世界上真的有一种饮食可以逆转疾病吗？
世界上真的有一种饮食可以逆转疾病吗？“最健康的饮食方式究竟是什么？”“吃素到底吃什么？”“为什么要尽量避免白米、白面、白糖？”“素食者如何保证营养摄取均衡？”“素食，可以逆转癌症吗？”……美国责任医师协会临床营养学专家徐嘉博士，以前沿科研成果和大量真实案例为依据，用通俗、活泼的语言解答了这些问题！ Q1 吃素后为什么脸色发黄？博士：不同的原因可能造成脸色发黄：热量摄入不足，膳食不平衡，运动晒太阳不够，作息不规律，甚至病理药理原因。根据我的经验，最大的可能是热量摄入不足。还有另一种现象可能会导致皮肤发黄，就是植物色素的沉积。类胡萝卜素家族的抗氧化剂，包括beta-葫萝卜素和番茄红素，呈黄色、桔黄到红色等颜色。这些色素是脂溶性的，在摄入后会分布到皮下脂肪。如果类胡萝卜素摄入过多，我们的皮肤也会呈现出黄色来。这是正常现象。类胡萝卜素即使摄入很多，也不会对身体造成伤害。如果不喜欢肤色太黄，停止摄入类胡萝卜素含量高的食物，过几天颜色就褪去了。在日常生活中，富含类胡萝卜素的食物包括胡萝卜、木瓜、红薯、番茄、西瓜、哈密瓜、橙子、深绿色蔬菜等等。深绿色蔬菜所含的叶绿素的颜色会盖住胡萝卜素的颜色。但是当叶绿素退去的时候，胡萝卜素的颜色就呈现出来了。到了秋天，树叶变黄变红就是这个道理。http://p0.ifengimg.com/pmop/2018/1112/5482FC6A1C876F26821A298C43483A1C83B71E6C_size42_w700_h373.jpeg Q2 素食者如何保证蛋白质的均衡摄取？博士：除了高等灵长类，牛、马、犀牛、大象…… 地球上90%以上动物的蛋白质来源都是植物。看来素食者不应该缺乏蛋白质。世界上最大的营养师专业组织-美国膳食营养协会（ADA）建议，成年人每人每天需要摄入0.8克/公斤体重的蛋白质。因此，一位100斤体重的人每天只需要大约40克的蛋白质。我们推算一下他能否靠纯素饮食获得所需要的蛋白质。100斤重的人每天大约需要1700千卡的热量。我们假设他以谷类为主要的热量来源。因为谷类的蛋白质供能比（蛋白质提供的热量占总热量的%）平均约为10%，所以如果他吃够了1700千卡热量的谷类，他就吃到了170千卡左右的蛋白质。每克蛋白质含4千卡热量。170/4=42.5克蛋白质，刚好满足他的蛋白质推荐量。只要一个素食者热入足够的热量，他就摄入了足够的蛋白质。（靠可口可乐和炸薯条维生的人除外）这还没把豆类算在内呢！所以蛋白质是最容易满足的营养素。只要吃饱，很难做到蛋白质缺乏。如果需要更多的蛋白质，比如孩子长身体或运动员增肌，可以在蔬果豆谷的正常饮食之上，多摄入些豆类，藜麦或坚果等高蛋白的食物即可。http://p0.ifengimg.com/pmop/2018/1112/EBFB4B04DB37B99E8828A58636CD79C925DC2B9C_size135_w1080_h720.jpeg Q3 不吃动物油，那植物油可以多吃吗？博士：植物油和动物制品一样，摄入后仍然会促进肠道非益生菌的生长。非益生菌会导致肠道通透性增加，使肠道里面的毒素和治病抗原进入我们的血液，造成一系列的炎症和免疫性病变，统称肠漏综合症。三高、肥胖、过敏症、自身免疫疾病等等都可以归入这一类。和动物脂肪一样，植物油也是高热量密度的食物。长期大量吃油多的食物也会促进肥胖。在人类的两种必需脂肪酸中，omega6促进炎症，而omega3有抗炎的作用。因此omega6和omega3的比例很重要，不要高过4:1。除了少数植物油，比如亚麻籽油、紫苏籽油，多数植物油中的脂肪以omega6为主。所以一般来说，吃越多油，这个比例就越不平衡，可能诱发炎症性病变。即使亚麻籽油也只有新鲜冷榨的最健康，因为不饱和脂肪容易被氧化，在加热的过程中还会生成自由基。后者是促进炎症和体内氧化破坏的原凶之一。不要误会，人需要脂肪，但是不需要油。摄入健康脂肪的最好方式是通过摄入全食物，比如绿色蔬菜和少量亚麻籽（每天一大勺）。尽量吃生蒸煮，避免煎炸炒，同时要限制坚果的摄入（每天不超过一小把）。 Q4 为什么不能吃精白米白面白糖？博士：精白面、精白米、白砂糖（三白）等等，是高热量低营养的食品。谷类的主要营养在于谷壳，谷壳含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素，尤其是B族，精米精面去掉了这些营养成分。如果再进一步洗米，水溶性的B组维生素会损失殆尽。三白摄入后在体内升糖的速度很快，刺激胰岛素分泌，促进增重和炎症，加重糖尿病。http://p0.ifengimg.com/pmop/2018/1112/EC89A5BAC79DABC37E9DFB5C1485F60663204F85_size37_w1080_h721.jpeg Q5 吃素没味道，多吃点盐好不好？博士：其实人类不需要很多盐。如果我们只吃生食，理论上我们不需要盐，也不需要水，因为这些食物的电解质自然平衡。食物在煮熟后，部分电解质流失了，我们才需要盐。根据世界卫生组织的建议，我们每天不要摄入超过6克的食盐或2克钠。过多摄入可能是高血压和水肿的原因。 Q6 听说吃素寒凉，对身体不好？博士：关于素食“寒凉”的问题反复出现。我不是中医，但是知道我们的近亲大猩猩、猴子等天天吃生的水果也不寒凉。这是因为他们天天在户外运动、晒太阳。锻炼和晒太阳是健康生活方式的一部分，可惜真正做到的人不多。每人每天需要15-60分钟的日晒才能满足身体对维生素D的需求。否则需要通过口服维生素D来补充。根据每个人做到的情况，我们可以通过吃加热过的食物，多吃温热性的食物，以及多咀嚼帮助平衡“寒凉”的问题。http://p0.ifengimg.com/pmop/2018/1112/12ECEE6EEB122DD064A5D453D45E2B5829F739E0_size129_w1080_h720.jpeg Q7 素食者应该会很难补充维生素B12吧？博士：除了Omega3（亚麻籽）和晒太阳，素食者最容易忘记的是补充维生素B12。维生素B12对我们的血液、血管和神经系统至关重要。动植物都不能合成维生素B12。可是我们的肠道细菌合成的B12不能直接吸收（因为吸收肠段更靠上面）。传统农耕中，我们用发酵后的粪便做农家肥，这样生产出的食物含有较丰富维生素B12的成分。现代农耕使用化肥农药，土壤里面的有益菌也很少了，所以才会出现维生素B12的缺乏。那么为什么非素食者没有维生素B12的问题？猪不是也吃不到B12吗？猪肉里面的B12从哪儿来的？答案是：从饲料里！全世界每年生产大约40吨的维生素B12，大部分用于饲料添加，所以非素食者获取二手的B12，素食者可以通过维生素补剂补充一手的B12。http://p0.ifengimg.com/pmop/2018/1112/5720C7501342603005DE6B07D6B6C0C5450482E7_size219_w1080_h959.jpeg Q8 高血压高血糖高血脂？缺什么营养？博士：或许我们可以换一个思维：我们已经吃得够营养了，我们不缺任何营养，我们的问题是因为吃多了或者吃错了什么东西造成的。那么三高、慢性病的水龙头在哪里？大量数据说明，在于动物性饮食。从上世界70年代末开始，我国的动物性食物消费在30多年里猛增了十几倍，同期糖尿病发病率也增加了十几倍，心脏病、癌症、肥胖等富贵病的发病率也都成倍地增加。如果关掉动物性食物这个水龙头，我们能不能逆转疾病，重获健康？答案是肯定的。1994年的一项研究中，70%的服用降糖药的患者在低脂素食26天后，摆脱了对药物的依赖。美国克利夫兰医疗中心的埃塞斯汀医生通过低脂素食，逆转了多位严重的心脏病患者。他们原来堵塞的冠状动脉完全疏通了，他们不需要吃药了。当我们运用减法原则，停止吃不该吃的食物，停止自我伤害，我们与生俱来的自愈能力就发生作用了。实际上我们的身体的需求很少：每天只需要摄入蔬菜、水果、豆类、谷类，和足够的热量即可。归根结底做加法的思想是我们的贪欲在作怪。我们总觉得不够，总觉得自己亏了，总是从自己以外找解决疾病的方法，不从自己身上找原因。当我们觉醒过来，转念之间，我们突然发现，重要的不是吃什么，而是不吃什么。http://p0.ifengimg.com/pmop/2018/1112/68E1EA6254468376A1D6C517AE5E51235625C9D3_size83_w1080_h743.jpeg Q9 痛风可以吃大豆吗？博士：肿痛的原因是尿酸在关节里形成了针状晶体。因此痛风与高尿酸血症息息相关。因为尿酸是体内核酸分解出来的嘌呤代谢后的产物，高嘌呤的食物是痛风患者的禁忌。太多人问我痛风患者不能吃大豆，能吃什么。这实际是一个天大的冤。从这张食物的嘌呤含量表我们可以看出，嘌呤含量最高的食物都是动物性食物。所以痛风患者首先要避免动物制品。http://p0.ifengimg.com/pmop/2018/1112/D8BAD260ACA4B56D2C74E6D1F6C7FE117734B6C3_size22_w187_h468.jpeg植物性食物都是低嘌呤的食物，除了干大豆。食物的干湿会影响营养成分的计算。因为我们一般不吃脱了水的大豆，鲜豆要和鲜肉比较才符合我们的消费习惯。当我们用毛豆（鲜大豆）和豆腐作为载体计算时，大豆的嘌呤含量就和其他植物性食物相似了。因此从嘌呤含量的角度，大豆是完全可以吃，尤其当我们用它替代动物制品的时候。近年来多项研究发现，摄入大豆制品不光不会增加，反而会显著降低痛风和高尿酸血症的风险。收纳了6万人的新加坡华人健康研究发现，随着大豆制品或其他豆类摄入增加，痛风的风险下降。相反，红肉、禽类和水产品都会剂量性地增加痛风风险。http://p0.ifengimg.com/pmop/2018/1112/A4E78E64BE14792FF613320BD07BA0460F767385_size17_w512_h357.jpeg天津医学院的一项病例对照研究也得出类似的结论。动物制品+油炸食品的饮食模式会提高痛风风险1倍多；而大豆制品+水果的饮食模式降低风险一半以上。4000人参与的上海男士健康研究也发现，海产品增加痛风风险；而大豆制品降低痛风风险。 Q10 到底要不要补充胶原蛋白？博士：胶原蛋白是动物体内最丰富的蛋白质，占哺乳类身体蛋白质的30%。植物和微生物不含胶原蛋白。我们摄入的任何一种蛋白质，都会在消化道被消化成单个分子的氨基酸（有时候短肽）才能被吸收。进入身体后，这些氨基酸和体内现有的氨基酸一起被我们的细胞利用，构建所需要的蛋白质，包括胶原蛋白。这就好比把一座塔从城外搬到城里，需要首先被拆成一块一块的砖，把砖运进城，再在城里搭建一座新塔。所以不一定要城外那座塔拆下的砖，才可以构建城里面的新塔，从其它建筑物上拿下的砖，或者直接从泥巴烧出来的砖，都可以用来搭建这座新塔。所以即使吃了猪的胶原蛋白（猪皮的主要成分），它在进入我们的血液之前已经被消化成氨基酸了。所以，理论上我们不需要摄入任何的胶原蛋白，吃了也没有直接帮助，吃多了还帮倒忙。http://p0.ifengimg.com/pmop/2018/1112/6AB71E7C6814CA578223387720E2ED137AB7DEDF_size46_w1080_h720.jpeg Q11 如何安全补充雌激素，缓解更年期综合症？博士：雌激素的作用是推动月经周期、支持生殖功能。更年期的时候，卵巢产生雌激素的功能出现大幅的波动和下降，导致神经内分泌的功能紊乱。表现为烦燥、潮热、失眠、冷热体感等等，称为更年期综合症。于是，有学者建议：补充雌激素，以缓解这些问题。但是临床数据表明：荷尔蒙替代疗法，会显著提高乳腺癌，子宫内膜癌等妇科癌症风险。因此，补充雌激素是不安全的。大豆的异黄酮是植物的类雌激素，其雌激素功能是人体雌激素的1%-1‰。大豆异黄酮对雌激素有双向调节的作用：在雌激素水平比较高的时候，可以抑制雌激素的作用；在雌激素水平比较低的时候，可以补充雌激素的作用，换句话说，可以帮助我们防癌、抗癌。多项国内外研究发现：在更年期多吃大豆制品，可以有效的减轻更年期综合症的症状。因此，吃大豆制品是最安全、最有效的缓解更年期综合症的方法。请注意：尽量选择有机大豆。http://p0.ifengimg.com/pmop/2018/1112/045B3D85F8E42E9785D66CC90E59C2EC2DF30740_size132_w1080_h744.jpeg Q12 那还性早熟和动物蛋白有关系吗？博士：研究发现，全球儿童的性发育呈逐年提早的趋势。1980年，中国女孩的平均月经初潮年龄是13.75岁；到了2002年，初潮年龄提前到12.25岁。根据国内多项调查，现在中国女孩的平均初潮年龄已经提早到9.69岁！性早熟促进骨骼快速定型，使身高生长提前停止。于是虽然孩子暂时看着高一些，但是最终的生长时间受到挤压，有些孩子以后只能长到1.4米。性早熟的另一个危害是心理上的。性发育成熟了，但是心理尚未成熟。处于发育期的孩子有一种求同心理。尤其是女孩，发现自己和小伙伴不一样，往往产生自卑感，这种自卑感有时会带到成年。http://p0.ifengimg.com/pmop/2018/1112/37F459C3EBAE34B5D3B10801287B9959D88FDC05_size88_w1080_h720.jpeg是什么因素导致了性早熟？
流行病学研究发现，有几个因素提高性早熟的风险：1. 饮食；2. 肥胖；3. 性别（女生比男生更容易性早熟）。而肥胖本身就是饮食因素。当今社会是个蛋白质崇拜的社会，人们往往把蛋白质等同于营养。多半家庭只有一个孩子，于是孩子成了家庭的蛋白质倾倒中心。各种鱼虾肉蛋奶，要多少给多少，生怕孩子吃亏了，于是培养出很多小胖墩。自70年代末开始，中国的肉类消费猛增了十几倍，从每年700万吨，猛增到每年8600万吨。http://p0.ifengimg.com/pmop/2018/1112/8EAB6CD85AC7667EDF079448849654109AD7C9CE_size40_w857_h701.jpeg蛋白质是促进生长的，动物蛋白尤甚。高动物蛋白的饮食，导致细胞丰富的氨基酸环境，促使生长激素IGF-1和胰岛素的过多分泌。此外精致碳水化合物（比如白面白米白糖）的大量摄入，也升高了胰岛素和细胞环境的葡萄糖。高IGF-1、胰岛素、氨基酸和葡萄糖的水平传递给细胞一个“营养过剩”的信号，最终导致过度生长和过早发育。http://p0.ifengimg.com/pmop/2018/1112/07D9E088CEA80C5A7F77F941E7879C81B6EFB247_size56_w960_h691.jpeg在《救命饮食》一书中，坎贝尔博士讨论了动物性饮食对女人一生雌激素水平的影响。动物性饮食的特点是高脂0纤高胆固醇，这种饮食导致性激素不易排出，造成性激素的迅速积累，诱发性早熟。请注意这个因素同样适用于男孩。http://p0.ifengimg.com/pmop/2018/1112/C956534423572085E455D54E59D1DD732B2241B4_size35_w960_h616.jpeg我们知道问题出在哪里，总是寄希望于一种饮食，或者药物治愈疾病，但是世界上没有一种饮食是可以治愈疾病的，素食也一样，它只能停止你对身体的伤害。博士曾写过一篇文章：相信你的自愈能力。推荐给大家，你就会明白喽！01自愈的条件经常有人问我，“徐博士，素食是不是万灵药？”我回答，素食不能治疗任何疾病。素食唯一能做到的是帮助我们停止自我伤害。这之后，是你的自愈能力疗愈了你。当今社会的绝大多数疾病，不论是心脏病、糖尿病，还是癌症、自身免疫疾病，都是自我伤害的结果。只有我们停止自我伤害，我们与生俱来的自愈力才能发挥作用；只要我们停止自我伤害，我们的自愈力就开始发挥作用。科学数据表明，健康素食2-4个星期，糖尿病患者即可减药或停药，高血脂患者的血脂大幅下降，高血压的症状显著缓解，体重显著下降，身体的抗癌能力成倍地提高，类风湿症状显著减轻。这就好比一个黑暗的房间，不管黑暗了多久，当你把遮住阳光的窗帘掀开的一瞬间，房间的每一个角落都会被照亮。02向内看，找到自己，成为自己当疾病缠身的时候，我们吃药，找偏方，补营养品，做手术，甚至求观世音菩萨。我们四处寻找那根救命的稻草。可是经常我们得不到良药，吃了不见效，切了又长回来。我们忘了健康的钥匙在我们自己手里，我们内在的自愈能力才使一切疾病康复成为可能。每个人是自己健康的唯一责任人。没有任何其他人或事物可以为我们的健康负责。所以我们只能专注于自己，相信我们与生俱来的自愈能力。而医生的任务充其量是帮助我们自愈而已。http://p0.ifengimg.com/pmop/2018/1112/64D79627EC60A1188252F266DC63F08F8E59BBA3_size141_w1080_h720.jpeg03认真脸，不讨价还价既然是第一责任人，我们的态度就决定了结果。好多人跟我说，低脂素食很好，但是我爱吃xxx，能不能少吃一点? 我需要应酬，能不能偶尔吃一点？能不能吃锅边素？有机的食物太贵……如果水龙头不拧紧，地还是需要不断地拖，病还是好不了。我们习惯了做生意，和自己的健康也要讨价还价。吃假素、不严格执行，伤害的是自己的健康。我们习惯了跟自己做生意，不仅在健康方面，这种不追求卓越，凡事想打个折的心态，也是我们个人成长，事业发展的最大障碍。04有爱，不对抗西方社会你死我活的丛林法则影响了现代医学的思想体系。我们视疾病为敌人，我们不断地与病魔抗争，我们要战胜病魔。但是癌细胞也是我们的细胞，长了结石的胆囊仍然是我们自己的器官。如果我们把自己的细胞、组织、器官当成敌人，最终受伤害的只能是我们自己。http://p0.ifengimg.com/pmop/2018/1112/FF4F68EF6EEF98BBCCCE0CC7F5B8DBB2DD3FBE8C_size89_w1080_h608.jpeg何时我们才能明白，这个世上没有敌人，让我们视为敌人的，往往是为我们承担最多的，比如父母，比如身体，比如被我们自己污染了的大地河山。治病如同治水。大禹治水时，汲取了父亲鲧的教训，用疏导替代拦堵，历经13年最终完成治水大业。战国蜀郡太守李冰遵循“道法自然”、“天人合一”的思想，建成千古工程都江堰，福泽百世。疾病是危机，也是身体给我们的信号，说明我们的生活方式、情志状态需要改变了。所以它是我们成长的机会，是必须通过的功课。善待疾病，学会和自己的身体对话，感谢它多年来对我们的随心所欲毫无抱怨地承载；心疼它一次又一次被我们忽视，累到无力承担才会倒下来。对它说声对不起，谢谢你，我爱你。反思自己做了些什么自我伤害的事，并付诸行动作出改变，停止这些自我伤害。余下的就交给老天爷吧。http://p0.ifengimg.com/pmop/2018/1112/19DC2F721027FEF314D26D724FF33B698F1D4177_size51_w1080_h720.jpeg05阳光心态，自利利他专注在好的结果上。想象我们康复的状态，想象我们自愈后做些什么有意义的事。正面的事情也是想，负面的事情也是想，为什么不想好的呢？想正面的事我们又不会失去什么。研究发现，乐观的心态降低心脏病风险，促进心脏病康复，降低血压，减少呼吸系统感染，并提升总体健康和存活率。光有正面想法没用，还要用正面想法指导行为。全国道德模范田秀英，在儿子75%烧伤，被医院判定死亡的情况下，用信念的力量把他从死亡线上拉回来，并通过100%的正念教育，把他培养成研究生，最后成为公司董事长。当我们专注好的结果时，我们全身的细胞会协调一致，向这个方向努力。当我们用阳光般的心态治愈了自己，身心和谐散发出的光芒，也会像阳光一样，不分别地照亮身边的每个人。这是我们每个人都想要的，不是吗？我们身体的每个细胞都是强大的自愈机器，只要我们提供给它们自愈的条件。自愈的条件只有两个：停止自我伤害，保持正念。http://p0.ifengimg.com/pmop/2018/1112/48765A8D0791D83894DC722F6CBE34FD1F90E118_size60_w1080_h720.jpeg希波克拉底说，如果一个人希望得到健康，他必须首先问自己是否已经准备好断除造成他疾病的原。
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