白山龙 发表于 2008-3-20 09:04

炒牛肉前加上啤酒肉炒得嫩

<FONT color=#1111ee size=4>　　里脊肉适合炒&nbsp;腿肉和臀肉适合炖煮<BR><BR>　　牛肉味道鲜美，但由于纤维组织较粗糙，在家做牛肉最怕进口后嚼不烂。牛肉要做得鲜嫩有许多讲究。<BR><BR>　　首先要选好肉，一般里脊肉比较适合用来炒，腿肉和臀肉较适合烧酱和炖煮。切肉时要顺纹切条，横纹切片。<BR><BR>　　要让牛肉炒得嫩，第一种也是最常用的做法是“上浆”。上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用２５０克牛肉，可依次在肉片中放入１０克酒、适量盐和味精、一个鸡蛋、２０克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。<BR><BR>　　第二种方法是在上浆拌肉时加些油，放１—２小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。炒牛肉时油要多，要热，火要大，七分熟即可。<BR><BR>　　第三种是炒牛肉之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放３０分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。</FONT>

寒冰游 发表于 2008-3-20 10:49

<FONT color=#6b1ae6 size=7><STRONG>秘诀！</STRONG></FONT>

岸边 发表于 2008-3-20 10:25

<FONT color=#cc3333 size=6>过去试过，效果很好．</FONT>

初来乍到 发表于 2008-3-20 09:14

学习拉，明天实施！

黑哨 发表于 2008-3-20 18:40

用啤酒还是第一次听说,实习一下.

头彩 发表于 2008-3-20 18:54

原文由 寒冰游 发表: <FONT color=#6b1ae6 size=7><STRONG>秘诀！</STRONG></FONT>

长春冬泳英子 发表于 2008-3-20 19:35

<STRONG><FONT color=#4d4db3 size=7>好,我学习了,谢谢你了.</FONT></STRONG>
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