20190905石门素疏【向阳花开】今日素食
漫谈佛教的斋饭(组图)2012年09月23日 17:21新浪佛学http://i2.sinaimg.cn/fo/2012/0923/U8813P1443DT20120923172120.jpg
一般人每日尘劳奔忙，最低限度的目标便是求得衣食温饱，如果能吃饱穿暖后，最好还能吃得好，穿出地位。而对出家僧人而言，只是以食物治疗饥病，滋养色身，长养慧命，不可恣意贪食。 饮食，是生物维系色身的要件之一。一般人每日尘劳奔忙，最低限度的目标便是求得衣食温饱，如果能吃饱穿暖后，最好还能吃得好，穿出地位；对出家僧人而言，要能专心办道，首先也是必须安顿色身，但佛陀教导比丘将食物视为“药”，只是以食物治疗饥病，滋养色身，长养慧命，不可恣意贪食。 原始佛教时的僧人以乞食为生，在律藏中关于“食”的规定非常多，都是佛陀依着当时的情境而加以制定的。佛教传入中国后，为适应民情风俗，中国僧人食物的来源、形式与内容，就产生了另一番新的风貌。 农禅生活自耕自食 佛世时，比丘们身披袈裟，手持著钵，四处乞食游化，只有在雨季里，才回到精舍或固定的一处结夏安居，此时不再出外托钵。对僧人而言，“乞食”蕴涵著深远的意义──一方面是降伏骄慢，不贪美味，毫无选择，专心修道；另一方面则是藉著乞食因缘与居士接触，给予布施种福田、说法的机会。所以，乞食是僧人的正命，垦土掘地、种植蔬果以致伤害生命，这是原始佛教所不许的。 佛教初传中土，中国沙门仍然坚守著佛陀的遗教，后来僧人逐渐放弃托钵乞食的方式，最早可见的记录是东晋安帝义熙元年(西元四○五年)道恒的《释驳论》中指出当时沙门“或垦殖田圃，与农夫齐流”，可知当时僧人已开始耕种了。http://i0.sinaimg.cn/fo/2012/0923/U8813P1443DT20120923180640.jpg
为什么中国僧人无法再过乞食的生活呢？这与中国的民情及僧团在中国的发展有关。 在中国的文化里，“乞讨”是卑贱的行为，何况在普遍重视劳动的大社会，僧人乞食，被视为“不事劳作，不事生产”，难以获得社会大众的认同与尊敬；其次僧团人数不断增加扩大，寺院又位处偏远，端赖托钵乞食有实质的困难。在此情况下，自南北朝以降，皇室贵族以赐田与舍田的方式供养僧人，不再直接布施饮食；相对地，僧团也必须自行组织生产的方式，以便自给自足。 到唐朝时，马祖大师创建丛林，百丈禅师立下清规，正式开启中国僧伽生活新型态，僧人开始过着“昼而农、夜而禅”自耕自食的农禅生活，百丈禅师“一日不作，一日不食”身体力行的高风亮节，成为后代僧人效法的榜样，在作务中修行也成为僧人奉行不渝的信念。 菜根香，佛门悲心长 比之原始佛教的饮食，中国佛教最突显的是“素食”。在佛世时，僧人既是乞食，居士供养什么，比丘就接受什么，因此佛陀并未禁止僧人食肉，除了象肉、马肉、龙肉、人肉不得吃，其余肉类，只要不见杀、不闻杀、不为我杀(三净肉)，皆可接受(见四分律)。 而大乘佛教是严禁肉食的，《梵网经菩萨戒本》即指出“不得食一切众生肉，食肉得无量罪”；《涅盘经》中也说“食肉者，断大慈种”。以慈心戒杀素食，正是悲悯众生、长养大乘慈悲的表现。 中国僧人素食也和笃信大乘佛教的梁武帝有莫大的关系。公元五一一年梁武帝召集诸沙门立誓永断酒肉，并以法令公告，违者严惩。由于帝王的推动，加上中国寺院自耕自食，广大的庄园提供素食来源，这项教团改革，收到极大的成效，直至今日中国佛教僧团仍坚行素食。 以往的寺院经济普遍贫困，加以僧人勤俭，腌酱特多，每日斋饭，除中午一餐吃饭外，多半食粥，佐以陈年腌菜。现今台湾拜经济成长之福，僧人的饮食也随著转变，诸如素食人口快速增多，素食馆相继设立，素食制成品种类多样化了。近几年更刮起回归自然之风，清淡的生食、素食自然成了新时代的宠儿，从健康的角度来看，它已渐渐脱离了宗教的素食了。 二时过堂食存五观 “过堂”，也是中国丛林中特有的仪制，它在僧伽生活中占有重要的地位，早、午斋的过堂，是出家人五堂功课中的两堂。 当云板响起，大众搭衣鱼贯进入五观堂，依序就坐，向上问讯后维那起腔，大众齐唱“供养偈”，供养十方三世一切诸佛，面对充饥养身的食物时，僧人再度提醒自己，不忘上求佛道、下化众生，要追随先圣先贤。早斋唱“粥有十利，饶益行人，果报无边，究竟常乐。”午斋则唱“三德六味，供佛及僧……若饭食时，当愿众生，禅悦为食，法喜充满。” 接著维那师呼僧跋后，大众便开始用斋。丛林过堂多使用碗盘，少数寺院使用钵，碗盘皆有一定位置，不得恣意摆放，添汤加菜由行堂服务，也不得出声、恣动。在饭食中须心存五观(一、计功多少，量彼来处；二、忖己德行，全缺应供；三、防心离过，贪等为宗；四、正事良药，为疗形枯；五、为成道业，方受此食。)并摄心用功，或持佛名号或参“吃饭的是谁”。末了，大众唱结斋偈“……所谓布施者，必获其利益……当愿众生，所作皆办，具诸佛法”，感念信施护持，回向众生皆得圆满。 整个过堂是一个安静的用食过程，住持和尚如有事便会在此时向大众宣布，称为“表堂”。每月初一、十五或特殊节日便加菜劳众，或有居士斋僧布施也加菜。 中国佛寺通常在大殿外右侧会设个小小的施食台，体恤饥困的众生。它是根据佛经中“旷野鬼神众”及“罗刹鬼子母”的典故而来，大众过堂时，都由一僧人负责出食，将七粒米或指甲许的面条，透过观想及大众的加持，施食给众生，愿他们同得饱满并去除悭贪。 简朴的丛林用斋，象征的是高远的智慧与宽广的情怀。 持午不易提供药石 佛制僧人日中一食、过午不食，中唐以前中国僧人皆严格持午，渐渐地，也如同乞食一般，经过时空的演变、适应而被放弃了。因为中国地理的南北幅员广阔，加上僧人的自耕自食，劳动量大，僧人终于放弃传统的佛制，寺院正式提供晚餐，称“药石”，药石皆吃粥，也称“晚粥”。 而禅堂禅七期间，整日皆有活动，打坐、跑香交替用功，体力耗损甚钜，所以一日用餐达四、五次，除早粥、午饭外，下午吃午粥(点心粥)，晚上八点还吃一餐，也是吃粥或馒头，称为“放参”。 另外，还有出外求法的行脚僧，在前不著村，后不著店的因缘下，吃饭时间和食物没有保障，不受过午不食的限制，可以说什么时候得到食物，就什么时候吃，不过，当他们到禅堂挂单时，就必须随众，百丈清规附旦过堂规中，就针对云水僧这么规定：“一近午到，午饭随众；近晚到，晚粥随众；时过始到，补吃；晚到一宿，次日午饭即行。” 中国僧人既不能严持过午不食戒，须用何种心态用药石呢？明朝莲池大师所著的《沙弥律仪要略》提到“必也知违佛制，生大惭愧，念饿鬼苦，常行悲济，不多食、不美食、不安意食”，说明了僧人用药石时须心存警惕，具足惭愧和慈悲。 香积厨中出祖师 中国僧人必须自行炊煮，负责僧众饮食的执事人便因应出现了，在百丈清规中记载了以下的执事： 一、典座：职掌大众斋粥一切供养。 二、饭头：负责煮粥饭。 三、行头：于斋堂中执劳役。 四、火头：负责烧饭锅。 五、水头：负责大寮茶房及各堂缸水，常令盈满清洁。 六、菜头：负责煮菜。 七、桶头：负责洗净斋堂菜桶、饭桶。 八、磨头：负责磨米麦、作豆腐。 其他尚有炭头、茶头、锅头不等，各寺院因时因地而设，并不统一。 中国寺院丛林并有严格的厨房规约、库房规约，注明各执事的职掌及应具备的知见，如“寸薪粒米当知来处之艰难……更当思调和夫众口，酸咸适味、香软得宜，慎重烹饪，勿生轻忽，以供养为怀……粥饭三时，不得一朝失误……”作为僧人领执的指南，在执事中培养奉献喜舍的精神，更要反观自己的用心处。因此古来许多伟大的祖师皆出自大寮(厨房)，如雪峰禅师当过饭头，沩仰禅师当过典座……“莫谓执事之外，更无所营，须知运水搬柴，无非佛事；舂米作饭，正好参求。”虽然中国僧人不再出外乞食，却在执事，尤其大寮执事中，互相护持，滋养色身、慧命，开辟了另一个成就道业的最佳坛城。(来源：中国寺庙网)
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http://n.sinaimg.cn/fo/transform/116/w550h366/20190902/9f9d-ieaiqii1464753.jpg素食养生：豆角胡萝卜素球
今天给大家介绍一道精致又好吃的点心——豆角胡萝卜素球。 材料： 豆角、胡萝卜、土豆淀粉 做法： 1、烧一锅水，放入少许盐，将水烧开。 2、把豆角放入锅中，焯一遍水捞出沥干。 3、将豆角、胡萝卜切成小丁，放入碗中，加入少许胡椒粉和盐。 4、倒入适量土豆淀粉，搅拌均匀，如果有点干，可以加入少许清水，用筷子搅匀。 5、取一小团，用手揉成球状，依次摆入盘中。 6、放入蒸锅，隔水蒸10分钟左右即可。 （来源：禅风网）
豆腐端上桌 医生去补锅2019年09月05日 17:20:49
来源：凤凰网华人佛教
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http://d.ifengimg.com/q100/img1.ugc.ifeng.com/newugc/20190905/17/wemedia/9c13f9fbfa985c19dd0575a4591b514fde645dd1_size16_w550_h366.jpg图片来源：凤凰网佛教 摄影：李保华豆腐是生活中常见的一种豆制品，质地柔嫩，味美养生，深受大家的喜爱，同时，它也是我国素食菜肴中的主要原料，也有着“植物肉”的称号，那么，你知道豆腐的功效及副作用吗？常吃豆腐会有以下效果：1.清热润燥：豆腐味甘性寒，是补益清热的养生食物，常食可以补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，适合热性体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。2.补充钙质：豆腐中含有果中钙王“酸角”,对于牙齿，骨骼的生长发育有益，大豆类黄酮也可有效预防骨质疏松，两小块豆腐就可以满足一个人一天对钙的需求。3.提神醒脑：豆腐中杜汉大豆卵磷脂以及丰富的优质蛋白，有益于神经，血管以及大脑的生长发育，可以增强免疫力，强身健体。4.防癌抗肿瘤：豆腐中的甾固醇，豆甾醇都是抑制癌症的成分，可以有效抑制乳腺癌前列腺及血癌等癌症。5.补血养颜：豆腐在造血功能中可以增加血液中铁的含量，它所含有的植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜，改善更年期综合症，所以吃豆腐对于女性朋友有很好的补血养颜效果。豆腐适量食用对人体是有益的，但是长期大量食用会损伤身体机能。豆腐吃多了，会有以下副作用：1.肾功能衰退：正常情况下，人体摄入的植物蛋白经过一系列代谢后会转化为含氮化合物，大量吃豆腐会使体内的含氮废物增多，加重肾脏负担，长期如此，会导致肾功能衰竭。2.引起消化不良：豆腐中蛋白质含量丰富，一次食用过多易引起蛋白质消化不良，出现腹痛和腹泻。3.碘缺乏：大豆中含有一种皂角甙的物质，它可以预防动脉硬化，但也能促进人体碘的排泄，长期大量食用豆腐易引起碘缺乏，导致碘缺乏病症。
素食养生：荷塘三宝2019年08月26日 08:15新浪佛学 微博 我有话说(5人参与) 收藏本文
http://n.sinaimg.cn/fo/transform/59/w550h309/20190823/202f-icqznha1649483.jpg素食养生：荷塘三宝
食材： 荷叶一张、荷花一朵、鲜莲子米、菱角米、藕、红辣椒 调料： 盐、白糖、水淀粉、生姜、花生油 步骤： 1、莲子米去皮、去芯后用清水浸泡，菱角米切小粒用清水浸泡，藕去皮切小丁用清水浸泡，红辣椒切小片； 2、荷叶洗净修成比圆盘大一点的圆片，荷花撕成一片片留下莲芯一起用水泡着； 3、锅内烧水，水开依次下入切好的藕，莲子米，菱角米，水再开时捞出。锅烧热，放花生油，下姜片炸香放藕、莲、菱角米炒几下，放少许盐、白糖炒匀，再淋上少许水淀粉翻炒几下起锅装在荷叶上，再把莲芯放在盘中间，四周摆上荷花即成。 （来源：正信杂志）
素食养生：乌梅三豆饮2019年08月01日 08:56新浪佛学 微博 我有话说(8人参与) 收藏本文
http://n.sinaimg.cn/fo/transform/116/w550h366/20190726/aebb-iakuryw4491533.jpg酸甜生津的乌梅，搭配上清热除燥的绿豆。
文/@大咪小米Mm 食材：乌梅、黑豆、绿豆、黄豆、冰糖各适量 做法： 1、豆子提前浸泡2小时以上 2、往豆子锅里加入晒干乌梅。大火煮开，然后转小火慢慢熬煮45分钟到一小时，直到豆子开花煮烂 3、最后出锅前几分钟，加入适量冰糖，融化在浓汤里，就可以关火出锅 碎碎念： 酸甜生津的乌梅，搭配上清热除燥的绿豆与补养脾胃的黑豆和黄豆，出锅前撒上一点点冰糖。酸酸甜甜的汤水滑入喉咙，滋润生津，夏天的黏腻燥热一扫而空。
“饮苦食毒”的时代2012年09月21日 19:26新浪佛学
文/然檀 “民以食为天”。这话应该有两层意思。 食物不但是维系生命的必要条件，也能损害身体，甚至让人丢掉性命。正如佛经里说的，“一切众生食甘故生，食毒故死。”从佛教的角度来看，末法时代，众生“饮苦食毒”，科技时代的真相和假象，值得我们去反思。 取食于天然是工业化以前人类的生存方式；而自从现代农业诞生起，尤其是农药、化肥的发明和大量使用，以及现代畜牧业发展起来之后，食物已经不再来自大自然，而是加入了很多工业制造的成分。 因此，食物的安全不再像古时候人们“冒险吃河豚”那么简单了。鹤顶红、地沟油、铅中毒、激素、瘦肉精、三聚氰胺、苯并芘乃至转基因……每个成分都有可能产生不可预料的后果。 来自大自然的毒素 虽然人类的食物来自于动物和植物，但是有很多动植物是有毒的。 在世界上30多万种植物中，能用来做食物的不过百种，其余大部分都含有毒素或致癌成分；而有毒的动物几乎都是水产品，海洋中有1000种以上的动物有毒。 对于大多数人来说，发芽的马铃薯能引起中毒并不是新鲜的事。这种毒素是生物碱中毒的典型代表，因为马铃薯嫩芽中含有一种名为龙葵碱的成分。这种碱和吗啡、罂粟、可卡因等富含的各种生物碱有类似的分子组成，都是一种含氮的有机化合物。 而鲜嫩的黄花菜中，则含有名为秋水仙碱的毒素。这种碱为灰黄色针状结晶体，具有一个浪漫的名字，但是如果煮沸十多分钟，则毒性去除。这时候的黄花，也便是那古诗中的和美人竞瘦的“明日黄花”了。 苦杏仁之所以苦，是因为其中含有一种生物苷的毒素，它是生物毒素的又一种形态。据称，儿童吃6粒苦杏仁就可中毒。不过，少量食用苦杏仁反倒可以治疗咳嗽，这和少量罂粟亦可治病是一个道理。 植物中还有一种类型的毒素，毒蛋白。含有这种毒素的植物很多，尤以豆类为典型。比如美丽的相思豆，其中含有一种名为红豆毒素的毒蛋白，可谓“情毒”。只要很低的剂量，就可以导致人恶心、呕吐乃至呼吸衰竭致死。 人们对于自然的毒蛋白认识较多，但是对于转基因作物中的毒蛋白却知之甚少。比如，转基因玉米、转基因水稻中有一种能使害虫致死的BT毒蛋白，虽然短期少量食用对人体的影响不太明显，但是长久来看，后果尚未知晓。这就是发达国家很多人都对转基因食品抱怀疑态度的原因。 另外，还有一种酚类的毒素广泛存在于棉籽当中，称为棉酚。当棉酚含量达到0.15%时，就可以引起动物严重中毒。所以，毛棉油不可食用。但是，很多不法分子在大豆、花生等优质油品当中，参入棉花油以牟取暴利，这样的手段屡见不鲜。 在动物当中，以河豚鱼毒素、贝类毒素、鱼体组胺以及蟾蜍毒素为主。 河豚鱼或许是最具谈资的一种剧毒美食了。一般情况下，河豚的肝脏和卵巢有剧毒，而肾脏、血液、眼睛和皮肤毒性也不小，但是大多数肌肉却几乎无毒。四季之中，春季毒性最强，六七月份毒性减弱。 所以，在日本吃河豚有一套严格的程序。一般情况下，河豚内脏绝对不可食用，卵巢及肝脏等有毒部分绝对不可割破，去除完全最为重要。去除皮及头部，只加工肌肉部位，将肉做成生鱼片生食时，要用大量的水洗涤(流水清洗3 小时以上)，并将汁榨出后再吃；经过油炸、炖、烧、煮等加工，毒性也不能完全消失，但是用重碳酸钠煮时，毒性就会消失。 微生物侵染 1984年圣诞节前，英国皮特山姆农场主发现，农场里的一头牛体重下降，站立不稳，来回摇晃——它看起来似乎疯了，且没过多久就死了。之后不久，农场里相继又有9头牛死去。这个最初被称为“皮特山姆农场综合症”的病症，就是后来席卷全球的疯牛病。 疯牛病和炭疽热、口蹄疫、出血热以及禽流感等流行病，都是由病毒或者细菌引起。而疯牛病则以牛肉制品的方式传播到世界各地，引起了世纪大恐慌。 病毒、细菌、真菌以及寄生虫等生物对食品的污染，成为现代社会威胁人类健康的最大因素。而这些污染的造成，往往是人为所致。从疯牛病病毒的成因就可见一斑：用动物骨骼粉喂养动物，就是大多数科学家所认同的疯牛病起因。 德国一位教授说：“疯牛病是大自然对人类的惩罚。为了让牲畜多长肉多产奶，人们不断增加饲料中的激素含量。人们像对待机器一样地对待生物，这是违反自然规律的，长此以往肯定会出问题。而疯牛病就是结局所在。” 和病毒相比，细菌对食品的污染，人为因素则较少一些。 当食品腐败变质之后，就会产生各种各样的细菌。沙门氏菌属、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌、李斯特菌、空肠弯曲杆菌及金黄色葡萄球菌……当然，并非所有的腐败变质都是坏事，酿酒的过程实际上就是一种腐败。 1955年，发生在瑞典的因食用猪肉所致的鼠伤沙门氏秆菌食物中毒，是历史上最大的一宗沙门氏杆菌中毒事件，约7000余人中毒，90人死亡。 而最近的南京小龙虾导致的肌肉溶解症，也被定义为小龙虾自身携带的某种“不明病毒”所致。而这种毒素究竟是什么，还在排查当中。 对于受病菌污染的食物，如果及时地检测并做到防范，则显得尤为重要。目前，对于由病菌引起的食品检测，一般用到时的是PCR检测技术、生物芯片技术、核酸探针技术等等。 上个世纪80年代，美国科学家穆利斯发明了聚合酶链反应技术(简称PCR技术)，它可以把细胞内的基因复制到细胞外，进行研究和分析，从而判断细胞的类型。 而生物芯片，也叫生物传感器，是在玻璃片、硅片、尼龙膜等材料上放上生物样品，然后由一种仪器收集信号，用计算机分析数据结果。人们可能很容易把生物芯片与电子芯片联系起来，其实，虽然生物芯片和电子芯片有着千丝万缕的联系，但却是完全不同的两种东西。 有了这些先进的技术，人们才可以快速辨别食物中细菌、病毒、真菌等生物的种类和数量，提前防范。 食品里有哪些“渣滓”？ 所谓食品安全里的“渣滓”，含义比较广泛。农药、兽药、饲料添加剂、化肥、动物激素与植物激素，甚至头发、尘埃、油漆、铁锈、机油、垃圾、纸等异物在食品中的残留，都算是食品渣滓。 与之相伴随的便是一系列触目惊心的食品安全事件，苏丹红、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石绿、吊白块、三聚氰胺、苯并芘、重金属…… 人类对于农药的使用可以追溯到18世纪。1763年，法国就曾最先使用烟草和石灰粉混合消灭蚜虫，其主要成分是尼古丁。20世纪40年代，化学家合成了苯氧乙酸类化合物，这便是最早的除草剂。 而人类科学史上最臭名昭著的“万能杀虫剂”DDT(滴滴涕，也叫敌敌畏)的发明，成为了诺贝尔学奖历史上难以抹去的耻辱——这种杀虫剂流入自然界后并不能自然分解，将成为生物永远摆脱不去的杀手。 就在1962年，美国海洋生物学家蕾切尔·卡逊在《寂静的春天》一书中提出自己的怀疑，DDT进入食物链，最终会在动物体内富集，例如在游隼、秃头鹰和鱼鹰这些鸟类中渐渐聚集起来。 DDT已被证实会扰乱生物的荷尔蒙分泌，2001年的《流行病学》杂志提到，科学家通过抽查24名16～28岁的墨西哥男子的血样，首次证实了人体内DDT含量水平升高会导致精子数目减少。 和DDT一道，还有很多农药仍旧在农业生产中大面积使用，比如除草剂、杀虫剂、杀菌剂、驱鼠剂等等。这些化学物质成为人类挥之不去的噩梦。 在畜牧业方面，则有各种兽药以及瘦肉精等在动物体内残留，并通过肉产品被人体所吸收，造成巨大的危害。兽药包括抗生素类、磺胺药类、呋喃药类、抗球虫药、激素药类和驱虫药类等等。 最近有文章披露用避孕药喂养大闸蟹的事件，是肉类食品“渣滓”的典型代表；而传言牛、猪等行业私下使用瘦肉精行业潜规则，则成为现代食品安全的痼疾。 此外，重金属对于食品的污染，也屡见不鲜。铅中毒、汞中毒、砷中毒以及镉中毒等都有发生。对于食品中重金属的检查，较为简单，最方便快捷的检查方法就是利用生物芯片检查技术。 除此之外，食品添加剂也是食品安全最具隐患的“渣滓”之一：漂白剂、着色剂、甜味剂、防腐剂、香精香料…… 以漂白剂为例，正常的漂白剂使用，不会对人体造成严重的影响，但是在行业之中，滥用漂白剂的事件并不少见。比如，用病死母猪肉做肉松，为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色；在制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果晶莹透亮；用氧化漂白剂掩盖肉类、海产的腐败变质外观；将含甲醛成分的致癌工业用品“吊白块”添加到米粉、腐竹等食品中去。 因此，食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能意味着危险。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，就应小心提防。 未知的风险 随着科学技术的发展，诸多新型食品逐渐呈现在消费者面前。转基因食品对身体的影响，辐照食品对身体的危害，都是目前最富争议的食品安全话题。 2010年上海世博会前夕，有关部门就在其官方网站发布消息，称在食品安全方面，已成功开发出了快速检测“食品中的病原体、有毒有害物质、转基因成分等多个食品安全检测产品，并已在上海及周边地区检测机构示范使用。”这里面强调把转基因食材列入不安全食品之列，避免外国人误食。 但同时，农业部又批准了转基因水稻在我国的商业化种植，意味着转基因食品即将进入中国人的餐桌。这种矛盾的根源，则是转基因食品是否对人体有害，或者有潜在风险的争论。 另外，食品经过X射线，γ射线和电子等射线的辐射，可以增加储藏的时间。所以，WTO对食品的辐照持认可态度。但是，许多食品问题都没有确定的答案。辐照食品会不会产生有毒物质，食用辐照食品会不会致癌，是否对遗传有影响，营养成分是否严重破坏，食品是否会产生诱导的放射性及突变微生物的危害，这些都没有定论。 1980年10月，联合国粮农组织、国际原子能机构和世界卫生组织联合专家委员会在日内瓦召开会议，确认一定限度的辐照剂量可能会对食物中的维生素含量有些影响，但是没有毒性。这次会议为辐照食品的推广起到了很大的作用。 工业社会以前，除去人们有意冒险尝试危险的食物，或者误食有毒的食物之外，惟一的不安全因素就是蓄意而为了。皇帝御膳需要专门试吃的人来检测是否安全，但是那只能检验出是否有剧毒，对于一些慢性毒药，用人体来检测是难以立竿见影的。 现代科技为人类提供了丰富而大量的食物，但同时，大多数的食品安全问题也是现代技术所引起的，而我们也只能依赖现代技术来检测食品的安全。 技术造成的问题，用技术来解决，就是现代食品安全检测的逻辑。(本文来自《世界博览》杂志)
素食养生：金针菇炒西兰花
2019年09月09日 08:47新浪佛学 微博 我有话说(3人参与) 收藏本文
金针菇炒西兰花（图：缘豆儿）金针菇炒西兰花（图：缘豆儿）
图文/缘豆儿
材 料：
西兰花 1棵、金针菇 1把
素蠔油 适量、盐 适量
淀粉 适量、芝麻油 适量
做法：
1、西兰花洗净撕小朵后焯一下捞出，过冷水后沥干
2、金针菇切掉根部老的部分洗净备用
3、在一个小碗里，加素蠔油、盐、淀粉，再加一勺汤拌成酱汁备用
4、热油锅，倒入金针菇炒2分钟
5、倒入酱汁烧开，加入西兰花炒匀
6、最后加入芝麻油即可出锅 素食养生：豆豉炒金针菇
2019年09月15日 08:21新浪佛学 微博 我有话说(2人参与) 收藏本文
素食养生：豆豉炒金针菇（图文/ sourcehe）素食养生：豆豉炒金针菇（图文/ sourcehe）
图文/ sourcehe
材 料：
金针菇 300克、豆豉 20克
红辣椒 10克、姜末 适量
盐 3克、油 4ml、酱油 1ml
做 法：
1、 准备好的金针菇，去头，一根一根撕开；
2、金针菇洗净，捞出，沥干水；
3、热锅，倒油，放入姜末、豆豉、辣椒小火炒香；
4、 放入金针菇，爆炒；
5、放盐、酱油，翻炒均匀，起锅。 素食养生：田园马铃薯饼(图)
2019年09月18日 08:25新浪佛学 微博 我有话说(0人参与) 收藏本文
素食养生：田园马铃薯饼（图片来源：弘化社）素食养生：田园马铃薯饼（图片来源：弘化社）
材料：
马铃薯泥200克，芦笋，玉米粒，胡萝卜，橄榄油，盐，生抽，面粉，椰汁
做法：
1、马铃薯煮熟压成泥；胡萝卜、芦笋切丁，在开水中焯一下，盛出滤干水分。
2、把胡萝卜丁、芦笋丁、玉米粒一起放入马铃薯泥中，放盐、椰汁、生抽、面粉，揉成团，分成几份搓圆压扁。
3、平底锅放点油，放入马铃薯饼，小火煎，翻面煎到两面金黄。
（来源：弘化社） 素食养生：椰汁南瓜羹(图)
2019年09月25日 14:07新浪佛学 微博 我有话说(0人参与) 收藏本文
金灿灿的南瓜羹，光是看着就食欲大增（图片来源：教素食）金灿灿的南瓜羹，光是看着就食欲大增（图片来源：教素食）
文/教素食
“秋天到，南瓜俏”，眼下正是吃南瓜的好时节。
虽说好像一年四季都可以吃到南瓜，但经过了一整个夏天的日照和生长，此时金秋的南瓜最是香甜，营养也极其丰富。
平时就算是简单地蒸熟，也十分香甜可口。而且膳食纤维高，含有丰富的维生素、矿物质和果胶，老人、小孩都非常适合多吃。
不过，相比于蒸炒煎炸，在这样易干易燥的季节里，我更喜欢做上这样一道浓浓的、暖暖的椰香南瓜羹。
南瓜蒸熟，和椰汁一起放到破壁机打成泥，再倒入锅中煮得浓香浓香的，一喝就暖透心窝！
早餐喝上这样一碗绵绵的南瓜羹，肠胃一天都舒舒服服的的！
食材：
——
南瓜、椰汁、糯米粉
做法：
- STEP 1 -
南瓜去皮洗净，切成薄片
- STEP 2 -
将南瓜片放在蒸锅里蒸熟
- STEP 3 -
把蒸好的南瓜倒入破壁机内，倒入椰汁，打成泥浆，尽量打得细腻一点
- STEP 4 -
用漏勺过滤一遍，这样南瓜羹会更细腻
- STEP 5 -
取两勺糯米粉，加入适量水调匀
- STEP 6 -
将南瓜泥浆倒入锅中，加入调好的面粉水搅拌均匀
- STEP 7 -
最后加入适量冰糖，煮至浓稠即可
南瓜本身水分也多，所以椰汁就不需要加太多，加太多会很稀。
南瓜和椰汁的甜度是比较淡的，所以我加了一点冰糖，不喜欢太甜的可以不放，原汁原味的也别有一番清香。
金灿灿的南瓜羹，光是看着就食欲大增，入口又香浓又绵密，真是养眼又养胃！
慈心不杀茹素护生 此博文包含图片 (2019-09-29 06:00:01)转载▼
标签： 东林寺 大安法师 素食 梵网经菩萨戒 楞严经 杂谈 分类： 高洁大行
慈心不杀茹素护生
《梵网经菩萨戒》云：“夫食肉者，断大慈悲佛性种子，一切众生见而舍去。”吃肉的人，断了大慈悲种子，就成不了佛。念佛是大乘佛法，是为了成佛的，所以念佛行人应当吃长素。
目前众生欲望膨胀，生态环境日渐恶化、资源逐渐枯竭、战争频繁爆发，诸如此类的天灾人祸日益严重，都跟吃肉有直接关系。
吃肉耗费的资源相当于吃素的20倍。中国自古以来都是以素食为主，由于经济的飞速发展，这二三十年大家都喜欢吃肉了。由于需求量大，原来一年长成的猪，现在四个月就出栏了。催长的化学性激素都吃到人体里面去了，对身体伤害很大。
所以联合国农业组织机构就提出了一个口号 ：“素食拯救地球！”英国人拍了《动物权力》，看完后真的不敢吃肉了，人类太残酷了。 学佛心得：惟愿常做素食人(图)
2019年09月29日 14:34新浪佛学 微博 我有话说(0人参与) 收藏本文
素食和素心相辅相成，做素食和吃素食的过程就是一个修心的过程。（图片来源：菩提书院）素食和素心相辅相成，做素食和吃素食的过程就是一个修心的过程。（图片来源：菩提书院）
文/安宁
我进入三级修学不久后便开始尝试吃素了，这是我自己也没有想到的。
我是个美食家，平生最大的爱好就是吃。因为喜欢吃，所以我也很会做美食，清蒸鱼、焗大虾、红烧狮子头、红酒焖牛肉等等拿手菜不少，很受家人好友喜爱。
入学一个多月，辅导员师兄带我们去吃素，这是我五十多岁以来第一次进素菜馆，觉得挺新鲜的。我是佛学小白，因为身体不好，听说念佛对身体好，所以我进入了三级修学，只是想学习佛教的一些教理后回家念佛，没有想过要吃素。
端午节放假，班级共修停了一次，辅导员师兄在群里发菩提慈善的每周一素。我自修结束后闲来无事，就看了菩提慈善的素食介绍和素食心得，感到栏目饶有趣味，竟然也动起了学做素食的念头。
说干就干，我从几个简单方便又常见的素食做起。素烧鹅、素烧麦、蔬菜饼、素面、时蔬小炒等，菜的品名从每周一素里找灵感，方法和口味自己琢磨。以家常菜为根本，力求食材新鲜、制作简便、口味清淡、朴实好吃。
素食听起来好像简单，实际做起来比较费时间，择洗切，样样费功夫，不像香煎三文鱼、白灼虾那么信手拈来。还要时时想到，五辛不能用，蠔油、料酒等和荤腥沾一点点关系的配料、调味品都不能用。这对我五十多年来的饮食习惯和做菜方式是个颠覆性的考验。
我又开始找灵感，看到一篇介绍韩国素食大师静观师太的文章。这位五十九岁的比丘尼用那些平淡简单的食材，做出了世界素食之巅的料理。静观师太十七岁出家，自己在深山里种菜、采山珍、酿造酱油，她的素食从选材到造型、口味都是那么美妙绝伦。
师太面对人们争先去品尝她的美食，只是淡淡地说：人们为了美食慕名而来，那为什么不通过美食去传达禅，传达佛法呢？这正是她所追求于宗教而行于内心的个人哲学。
慢慢的，来品尝的人都体会到了一种别样的感受：师太的料理是关于觉察，是一种不可思议的熟思和关心，是一种特别的关心方式，甚至比在最好的餐厅中所体验到的关心还要好。这篇文章震撼了我，做素食也是一种禅，静观师太的禅意达到了出神入化的境界。
通过修学，知道了解行合一的道理，我就把学做素食当作修行。带着这一观念，我就不局限于每周一素栏目里的素食，开始自己用心搭配，认真对待每一个素食，把家常小炒作为我的当家菜。
选材上，我把逛农贸市场当作修行，和小贩们和颜悦色友好相处不讨价还价，选新鲜但又不昂贵的菜蔬，崇尚节俭健康。制作上，尽量体现江南特色，少油少盐少糖少调味品，保持菜蔬的原汁原味和清淡爽口。比如说茭白炒毛豆米，除了少许盐油外，没有其他调料，菜品白是白、绿是绿，很是爽口。这考验的是做菜的火候和原料的搭配。
有时间，我就一个人安静地在厨房，一边摆弄着我的食材一边默念佛号，真是内心清净。我做的素食深受家人喜爱，我自己更是和素食越来越有缘。吃素，就这么自然而然地开始了。
开始尝试吃素是容易的事，但将吃素坚持到底，对我这个凡夫心深重、贪爱肉食的人来说，却是一件非常困难的事。我并不担心吃素引发营养不良的问题，因为在当今物质丰富、物流便捷的今天，无需食肉也完全可以达到营养均衡。在我看来，说素食营养不全是不接受素食的一种借口。我喜欢肉食，也注意荤素搭配，但我的身体非常糟糕，几乎三天一小病。反观那些吃素的师兄，一个个精神奕奕。
我吃素的困难主要是嘴馋，贪图口腹之欲，感觉海鲜水产等肉食好吃，这是我吃素最大的考验。其次是缺少吃素的环境和氛围。进入三级修学前，几乎没有佛缘，工作生活的环境中没有学佛和吃素的人。
作为家庭主妇，我除了做素食，也要同时做肉食满足家人的需求。对付嘴馋，我采取了循序渐进的方法。开始时，我每周六天素食一天荤食，再发展到每两周一次荤食，渐渐地摆脱荤食对我的诱惑。现在我两三周不吃肉，也不感到馋得慌了。
因为家人反感吃全素，对待家人，我在坚持做三净肉的情况下，每次配一二个素菜，自己不动声色地以素菜有利于身体健康为由以净素为主，偶尔吃点肉边菜，以不引起家人讥嫌。因为肉边菜很美味，我为了戒断肉食的瘾，也仅是象征性地夹一二筷子，绝不多吃。
我吃素还仅仅是个开始，但我坚信离长素已经不遥远了，因为我逐渐生起了对三宝的信念，认识到自己以前对佛法太无知浅薄，以为一句佛号就可以得到生命的解脱。生命品质的改善来源于对佛法真诚、认真、老实地修学，我已发心向佛，如果连不杀生都做不到，如何增加信心？又如何提升自己的生命品质呢？
素食好吃还是肉食好吃，素食有营养还是荤素搭配更有营养，如果从世俗生活来说，这个问题可能仁者见仁智者见智。但是从修行来说，吃素是不二选择。通过学佛，我意识到自己是贪嗔痴的重病患者，如果不治疗难以得到内心的宁静，悲智和解脱更无从谈起。控制自己对美食的贪婪，是治疗贪嗔痴的重要内容。
我感到自己吃素、不杀生后，内心柔软，慈悲，宁静了……因为内心宁静慈悲了，我的烦恼少了。对于病痛，我也觉得不那么折磨人了，这是多么好的事情啊。说来奇怪，吃素一段时间后，我也自然而然地没有了吃肉的欲望。我认为，我今后能不能长期坚持不懈地吃素，是检验我的修学的标准，如果我再回到无肉不欢的状态，只能说明我又回到了不良串习中，枉费了自己的一番努力，既浪费了生命，更无法获得自己想要的解脱。
素食和素心相辅相成，做素食和吃素食的过程就是一个修心的过程。所谓禅茶一味，素食又何尝不是呢？如果我们学佛有正确的发心，吃素就应该是水到渠成的事。
（来源：菩提书院） 星云大师：素食的种种问题
2019
10/02
16:29
人间福报社
企鹅号
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文／星云大师
佛教对「素食问题」的看法６
素食的种种问题
问：佛教准许杀生吗？例如，用小动物做实验，也是杀生吗？农夫可以使用农药除虫吗？渔夫可以学佛吗？
答：佛教徒吃素的原因大多是为了避免杀生。佛教要人不杀生，但是要完全「不杀生」却不容易。例如，生病了，去看医生，医生一针打下去，会杀死很多细菌，这不就是杀生吗？此外，「佛观一杯水，八万四千虫」，一杯水里有很多生命，你喝了它，不也是杀生吗？亲人往生火化，人虽然是死了，身体里却还有很多细胞、微生物，你把他烧了，不也是杀生吗？平常用木柴烧火，木柴里有很多寄生虫，不也是杀生吗？
图说：佛教准许杀生吗？例如，用小动物做实验，也是杀生吗？农夫可以使用农药除虫吗？渔夫可以学佛吗？图／人间社记者晨露
如果这许多杀生都有罪过，那么人的罪过可就多了。以我的了解，喝水、打针、烧木柴不算杀生。为什么？因为我没有杀心，一点杀生的念头都没有。一切法都是由心所创造，所以关于「杀生」，有杀心和没有杀心，结果是不一样的。
有一次我到澎湖，当地居民看到我们出家人，就说：「我们都是捕鱼的，从事杀生的行业，你们出家人来，对我们有帮助吗？」当时我心里想，佛教不舍弃任何一个众生，这里的人虽然以捕鱼为业，但是如果我们不能给予帮助，那么，佛教不就舍弃他们了吗？
为了生计而捕鱼，纵使有杀生的行为，没有杀生的瞋恨心，还是很好啊！人间佛教是以人为本的佛教，人总要生存，好比有时候老虎吃羚羊、狮子吃斑马，那也是为了生存。所以，要求人间完全像天堂、佛国净土，恐怕很难，只能要求少杀，尽量仁慈。
图／取自网路
佛教当然不准许杀生，但是杀生的情况也有不同，有的人赶尽杀绝，用恨心杀生；有的人为了救人救世，慈心而杀。例如佛陀在因地修行时是一位商人，有一次出海经商，船上遇到一个坏人谋财害命，为了救船上的五百名商人，只好将恶人给杀了。
杀生自有因果
对于杀生，可杀、不可杀是很复杂的问题。在正常情况下，每个生命都很可贵，不容许受到伤害，但是站在人道的立场，有时候杀生要看生命所处时间、空间的价值为何。瞋恨的杀固然不好，有时为了慈悲、正义而牺牲其他生命，也是被允许的。
我出生在北伐抗战时期（一九二七），十岁的时候（一九三七）正值中日战争爆发，当时大雪飘飘，我一个小孩子扛了两条被单，随着人潮逃亡，那种骨肉离散的景象，真是凄惨无比。八年抗战之后，接着又遇上国共内战，战火连绵，不知多少家园毁于一旦，多少无辜的生命就此丧生了。战争是残忍的，因此若是为了救民于水深火热，为了维护正义公理而发动战争，还情有可原，如果另有企图，为了侵占国土、种族歧视等等而发动战争，致使生灵涂炭，就罪过重大了。
所谓「上天有好生之德」，现在世界上有许多卫道人士，积极提倡废除死刑，甚至有些国家的法律早已废除死刑。废止死刑到底妥当不妥当呢？我个人以为，犯了其他罪过，都能给予谅解或是将功折罪，如果是杀了人，所谓「杀人不偿命」，这是违反因果的，就值得再研究了。
总之，杀生是有罪过的，不过有的杀生是合理的，有的是不合理的，甚至有的是超过一般理性范围的杀生，罪业的轻重也就有所不同了。
佛教重视动机
关于杀生，世间上有很多现象是矛盾的。有的人说我只吃鱼肉，不吃鸡肉，难道鱼就注定要被人杀吗？站在利益他人的立场，其实佛教也没有什么绝对可以或绝对不可以的事。有人问：用小动物做实验是杀生吗？这样的行为可以吗？
记得二OO一年时，我应邀到新加坡，与新加坡国立大学医学院毕业执牌医生及在学的准医生举行座谈时，他们也很关心这个问题。当时我告诉他们，医学上以动物做实验，目的是为了救天下苍生，所谓「死有重于泰山，有轻如鸿毛」，死的价值不一样，医生从事医学研究，目标远大，有时也可以不必拘泥于小节。
图／取自网路
所谓「牺牲少数，成就多数」，只要不是滥杀，不是心存恨意，不是以杀之而后快的心杀生，虽然功过还是存在，但是这种行为是为了救普世人类，也是功不唐捐。不过，做实验不得已要杀生时，如果能带着「对不起」、「感恩」的心态，并将实验功德回向给被牺牲者，就比较圆满了。
也有人问：「农夫种田，为了收成好，必须喷洒农药，驱除害虫，这样做有罪过吗？」我不能违背佛法，打妄语说：「这些行为没有罪过。」其实必要时驱除蚊虫，并不是很严重的问题。因为佛法所说的不杀生，主要是以「人」为对象，以杀人为严重，当然，如果能事先预防或驱逐，比杀生要好些，倘若不行，为了生存而驱除，也不是很大的罪过。
事实上，我们平时在有意无意间伤害的小生灵更多，这种无意中杀害的行为，纵使有罪，也属轻微。佛教重视的是动机、存心，怀着瞋心而故意杀生，那必定是要受苦报的。关于杀生的问题，如果探究得太过仔细，容易钻牛角尖。因此，以人为本的佛教，对于许多小细节的事情，可以不必太过坚持。