[转贴]男人的健康果蔬----西红柿

颖河居士

　　对于男性来说，西红柿是不可不吃的。根据哈佛医学院对47894位未患前列腺癌的男性健康专业人士进行的调查，大量食用番茄红素能够有效保护前列腺。数据显示.每周吃10个以上西红柿或西红柿制品的人，比那些每周食用少于1.5个的人降低35%患前列腺癌的风险。对于严重的前列腺癌，番茄红素表现出来的保护效果更高。同时，西红柿所含的另一有益成分柠檬酸能够延缓乳酸的产生，控制血糖值的上升，还能降低胆固醇。预防动脉硬化。

　　西红柿曾被美国《时代》杂志评为十大对现代人最健康的食品之首，它不仅维生素含量丰富，还能够大幅减少罹患前列腺癌等癌症的几率.是极佳的健康食品。

　　每天3个才算够

　　最好每天来一杯番茄汁，相当于每天吃3个西红柿，以保证摄入20mq番茄红素。

　　要想身体吸收尽可能多的番茄红素，最好的西红柿吃法是：加橄榄油+加热。

　　当西红柿被加热以后，细胞壁被打破，番茄红素就跑了出来，如果能够与橄榄油一起加热，就更加有利于番茄红素的吸收。番茄汁等深加工产品在生产过程中也打破了细胞壁，也有利于番茄红素被吸收。如果把生吃西红柿后6个小时内身体血液中番茄红素的含量设定为1的话，吃煮熟的则是1.3，而与橄榄油一起煮熟的则达到了4倍。

　　另外，吃西红柿的时候，最好不要把皮去掉，因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维，只要注意洗净即可。

　　挑选西红柿的5大原则

　　番茄有很多品种。红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处。浅黄色的只含少量胡萝卜素，不含有番茄红素。橙色的番茄红素含量少，但胡萝h素含量高一些。小西红柿里含糖量高于大番茄，所以适合当做水果，但热量也略高一些。

　　1.越红越好 西红柿品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克，红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2-3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，没成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高。

　　2.不甜的好 番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。

　　3.应季的好 夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加，而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。

　　4.小的好 从膳食纤维来说，小番茄含有更大比例的果皮。而番茄的果皮是膳食纤维的极好来源，具有一定的防癌作用。同时，小番茄的类黄酮含量高于普通大番茄，因为它和阳光的接触面比较大。从维生素C的含量来说，因为果表面的比例较高，维生素C丰富的部分也随之增加，比大番茄更有优势。

　　5.自然的好 有些人为了让西红柿更好看，并提前上市卖个好价钱，会在它们还没成熟的时候用乙烯利、酒精等化学药物进行催熟。催熟的西红柿在样子上往往比正常的西红柿更好看，但没有经过完整的生育期，口感、品质、营养方面大大逊色。而且，如果化学药物使用剂量过大，还有可能影响食用者的身体健康。因此，购买时要小心辨别，最好从以下几个方面来看：外观上来分辨通常，经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色。但根据喷施药物剂量的不同，会导致西红柿的外观不那么圆整，摸上去手感较硬。自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂，果实整体圆滑。

　　从果实内部观察 将西红柿掰开后，催熟的西红柿往往无籽或或者籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的西红柿籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁。口感的区别催熟的西红柿食而无味，口感发涩；自然成熟的吃起来是“沙”的，酸甜适中。

　　吃西红柿的5个禁忌

　　1.不能和黄瓜同吃很多餐馆里都有一道叫“大丰收”的菜，将胡萝卜、生莱、西红柿、黄瓜等不同蔬莱搭配在一起调好生吃。蔬菜生吃确实有利于营养的保存，但这道莱里有了黄瓜，其营养价值可就要大打折扣。因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其它蔬菜中含量丰富的维生素C。“大丰收”中的西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，西红柿中摄取的维生素C就会被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。

　　2.空腹不能吃 西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

　　3.没熟的不吃 青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)，其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。

　　4.不宜烹制过度 长久加热烹制后就失去了原有的营养与味道，如果吃了已经变质的西红柿还会导致食物中毒。

　　5.不能跟某些药物同吃 服用新斯的明、加兰他敏以及肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜吃西红柿，因为西红柿含维生素K较多。维生素K主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，维生素K不足时，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血时间延长，容易造成皮下和肌肉出血。

　　　　《运动休闲》

浪里白条100

健康食品。

翻江鼠

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