煮绿豆汤别扔皮

白山龙

　　绿豆清暑开胃，夏令时节备受欢迎，但绿豆性寒，体质虚寒者不宜过食或久食，脾胃虚弱、常便溏腹泻者宜少食。
# U" K  Y8 _" P# r5 y9 V　　煮绿豆汤时，绿豆皮自然脱落，不少人会把绿豆皮撇出来扔掉，这样做实在可惜。绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。
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/ Q1 a3 p6 I' j' Z- W9 M: N　　为了突出绿豆的清热解毒功效，烹饪时要注意３点：

  z& b1 x( N5 ]# W  I" w4 [　　１.煮沸时间不宜过长，煮沸３~５分钟，以清澈绿汤为佳。
- s# `7 |2 ]% a  I4 D+ x: m7 z　　２.减少氧化，盖上锅盖煮为宜。
　　３.避免用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色。
7 G4 `0 N3 }- @6 l6 B$ g: J　　煮绿豆汤时，建议绿豆与水的比例是１：１０，将绿豆在开水中煮成绿色清汤，进行豆汤分离，汤不仅是解暑饮品，还有解毒功效。把煮汤时的绿豆捞出煮粥食用；用捞出的绿豆炖肉，肉的味道、口感很好，绿豆还能分解肉制品中的毒素。

自由人

   非常高兴看到白山龙老师发的健康帖子，记得以前每天都能看到白山龙老师发的帖子，看过后就转发给朋友、同事们。他们看完了又发给他们的朋友们。

初来乍到

学习了！营养师！