【特色美食】美味猪蹄的十三种做法

白雪迎春

一、卤猪蹄
# {" ]2 L5 ]6 L9 U8 j* u7 w
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574705.jpg][/url]
" @! G: M* K( s# y 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

[size=+0]制作：
, y3 B- w# P# U" _[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

二、葱炖猪蹄

; w8 Q; w  Q( T8 G. g7 ~+ S[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574706.jpg][/url]

[size=+0]原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
, G/ d( l# ^. s; x2 O
2 f. i+ U# m" _) `& A& m制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。

, b4 Z. H: l: @  F6 I* o* d0 D[size=+0]功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

三、红烧猪蹄
2 m- W% f9 ?, u( q& J
8 Q$ e7 T! I+ T[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574707.jpg][/url]
, A0 q* {8 a. |; s6 z6 Q7 o# K
( E& I" A8 n8 ~5 A[size=+0]原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
/ C9 X9 j+ q6 f; B
[size=+0]制作：
[size=+0](1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
[size=+0](2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
[size=+0](3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
! I3 G( B( x8 v9 y/ b' [
四、猪蹄瓜菇汤

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574708.jpg][/url]
/ V  k9 y% J, Q. ~& N
% X" M' C3 ~  D  z& |[size=+0]药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
5 f! l- y% h+ C2 L7 a
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

[size=+0]制作：
[size=+0]1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
4 Y1 @' u2 G1 `" m& O$ g4 H[size=+0]2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
[size=+0]3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
- v8 V/ v5 {! Q& u$ m[size=+0]　
[size=+0]功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。

# V9 H. F7 W8 k( d  t7 p: M

9 i# b! Y1 _, F) c9 V
* E2 f8 P- T3 N& }( L& N[size=+0]五、大蹄扒海参

  l6 L9 c7 o9 c& k# a9 h' V[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574709.jpg][/url]
6 @$ y5 d' D' [7 l7 [$ x* S. L" Y
[size=+0]主料：水发海参750克，猪蹄2个。
/ X$ q0 u% {7 G: t, O
, a  `/ t1 V) u' P- {[size=+0]调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

[size=+0]制作：
3 {5 ?* C( }2 H/ |  g. D[size=+0](1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
[size=+0](2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
. U7 g9 n; j1 c  @% T2 o0 X/ P5 }
[size=+0]特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。



4 a3 b: K# b7 E( I/ I% P
[size=+0]六 、卤水猪蹄
. k# v+ H; M! i: f
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574710.jpg][/url]

[size=+0]请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！

/ Z" e$ y/ i, ]" p0 i[size=+0]再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
; G% P7 }* {& o! ?  c6 @
. b4 N; x& c! R0 k
- ?5 z& \5 V2 H  G* x6 w
: R8 m& o( |3 Y; {3 A
4 t* t4 O& B, p% D0 t5 T[size=+0]七、红扒猪蹄

3 @- P9 P  ~% u1 Z, `: Z, L( }[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574711.jpg][/url]

[size=+0]原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

3 N8 N- a+ Z, z8 s' E[size=+0]将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

[size=+0]甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
2 \* e7 H# b: F- A

+ }1 D9 B7 z1 Z8 V! m5 t4 E
0 c: v' ~' q$ x" y# A
[size=+0]八、红烧猪蹄
, D4 E, s9 U+ |, d1 L
+ Y8 v4 V0 f% R. `: d+ X. J[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574712.jpg][/url]
( {; u9 B5 ]5 X
[size=+0]主料:猪蹄

/ E8 a+ }! m/ I& m7 Q0 H' v2 b' Q, k[size=+0]调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

[size=+0]方法:
" N% e! `" P, E' P+ m) a! ?. E; j0 I% T5 d
: A* s# K& ]7 l: x1 C8 b0 w[size=+0]1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

0 Y* a; ?, f; b# O6 j- ], F7 e  z[size=+0]2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
8 z& d* \$ D6 i2 {
3 L" |- z: ]2 j- Y: ~  p3 b5 }[size=+0]3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
+ H" N, J9 K) g, P
[size=+0]4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

[size=+0]5 烧开后,加盐调好味道.
8 ?7 T1 Q- ~4 r7 B
[size=+0]6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
  f+ V; X' S( y
[size=+0]好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
7 i3 a2 B7 K" k2 Q( S

- ^1 l0 i! Y$ e# i9 {' W- \
! M' P# M- P. t% D) L4 ^5 f
) Y) u+ I" }' O/ g[size=+0]九、猪蹄醋
$ P' O3 w- W/ O; x4 d- U* L- w
  D! c: B9 f0 B[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574713.jpg][/url]

4 t) S) E4 j2 I8 P[size=+0]猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

8 h+ k6 Q, b' u- z, M[size=+0]1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

; W8 h$ F* g$ h2 p, ][size=+0]2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
& a! \8 S+ i. B) {
9 B: F) I0 p( J7 U% v- P[size=+0]3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
8 B: ?( p/ _1 t$ F% `9 ~6 n


5 h3 e, t3 v. H
[size=+0]十、冰糖猪蹄花生

[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574714.jpg][/url]
, E* c% V0 X& S2 h& S
[size=+0]  原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

9 _, T2 c& U$ y  N* I[size=+0]制作：
[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
6 M( |. ^8 }! T* R& f
[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉

. r8 M# v  p' m, j# Z* ~" M. T; s8 _


) R* m. Y: \. C
[size=+0]十一、猪蹄黄豆汤
4 ~' f% ^7 }* K. K, r1 G1 B" z+ c! a
$ Y7 r8 N# P) r7 w) C[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574715.jpg][/url]

[size=+0]原料：猪脚500克，黄豆50克

5 ^! L, H0 @! g: t[size=+0]调料：姜，葱花，盐

[size=+0]做法：
; m; m- h% D$ m' m. G) T[size=+0]1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
2 p! E: u  ^  j! T2 U7 Y' `& h" a( \[size=+0]2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
[size=+0]3、放入葱花，调味可食。

7 k( V; _. n# ?4 ^
+ ~2 I) l$ [3 p  g

4 \9 d+ H3 t* v, K
[size=+0]十二、香辣美容蹄
" {" a6 ?: I! x8 e( n& v! T
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574716.jpg][/url]

1 X; \- W& E8 V. Z[size=+0]主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。

[size=+0]制作过程：
- }! Y1 P4 B7 L0 d[size=+0]第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
/ a2 a. l0 o" A& \; y, Z. V
[size=+0]第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
- D3 S4 P: P4 S& Q8 x2 `5 F
$ p7 b* R( [5 x4 i- D[size=+0]第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

- ~8 P1 `# F* ?# F[size=+0]第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
6 m# f- z3 n9 B+ q
[size=+0]第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
+ C. G# z& e5 W; ?9 a  v0 V$ v5 s
5 z5 i# q! p  |( J+ b' {$ H$ a  u1 e[size=+0]口味特点：香辣咸鲜菜品
+ k1 u' s# Y& h. Q
/ k4 K: ~$ F# u" d$ n# h5 W[size=+0]功效：美容养颜
% l" u. z2 N3 ?- g4 [- f; c% p
# o, M2 }6 O* [/ ~  o* a
2 r' W( Y& C9 I( a/ C- b
& l( ~" L6 p" M9 |0 Q
7 P' k. Z" b  D
' ^0 s+ i) ~2 l! }: P1 L[size=+0]十三、花生炖猪爪

4 s$ t' Z  C2 k[size=+0]
( H# J" v& ^1 q# ]) E8 d
[size=+0]花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。

[size=+0]将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。

& E, ?) w# {* `8 T[size=+0]功效：治疗气血虚弱。

一抹晚霞

哈哈，看着就馋，等回来学做啊！

aylls

馋涎欲滴      好馋人啊！

海底森林

哈...流口水了！

洹水花

哈哈，看着就馋，回来学做

孙老师

哈哈哈,我真的很想吃啊.什么时间请!

凉爽

白雪老妹，你介绍的太好了，那做的一定更好了，我一定去找你吃你做的猪蹄啊！

爽快

馋涎欲滴      好馋人啊！