为什么要吃兔兔？四川人：好吃又环保啊！
为什么要吃兔兔？四川人：好吃又环保啊！兔子在四川是彻底的食物。当外地人还在为“怎么可以吃兔兔”打抱不平的时候，川娃子早已把它做成了手撕兔、双椒兔、仔姜兔、跳水兔、干锅兔等等家常菜。你们是怎么做鸡的，兔兔可以比它花样更多。http://e0.ifengimg.com/04/2018/1224/1341D441FF25B1B5D520599B94E7CC09D1DFD88C_size45_w476_h451.jpeghttp://e0.ifengimg.com/12/2018/1224/427964B5055CE118054B7D37AF6D6A8E25E78D80_size135_w201_h135.gif川人吃兔可谓围威震全球。根据公开的数据，当地出产全国39%的肉兔，消耗量却能占到全国总量近7成。每年吃掉的3亿只兔有三分之一从外省调运，甚至从欧洲各国进口。http://e0.ifengimg.com/03/2018/1224/DC63BEA36D876D3BFB683D6CC99875160A526908_size52_w728_h337.jpeg连外媒都说这个省能够每年吃掉一个美国，四川吃兔的风气让人闻风丧胆。http://e0.ifengimg.com/07/2018/1224/8CB56976F7D07F51DA6EB115DCEE77AFDEF54169_size17_w673_h146.jpeg仅四川就消耗了全中国一半以上的兔肉http://e0.ifengimg.com/03/2018/1224/B1916622AB34A58411DEACD31F2C079C901E668A_size11_w607_h125.jpeghttp://e0.ifengimg.com/08/2018/1224/6B19F7F545834652F1DEFC1F2914792AEE7E370D_size21_w647_h127.jpeg川菜品类繁多，兔肉只是基本食材，根本算不上奇特。只有初到成都的外地朋友才会良心过不去，看到菜板上的狠肉就像看到了鬼吹灯开棺验尸。http://e0.ifengimg.com/05/2018/1224/F88D516A9FC4D11AB98637B35EF6130A017A56A0_size65_w651_h431.jpeghttp://e0.ifengimg.com/12/2018/1224/4004656674FF8F947D9CF35C465DB6D6E95A518E_size64_w580_h421.jpeg“这玩意儿我可吃不得。”看着这么可爱的小动物被扒得皮都不剩，剁成丁撕成碎放到在红油锅里滚，善良的朋友一边吞口水一边神情凝重，平日里一口气吃两大碗羊杂的豪情荡然无存。http://e0.ifengimg.com/08/2018/1224/24534BE12E4DAC020255893B48DA3C316713D082_size52_w450_h295.jpeg不过当第一口下肚，所有的欲盖弥彰都变成了瞒天过海，良心的拷问最后都水落石出成了穷凶极恶。“老板我还要一只卤的。”http://e0.ifengimg.com/11/2018/1224/D733575B47CB17CDEFE8232FB7A84F4D919AACDC_size1272_w320_h225.gif有的饭馆还会在门口养一笼兔子，路过的游客以为是店家的宠物，忍不住蹲下喂几片青菜。http://e0.ifengimg.com/11/2018/1224/269982E9B353BD70E8E7A7353025B413D94D52F2_size39_w348_h455.jpeg殊不知这是店家的特色主打。点杀活兔讲究的就是一个新鲜，看中哪只宰哪只，少了顾虑，吃得放心。得知真相的外地食客像是月子里吹了过堂风，嗔怪店家好无情好六情不认。http://e0.ifengimg.com/10/2018/1224/659401AE1324B0D57ADB0724F9AFAEA8060CA8CF_size45_w517_h449.jpeghttp://e0.ifengimg.com/02/2018/1224/907133F558030AC5AE6946DB2F1BAACB6645EF78_size44_w600_h447.jpeg古语有云：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉具有高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的优点，瘦肉含量高达95%以上，享有“荤中之素”的美誉。并且与其它肉类相比，兔肉具有极高的消化率（可达85%），是为国际公认的保健肉。http://e0.ifengimg.com/08/2018/1224/64DA8C0F6524721071E9D996BA123CCD933AABAB_size64_w719_h525.jpeg然而只有在四川，兔肉才得到了它应有的尊重。外省的食客偶有大胆者尝试烹之，却只觉得它柴又腥，不好吃。“干巴巴的，一股铁锈味儿。”天涯上讨论吃兔的外地网友基本表示对它理解无能。http://e0.ifengimg.com/02/2018/1224/01309ECFADB60A61CD6BDD84F7881DCB62CDC6D8_size28_w949_h268.jpeg兔肉风靡巴蜀不是没有原因。从起源来看，成都平原周围多丘陵，虽然草料丰富但不适宜合养大型牲畜，养兔则佳。四川江油市（小丽的老巢）有“中国獭兔之乡”的美誉，源自法国用于食用的獭兔在这里茁壮成长，嘤嘤待宰。这也形成了川人吃兔的基础。http://e0.ifengimg.com/05/2018/1224/6EEF3C7E9C78DCCFAD0E81CAA2F0DA32B2D9D221_size41_w657_h309.jpeg相比东北菜、淮扬菜粤菜等菜系，菜油厚且辛辣，丰富的佐料和油爆的烹饪技巧恰好中和了兔肉寡淡无味的特点。这也是为什么出了四川，兔肉再不富神韵。http://e0.ifengimg.com/01/2018/1224/63B07F96CD7C96115FA22C8526C601CFD2FC140B_size1006_w560_h317.gif白底作画，丹青妙手。兔肉给了当地人极大的发挥空间，变换一道配料就是不同的味道，每一个尝试过的人都打开了味蕾，消除了成见。你甚至忍不住爱上它。http://e0.ifengimg.com/08/2018/1224/89E5EA5B1F2A745CA5A7AF1A7F68BB93C460FB35_size15_w400_h241.jpeg尖椒兔青涩鲜辣，提升了兔肉的草料风味；干锅兔干辣厚重，搭配土豆藕片青笋等蔬菜，燥而不焦；跳水兔温润辛甜，出油汤而不腻，香气四溢；芭夯兔营养鲜香，入口即化；手撕兔外脆里嫩，肉呈丝状，散而不渣。http://e0.ifengimg.com/11/2018/1224/CB7F389F8E9ECA82FF0CA0465A3ADFF2ADD9B1C0_size64_w500_h380.jpeghttp://e0.ifengimg.com/02/2018/1224/2B1F5B27C9DD9CBE28D7D4EA9943CA0CABA0C55C_size1017_w498_h280.gif在四川你可以找到不下十种兔肉菜式，每种都区别得那么细致入微，每一种都是独一无二的美味。每一样都能让你化为人形牲口，目露精光，呼啸而至，作鸟兽散。老板看见那一桌狼藉都恨不得掏钱让你去别家吃。http://e0.ifengimg.com/09/2018/1224/B89017194EE27BBDE19781856161A7DB0F7ABC7C_size131_w960_h720.jpeg精明的蜀人甚至还开创了冷吃兔、缠丝兔等真空即食菜式，让异乡的游子、远方的友邻身都能一解思兔之苦，轻松满足口欲。在吃兔这点上，天府之国绝不吝惜自己的创造力。http://e0.ifengimg.com/07/2018/1224/D6883448F2CFE83517CDFAF76EF0B94DB60C54BC_size18_w310_h232.jpeghttp://e0.ifengimg.com/01/2018/1224/2580FE2CF39CCA50A8070143016B08A9DBBC5566_size17_w361_h240.jpeg不仅是兔肉，兔子的器官更是精品珍馐。http://e0.ifengimg.com/10/2018/1224/058C7CF0A6867E4AEB4C23E8C0ECCA4E06FC7C3A_size730_w400_h224.gif板命兔腰松脆爆浆，麻辣兔头玩味好啃，脆爆兔肚Q弹劲道。由表及里吃空整个兔子，鲜辣爽口的满足感比女朋友打你屁股还舒服。http://e0.ifengimg.com/03/2018/1224/7DA2CA43136CCE56883BFEA0DD105DF71AA995E0_size33_w600_h345.jpeg“吃兔子是什么感觉？”“就像在嚼麻辣味的彩虹。”http://e0.ifengimg.com/08/2018/1224/6B530DA6D80975B3D60A21135BC6AACBDCA3C2DB_size64_w580_h330.jpeg曾有台湾省的先锋游客尝过兔肉的美味试图大力推广，岂料开业的火锅兔业绩不佳甚至还背负不少差评。面对可爱的小动物，一般人都不敢痛狠手，理智战胜食欲。http://e0.ifengimg.com/05/2018/1224/D7B698FD05F5099A2E3E3176B40CB43D274191BB_size26_w515_h361.jpeg但只要不看皮相，成品摆在面前却又足够诱惑。网购冷吃兔甚至掀起了潮流，光是自贡一家网红冷吃兔商家月销售额都能高达1000万以上。http://e0.ifengimg.com/05/2018/1224/399D0FC04511ECB23646710D743C6503593E7A5B_size35_w551_h219.jpeg这说明很多人对吃兔兔的恐惧不过是一种心理因素。只要不去想它本身的样子，深吸一口气，咬下第一口。你就能尝到从未有过的美妙。
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