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一、卤猪蹄
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574705.jpg]![]() [/url]
! p" ?+ z, G; F: h2 C 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 ) V+ L1 S8 s1 p% S# b6 E
$ Q: n( p! e; V7 k% d
[size=+0]制作：
$ i6 n8 U. V+ x9 b0 C, S8 C+ R[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 5 B0 L4 P4 P7 @' v9 u
[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
( t, |; j$ U0 @5 a n4 I[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 9 R* U9 B h! k
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二、葱炖猪蹄 4 u6 s3 E+ ]. J' r& V1 ]
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574706.jpg]![]() [/url]
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8 k) q9 [1 |9 n5 Z[size=+0]原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 6 T4 b- u" a- D0 b/ P' ^
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制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
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! a' A% m. q7 u+ O: h& b[size=+0]功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 7 z* w; b$ H0 }
3 e8 i5 M+ R: P9 v4 A1 {6 @三、红烧猪蹄 1 g9 ?3 ?& l% F5 C9 j
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574707.jpg]![]() [/url]
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[size=+0]原料：猪蹄750克。
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! q9 H7 e- `. H; g调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
& r7 U0 r. D; }! F% [. l2 u6 s R* A r
[size=+0]制作： + T/ j: x1 ~3 H" m
[size=+0](1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
3 \8 t+ w* b4 x8 g[size=+0](2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 , R- r1 j6 u& L. F% M% N) M
[size=+0](3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 ; Y6 s+ _/ W8 c; c( A$ R, W$ _4 A
. T2 H( N( d5 Q1 z四、猪蹄瓜菇汤 & ~; d% K4 H4 J* n
; _/ X6 m0 j1 t0 w; m[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574708.jpg]![]() [/url] / M( W) m7 Z% W: p5 _
1 x4 k- o: D2 t+ N0 ]+ ]: p
[size=+0]药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 " F% s# a. @! C4 r
8 a: M: D6 l' h原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
& n C& D8 d/ w; O0 u$ h2 e5 M5 d! }$ k5 A4 m9 d* L3 y
[size=+0]制作： - K9 b C' M* E9 \0 Z! E$ v1 e: [( x) F
[size=+0]1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 2 y) a1 Y0 ^% k& Y+ L
[size=+0]2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 / ]; \- F. t' |) I2 F& O* m
[size=+0]3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
% W) i l9 c0 s7 M% c d[size=+0] 8 r7 D6 E3 Q! o0 Z8 A) _
[size=+0]功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
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[size=+0]五、大蹄扒海参
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574709.jpg]![]() [/url] . T! D5 |1 K$ w- X
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[size=+0]主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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8 J5 [' w; c. b[size=+0]调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
! y7 S7 q6 m, P/ H* w2 w& s; v$ R' P1 F4 l& R1 z. R, T
[size=+0]制作：
# ~2 ?4 w4 ?' x* `! L0 w" S[size=+0](1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
a7 n; a( e' r. i[size=+0](2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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[size=+0]特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 , r: G9 X( a7 }; \, e8 G, G" C
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, B9 Q! }4 `* [9 R7 v8 ?& c
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[size=+0]六 、卤水猪蹄 % X0 H9 q. i' t: r
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[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574710.jpg]![]() [/url] 0 f( ~6 C) A( n2 t
& h7 p! ` J' A9 c3 K* {[size=+0]请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ 6 r; ~: d+ K7 @# e
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[size=+0]再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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3 B, x% R6 F. k1 z$ u4 k) x
2 A' H8 ?* c5 R5 M( c" W& V7 p[size=+0]七、红扒猪蹄
# [1 I+ W, p1 S- {
# i0 ]8 b& D1 H7 r2 ][size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574711.jpg]![]() [/url]
* @5 p1 p( S0 d. a
: ~; [4 S9 _. W& Z0 B2 P[size=+0]原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 2 V( W+ f* D- b4 }( _0 C
* S- w' d1 l9 H' ^[size=+0]将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
% V, Z& H3 [8 q9 \, K- y$ U4 M
[size=+0]甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
! h4 P0 s4 h# b# m" I* ^$ a) A1 ^* M" @# o6 q9 Y7 B
) g, N4 W( g5 U! X9 U% ~' F5 ]3 W
2 s3 b9 w1 b. y! ~- p8 F3 J/ y$ Y$ o( H8 B) L) e4 h h
[size=+0]八、红烧猪蹄 5 b0 c% {6 L% X U2 _
; y0 w' o. z7 P7 z1 e1 g F/ Z[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574712.jpg]![]() [/url]
f) V3 n* M, U$ o8 C
" Y& f1 I) g. w) y[size=+0]主料:猪蹄
, P/ t P Q* ~4 s/ m+ O: w" D9 j& K3 W9 G$ y0 u$ n, l. [9 R
[size=+0]调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 3 x- d2 u9 s$ F' U) O
" _; [% T# H* c+ n- j M[size=+0]方法: ( Q/ {2 Z' I. u' |" D7 a
& j2 y7 v! @# {0 C b+ b
[size=+0]1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
* y' x: P# T# C7 [% I* b# C# M$ H8 T# P* c: a: d
[size=+0]2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
2 h# d! t" e% [% S/ d1 e8 ]/ J
3 i7 j0 K; X+ Q: |* S, Y) j[size=+0]3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
; a1 m* [1 z; w8 E* K$ p- G7 `+ `7 v" g3 g: ^1 ~
[size=+0]4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. - p2 a( j1 N. r& F" X. x' x6 Z% x7 c
3 L/ X( @, e- I5 C[size=+0]5 烧开后,加盐调好味道.
( b5 @+ M4 O1 C! Q
1 H# e0 z/ A3 ^- ^8 h7 }[size=+0]6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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[size=+0]好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 * E6 C% @ S8 ^. R$ v2 D+ R5 q
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( e5 {/ j2 m; F
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1 ^& y3 H1 e/ k4 o[size=+0]九、猪蹄醋 & g2 u9 J7 J+ _1 F
$ X5 L }* Y" ?& B: ^* }
[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574713.jpg]![]() [/url]
+ @7 ~0 E' m7 R0 r$ ]: \5 R, ?1 m$ _
[size=+0]猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 1 r7 |; w% R' E3 ^0 ?% U- m
+ r/ l T8 P1 M/ T# k, ][size=+0]1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
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0 k0 r+ A; X* n( {[size=+0]2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 / ^5 [) l! U& J; C
- _: G6 h# E& T, J- ^
[size=+0]3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 5 s9 ?+ I% V) p. E
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' y3 W6 a( B$ x: O2 b8 Z
+ Y+ T ]" D; |! j: H6 ]; X[size=+0]十、冰糖猪蹄花生
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# {' T' [0 |) P; A x) W3 g$ [" Q[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574714.jpg]![]() [/url] # L5 S2 V( i# C% j$ ]9 j
( @2 X C3 l! A/ j( b) P[size=+0] 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 2 \$ y) u. x" c
3 K! Q/ v H8 x+ F8 _8 [) G; _* b[size=+0]制作： 4 r( }. f) \7 W* K' q. v
[size=+0]1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
3 Z! x' U7 e9 B' Z3 b' L+ ?+ C3 u8 [[size=+0]2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 ; i. }: A4 v# |
[size=+0]3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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3 y- y& Y9 P, i8 N3 u0 t2 m6 A N; q[size=+0]备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉
/ y8 o" D: D8 x- t z/ |% _- Y5 ~& x- G u, R6 D b
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; E; }# [ ~5 S" s" F* K[size=+0]十一、猪蹄黄豆汤 7 P5 u0 P* m y1 \1 ]4 O
) l' c; b: }* L j# g% k[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574715.jpg]![]() [/url]
0 I3 v0 `) W8 C& U y; |; g" a( s4 I. A5 [8 {
[size=+0]原料：猪脚500克，黄豆50克
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' ^, N9 Q1 Q; h, i[size=+0]调料：姜，葱花，盐 : L6 _; Y5 j- w6 G1 R2 h% ^: X* z
8 H3 b+ O- h3 d9 k$ S[size=+0]做法： ; R. ^' B7 ?# }5 p$ ?( D% b% A# i$ X
[size=+0]1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 2 C# h9 E* {. a& h, L$ I4 L/ d
[size=+0]2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
M& O0 n' L) J( k: T$ C- J[size=+0]3、放入葱花，调味可食。
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8 k! p0 B+ `: O+ V" D0 l, o9 r) {1 ?0 c: \
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[size=+0]十二、香辣美容蹄
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8 Z) l9 }) ?; A, h3 I' P/ F. J2 A: F[size=+0][url=http://img1.qq.com/fashion/20051102/2574716.jpg]![]() [/url]
: p3 _) ~" e0 ]: z: T& m7 a9 w& c3 G1 w0 |; w' F
[size=+0]主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
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8 z; Q1 _7 z& A. F9 I4 j/ @5 X/ Q[size=+0]制作过程： 6 ^: Y' [" O; D9 Q5 o5 s
[size=+0]第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
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[size=+0]第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 4 r( g- }, @( ~% @% |
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[size=+0]第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
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\( p4 o4 F+ L% S+ A[size=+0]第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
( P/ W" V3 E. f: k j) }& ~
' b) |+ p( H+ {8 ^[size=+0]第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 ' ~" e: \( Y; I0 `. @& h
9 ~( ^+ j) t4 @7 r( @9 O! R$ S[size=+0]口味特点：香辣咸鲜菜品 4 I, I7 r. U: B; }; @) o
* V8 i3 _6 H- d H[size=+0]功效：美容养颜 . g0 I* x. r; B/ ~' R
6 j; z. z% @/ p2 B6 q4 u3 I5 u* r. l" o9 V3 w1 u( n+ z2 _% G
. s9 B$ @0 d7 A6 U2 Z: Q& Q
J* V8 h/ o3 V6 _
0 T" h( _9 A ][size=+0]十三、花生炖猪爪 2 D* q+ L5 F' c+ v0 u( ?$ v. `% x) B
+ X" {+ W( r8 Z7 f
[size=+0]![]()
& [ a- y7 r$ ? j& @8 R( |
5 ^' b7 t% Q! y+ G3 H[size=+0]花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
( P( o# k- y9 h7 X. C$ T' A5 I3 } _9 S4 }5 L- R: e
[size=+0]将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
" T" y4 P5 i( i* c$ F. ]
/ W! e8 O" |5 H D( _1 ?[size=+0]功效：治疗气血虚弱。 ![]() |
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11010802026271
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发表于 2009-3-10 14:59
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