白山龙 发表于 2008-4-10 10:14

红枣橘皮除羊肉膻味

<FONT color=#1111ee size=4>　　营养价值极高的羊肉，性温热，能够滋阴补气、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论冬夏，适时地吃羊肉可以去湿、避寒、暖心胃。然而，提到羊肉的膻味，会让有些人胃口全无。这膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若烹调时能将其除去，便可令羊肉鲜美许多。 </FONT><P><FONT color=#1111ee size=4>　　焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是我们常用的除膻方法。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。此外，加入葱、姜、花椒也是简便易行的除膻方法。一斤羊肉配上10粒左右花椒，焖烧后，不仅羊肉膻味大减，而且口味更香。</FONT></P><P><FONT color=#1111ee size=4>　　将羊肉和白萝卜和大蒜一同炖制，既能保持羊肉味道鲜美，又能减小营养成分的流失。另外烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一些咖喱粉，煮到开锅，膻气也可消除。</FONT></P><P><FONT color=#1111ee size=4>　　对于炒羊肉来说，油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟，放入大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油，这样炒熟后的羊肉味道鲜香，膻味全无。炒羊肉还有一个除膻方法，将羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，便可除膻。</FONT></P><P><FONT color=#1111ee size=4>　　除却上述常规去膻方法之外，烧羊肉时放点橘皮、红枣等，不仅可以除膻，而且香喷喷的羊肉中还夹有橘香、枣香。将一块萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放少许绿豆同煮，也都是除膻的简易方法。 </FONT><P><FONT color=#1111ee size=4>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;《生命时报》</FONT> </P>

傲霜雪 发表于 2008-4-10 15:38

<P><FONT color=#f79709 size=6>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <FONT size=4><STRONG>谢谢了。我家还有一块羊腿肉，明天就照你说的方法做。不好吃可要找你算帐噢。</STRONG></FONT></FONT></P>

闲鱼6699 发表于 2008-4-10 15:27

<STRONG><FONT color=#154ba0 size=5>吃羊肉没有膻味就没意思了.</FONT></STRONG>

自由人 发表于 2008-4-10 10:50

就知道吃，不知道做。

初来乍到 发表于 2008-4-10 10:18

记了

兔宝宝 发表于 2008-4-10 22:56

现在的羊肉一般也没有什么膻味了。

白雪迎春 发表于 2008-4-10 23:44

知道了,谢谢<br>

笑观湖 发表于 2008-4-10 22:32

<FONT color=#1111ee size=4>除膻的方法还真不少！ </FONT>

长春冬泳英子 发表于 2008-4-10 19:29

<STRONG><FONT color=#55aa66 size=7>想吃羊肉别怕膻。</FONT></STRONG>
页: [1]
查看完整版本: 红枣橘皮除羊肉膻味