仁义大哥 发表于 2008-4-1 17:37

鱼怎样烧才有营养

<FONT size=6>如今，人们为防止身过胖，喜欢吃鱼的人越来越多，但如何烧好每一条鱼确保营养和味道，大有讲究。煎鱼防粘锅：可在烧鱼的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。烧鱼防肉碎：红烧鱼一定要在烧鱼之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可以除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼放在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时侯加入适量的牛奶或料酒，同样达到去腥的效果。蒸鱼用开水：蒸鱼时先将埚内水烧开，然后将鱼放在盆里隔水蒸，切记用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。增前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质迂盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。</FONT>

泉水叮咚 发表于 2008-4-1 17:43

<FONT size=5>学习了.</FONT>

三省克己 发表于 2008-4-2 14:37

原文由 冬泳先锋　　　 发表: <BR>又学一招，谢谢了！

日不落 发表于 2008-4-2 07:12

原文由 泉水叮咚 发表: <FONT size=5>学习了.</FONT>
页: [1]
查看完整版本: 鱼怎样烧才有营养