吴雪儿 发表于 2008-2-16 16:35

青菜要怎么炒才好吃

<P><FONT size=5>告诉大家怎么炒青菜的方法</FONT></P><P><FONT size=5>洗青菜的时候可以适当放些盐，这样，具有杀菌的作用。不过盐千万不要放多，而且浸泡的时间不要太长，否则很容易使青菜流失水分。青菜洗好之后，大多数人都是用刀切。其实这也是错误的。小棵的青菜可以整棵地下锅。这样才能保持青菜中的营养成分不流失。大棵的菜呢，只需要把菜梗掰开就行了，如果您还觉得菜太大可以用手掰一下。总之一点就是不要用刀切碎。</FONT></P><P><FONT size=5>　　锅烧热后先放入少量油，这个油量也就是平时炒菜的少一半儿就够了。油一开始冒烟就立刻把控好水的青菜下锅。 这时候一定要猛火快炒，来回翻动青菜，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀，在青菜刚刚熟透溢出少量汤汁的时候，迅速加盐。加盐之后咱们再倒入少量油，刚才倒油那是为了不糊锅，但是油太少青菜吃起来也不香，这时候就来加第二次油，这样呢菜汤减少，油也到了菜里，油用得不多，但油味浓，菜味香。第二次加油之后，咱们再翻炒几下，然后迅速起锅装盘，整个炒的过程绝不能超过两分钟。这时候锅底的汤水只有这么一点儿，青菜里水分流失得很少。总之，您只要记住炒青菜时要快就行了，宁愿让它偏生，也不要炒得过熟，因为青菜过熟会大量失去本身的水分及营养。另外炒的过程千万不可以盖锅盖，那样焖熟的青菜是没的吃的。</FONT></P>

雪韵梅情 发表于 2008-2-16 16:45

<SPAN id=yu839313><BR><FONT color=#f70938 size=5>o(∩_∩)o...哈哈！雪儿妹妹不但人长得漂亮，还是位烹饪大师呢。学习了，谢谢！！</FONT><BR></SPAN>

岸边 发表于 2008-2-16 16:47

<FONT color=#cc5233 size=6>一定要猛火快炒!</FONT>

吴雪儿 发表于 2008-2-16 17:00

原文由 岸边 发表: <FONT color=#cc5233 size=6>一定要猛火快炒!</FONT> <FONT size=5>说的好听，你炒过吗？还不都是你的贤内助炒了你吃！</FONT>

漫步冰河 发表于 2008-2-16 19:15

<FONT color=#cc5233 size=6>一定要猛火快炒!</FONT>

冬湖冲 发表于 2008-2-16 19:53

原文由 吴雪儿 发表: 原文由 岸边 发表: <FONT color=#cc5233 size=6>一定要猛火快炒!</FONT> <FONT size=5>说的好听，你炒过吗？还不都是你的贤内助炒了你吃！</FONT> <FONT color=#3300ff size=5>能有这样的贤内助，那可是福份．</FONT>

汤水冬鱼 发表于 2008-2-17 14:42

<FONT face=隶书 color=#f70909 size=7>长知识了！</FONT>

自由人 发表于 2008-2-16 21:44

<P align=center><FONT size=5>雪儿又变成了高级厨师了，多面手。</FONT></P>

初来乍到 发表于 2008-2-17 07:22

原文由 自由人 发表: <br><P align=center><FONT size=5>雪儿又变成了高级厨师了，多面手。</FONT></P><IMG src="http://www.china-ws.org/BBS/Htmleditor/omg_smile.gif">

大海的风帆 发表于 2008-2-16 22:02

原文由 吴雪儿 发表: <br><P><FONT size=5>告诉大家怎么炒青菜的方法</FONT></P><P><FONT size=5>洗青菜的时候可以适当放些盐，这样，具有杀菌的作用。不过盐千万不要放多，而且浸泡的时间不要太长，否则很容易使青菜流失水分。青菜洗好之后，大多数人都是用刀切。其实这也是错误的。小棵的青菜可以整棵地下锅。这样才能保持青菜中的营养成分不流失。大棵的菜呢，只需要把菜梗掰开就行了，如果您还觉得菜太大可以用手掰一下。总之一点就是不要用刀切碎。</FONT></P><P><FONT size=5>　　锅烧热后先放入少量油，这个油量也就是平时炒菜的少一半儿就够了。油一开始冒烟就立刻把控好水的青菜下锅。 这时候一定要猛火快炒，来回翻动青菜，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀，在青菜刚刚熟透溢出少量汤汁的时候，迅速加盐。加盐之后咱们再倒入少量油，刚才倒油那是为了不糊锅，但是油太少青菜吃起来也不香，这时候就来加第二次油，这样呢菜汤减少，油也到了菜里，油用得不多，但油味浓，菜味香。第二次加油之后，咱们再翻炒几下，然后迅速起锅装盘，整个炒的过程绝不能超过两分钟。这时候锅底的汤水只有这么一点儿，青菜里水分流失得很少。总之，您只要记住炒青菜时要快就行了，宁愿让它偏生，也不要炒得过熟，因为青菜过熟会大量失去本身的水分及营养。另外炒的过程千万不可以盖锅盖，那样焖熟的青菜是没的吃的。</FONT></P><FONT face=隶书 color=#0938f7 size=7>阿米托佛，善哉善哉！过和尚生活呀。真的一点肉都不放？？？苦呀</FONT>

日不落 发表于 2008-2-17 06:45

原文由 大海的风帆 发表: 原文由 吴雪儿 发表: <BR><P><FONT size=5>告诉大家怎么炒青菜的方法</FONT></P><P><FONT size=5>洗青菜的时候可以适当放些盐，这样，具有杀菌的作用。不过盐千万不要放多，而且浸泡的时间不要太长，否则很容易使青菜流失水分。青菜洗好之后，大多数人都是用刀切。其实这也是错误的。小棵的青菜可以整棵地下锅。这样才能保持青菜中的营养成分不流失。大棵的菜呢，只需要把菜梗掰开就行了，如果您还觉得菜太大可以用手掰一下。总之一点就是不要用刀切碎。</FONT></P><P><FONT size=5>　　锅烧热后先放入少量油，这个油量也就是平时炒菜的少一半儿就够了。油一开始冒烟就立刻把控好水的青菜下锅。 这时候一定要猛火快炒，来回翻动青菜，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀，在青菜刚刚熟透溢出少量汤汁的时候，迅速加盐。加盐之后咱们再倒入少量油，刚才倒油那是为了不糊锅，但是油太少青菜吃起来也不香，这时候就来加第二次油，这样呢菜汤减少，油也到了菜里，油用得不多，但油味浓，菜味香。第二次加油之后，咱们再翻炒几下，然后迅速起锅装盘，整个炒的过程绝不能超过两分钟。这时候锅底的汤水只有这么一点儿，青菜里水分流失得很少。总之，您只要记住炒青菜时要快就行了，宁愿让它偏生，也不要炒得过熟，因为青菜过熟会大量失去本身的水分及营养。另外炒的过程千万不可以盖锅盖，那样焖熟的青菜是没的吃的。</FONT></P><FONT face=隶书 color=#0938f7 size=7>阿米托佛，善哉善哉！过和尚生活呀。真的一点肉都不放？？？苦呀</FONT> <FONT color=#f76809 size=6>鸡蛋里挑骨头</FONT>
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