 14，到蔡澜远在墨尔本的“勇记”找到的人生中最难忘的一碗越南粉。这种平民小吃在异国逐渐发扬光大，成为了风靡全球的亚洲美食。http://e0.ifengimg.com/12/2018/1218/BFEC67A6C1BE21E03340238806D1E1330515EFF9_size596_w431_h423.gif[ 越南粉，种类知多少？]根据地域不同，越南粉可分为南、北、中三大派系。从北方到南方，气温逐渐升高，汤底的清澈度则层层递减。http://e0.ifengimg.com/02/2018/1218/F52A32813224DE5C4055D0043E0D323787543BBA_size446_w400_h253.gif以河内为首的北方派系崇尚自然，一日三餐都喜食河粉。北方人认为清澈无油脂的汤底和鲜肉才能突出Phở的本味，除青葱外，很少加入其他配菜。http://e0.ifengimg.com/01/2018/1218/0FD6F300AE15BC8BD2205AB35AFB7F0BD9FA27F6_size49_w640_h426.jpeg中南部地区以西贡为代表，更偏爱早餐吃Pho，丰富配菜如罗勒、豆芽、青柠等都是必加的，食材有牛肉、鸡肉、猪肉、海鲜等，汤底更醇厚，有时还加入辣椒酱、番茄、糖等作调味。http://e0.ifengimg.com/11/2018/1218/4E75E4EDD6EC58080EC892C8BBA58483CEA4D300_size84_w524_h642.jpeg[ 鉴别越南粉的美味秘诀？ ]想要分辨一碗滋味纯正的越南粉，是每个Phở迷都在追寻的答案。实际上，汤底、河粉、肉与配菜都缺一不可。http://e0.ifengimg.com/10/2018/1218/16385D4AA143162942FF57FCC06781DC66B26070_size1994_w640_h800.gif汤头是越南河粉的灵魂。牛胫、牛尾含有丰富骨胶原和脂肪。是熬制高汤的绝佳食材，辅以鸡骨、新鲜的肉桂、八角等香辛料和炙烤过的洋葱与生姜，慢火熬制7、8小时，避去残渣，才造就了一锅清澈鲜甜、口感浓郁的肉汤。 http://e0.ifengimg.com/06/2018/1218/16834068B50FCB8D8CDC163683CC9886FBD58B16_size165_w738_h1024.jpeg▲香料：越南粉汤底的美味诀窍薄如蝉翼、Q弹韧性的河粉用纯大米制成，将米洗净、碾磨成粉之后用水和成糊，上笼蒸熟后压成稍微有些厚度的片状并划成条，冷却后即可食用，烹煮河粉的火候与时间极其讲究。
http://e0.ifengimg.com/05/2018/1218/25BA32E9B4D88A73EC4CC60F357232F87DCFB060_size51_w1080_h721.jpeg牛肉/鸡肉通常切成片，直接码在河粉上，淋上滚烫的肉汤，烫至半熟的肉片，同时拥有了鲜香味道与鲜嫩的肉感。 http://e0.ifengimg.com/02/2018/1218/2DB8AC25FDA3DB5F9240804050B0EC5D0AEADDA7_size847_w500_h333.gif配菜如辣椒圈、豆芽，小青柠与九层塔交织在汤汁的香气又别有一番风味，蘸料如辣椒酱（最好选择是拉差牌）、海鲜酱则用于蘸取肉片食用。http://e0.ifengimg.com/03/2018/1218/DDBACACD55A595682C8CD3489BAEE57045BAE5C1_size49_w639_h399.jpeg[ 打开越南粉的正确吃法] How to eat Pho like a Pro?http://e0.ifengimg.com/01/2018/1218/686757D3A2869329A35F962935D73DED73F7BF72_size60_w640_h480.jpeg越南粉虽是接地气的大众美食，但想品尝到最极致的滋味，不妨参考以下食用步骤。
1.初尝鲜味：一碗新鲜出炉的粉摆在面前时，先别急着吃，喝上一口汤、感受汤底最原始的鲜味；http://e0.ifengimg.com/01/2018/1218/1C5D0FA7A074A3856A068645C8BA10D9A5BC3662_size106_w800_h726.jpeg2.加入配菜：往汤内加入青柠汁、豆芽、九层塔、金不换（罗勒）、辣椒圈等配菜，菜叶可撕碎撒入汤内，此时的汤汁与配菜发生了奇异结合，味道也大不相同；http://e0.ifengimg.com/02/2018/1218/E3C8BAD48FC6BA073E6DE716F3C694BC455C8B35_size968_w500_h750.gif3.混合食材：将粉与汤汁搅拌均匀，生豆芽与生牛肉可以推到碗底，让其在汤的预热下快速变熟，肉类用小碟蘸取甜辣酱食用；
4.尽情享用：吃完河粉后，不妨像越南人一样，捧起碗把汤底也一道喝完，如此才算是一套吃粉的完整步骤。http://e0.ifengimg.com/05/2018/1218/3BCA07D11B98F468C1A55FBC7D07C16E0E98A06E_size33_w593_h244.jpeg加料小Tips：1.如果觉得汤底味道偏淡，可适当加入鱼露提鲜。2.切勿将辣椒酱放入汤粉内，以免影响整体口感。http://e0.ifengimg.com/05/2018/1218/A50DC260678CF68145C3B44ABF930001CDA9974D_size162_w1080_h709.jpeg[ Get 正确的点单技巧]在越南，想吃碗粉必须弄懂眼花缭乱的越南文字，以下总结了几种常见的越南粉，助你在粉店轻松点单。越南粉主要分为河粉（Phở ）、米线（Bun）两种，河粉扁且宽、米线圆而细。http://e0.ifengimg.com/11/2018/1218/60F194E4313BE43A63808F1495C1441AB5CE2DD6_size120_w640_h640.jpeg▲牛肉米粉·Phở Bo 最经典的越南牛肉粉，又分熟牛粉(Chin)和半熟牛粉(Tai)，半熟牛肉带血而不腥、肉片弹而不韧，但多数店家如今很少制作生牛肉粉，通常以熟牛肉粉居多。http://e0.ifengimg.com/09/2018/1218/49CC6373090A1055DC2EC05883B411DC00790ECD_size56_w466_h593.jpeg▲半熟牛肉河粉·Phở Ga 鸡肉粉：因为市场周一、五不供应牛肉，不可一日不嗦粉的越南人索性发明了鸡肉河粉，将汤底从牛骨换成整鸡，姜也不再放了（主要用于去除牛肉腥味）。
http://e0.ifengimg.com/09/2018/1218/20469A9945E6799C4EF0DC99F24F4B7E76977D1F_size32_w640_h360.jpeg·Phở Combo 又称火车头河粉，相传以前的越南火车站总有河粉售卖，火车头以丰富的食材著称，一碗粉里同时含有生牛肉、牛筋、牛百叶等，吃完绝对十分满足。http://e0.ifengimg.com/10/2018/1218/FF049FF083D43BBBA87D1A88EE2028300F504985_size380_w500_h665.gif▲配料丰富的火车头河粉深受欢迎
·Phở Xao 这种不带汤的炒河粉，十分类似广东街头常见的干炒牛河，“镬气”十足，通常加入牛肉与各种蔬菜翻炒而成。http://e0.ifengimg.com/12/2018/1218/A0F570DD47A9231309296AA5CC76269BB6941456_size71_w640_h424.jpeg [ 河粉以外，选择众多的越南美食]
东南亚人民累积的智慧财富少不了美食这个加分项，大多数人熟知泰国、马来西亚花哨多样的美味，相比之下，越南街头那些质朴的小吃就略显暗淡了。http://e0.ifengimg.com/08/2018/1218/B7483485B13E406329EF7B758BF0B95701A8112C_size308_w640_h426.gif然，尝过一次的食客一定心知肚明，这类毫无负担的美食不但养生，味道更是足以征服味蕾，越南绝对算得上被低估的舌尖上的国度之一。http://e0.ifengimg.com/05/2018/1218/C5E005255C9F6071385FB9F2E0A65C0FDE337B72_size102_w666_h908.jpeg越南法棍（Bánh Mì ）
法式长棍总给人以“凶器”的印象，经过改良的越式法棍三明治则温柔得多，包内夹入了腌黄瓜、萝卜丝、牛肉、煎蛋和各类酱汁等，用牛皮纸包裹起来，一口咬下去，外表酥脆、内馅柔软，搭配一杯饮品，便是打发肠胃最简单的办法。 http://e0.ifengimg.com/03/2018/1218/E649C810AB574D9924E7A23952B8FEEE2D62C940_size67_w1000_h562.jpeg越南春卷（Gỏi cuốn）
糯米浆制成洁白剔透的春卷皮，中间包裹蔬菜、水果和肉类，蘸取鱼露、辣椒等调料特制而成的酱汁一同食用，味道清爽开胃，更兼具营养。还可做成炸春卷的式样，是两种截然不同的味觉体验。http://e0.ifengimg.com/10/2018/1218/EA80CE29095089226D81F6F4B22A098A079834B0_size41_w600_h476.jpeg烤肉汤粉（Bún chả）
越南北部（特别是河内）常见的街头小吃，将新鲜烤制的猪肉饼浸入泡过萝卜、辣椒的酸甜汤汁内，搭配细米粉食用，每一碗的分量都十分充足。通常是走在街边，被烤肉的香气诱惑得迈不开脚后，随即被这一碗粉彻底俘获。http://e0.ifengimg.com/03/2018/1218/ACF6E5C4C2E28302497142B796CC7488B036703D_size226_w500_h333.gif甘蔗虾（Chạo Tôm）
这道赏心悦目的小菜是由鲜虾捣成虾蓉，用甘蔗枝串起油炸成金黄色后出锅。嫩滑的虾肉充分吸收了甘蔗的鲜甜味，搭配鱼露或酸甜的梅子酱，荤素搭配，口感极佳。http://e0.ifengimg.com/05/2018/1218/6080827C9C233E3C108A04BE069E3E4F59D4F561_size34_w640_h425.jpeg越南咖啡（Cà Phê）
自从法国传教士在1860年将咖啡带入越南后，这种饮品就在越南的土地生根发芽，结出了多元化的果实。越南人在烘培咖啡豆时加入本土奶油、牛油及其他香草佐料，逐渐形成了特别的风味。http://e0.ifengimg.com/04/2018/1218/8BFAE1D7F8504291A595E79280E067ED23399E1B_size1955_w580_h368.gif在越南，任何食物仿佛都能与咖啡擦出火花，鸡蛋、椰奶、酸奶、炼奶咖啡…当然，最经典的还是20世纪初盛行法国并传入越南的滴漏式咖啡。
一杯滴漏咖啡是醇香与沧桑并存的产物，就像在诉说着越南迷人的历史。
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