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由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。 : y, j$ V; q! R5 w+ P
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土豆皮
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( g8 {6 {) e) g" w) `8 F" Y% x土豆皮+ n$ r6 {/ r. B
8 @ @3 U# C/ F5 `* \ q' A 土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。 4 g. b A# j3 S1 s: r
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马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。 : V8 x1 Z( H: U8 ?3 W
' q3 j& K0 G/ @. P! ]8 M柿子皮6 {" C( C; T( e
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柿子皮" D4 S1 |: a9 l4 i7 e' H, `' b7 m
) m% Y' j2 [" h' F: J 柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。 6 ^' Z- S+ Y2 y% j. l0 ?
9 [+ O$ G+ @ x" B: C: m. { 鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。
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红薯皮
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9 n$ e% I, ]" b4 H2 c" Z红薯皮& |" m, z) E/ y: H
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红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。 + N/ I& b B5 d. Q9 A" G
* \8 V: R& P0 G6 _- B荸荠皮
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3 W* ?3 Q$ u* P荸荠皮* K9 x F1 f2 d8 ~8 U1 u' S( K
9 c: h- E' Q U" N6 q t3 p 荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。7 x2 x# \8 {& W1 p& X
6 M0 f; C% i5 {1 Z+ P7 J银杏皮) z$ V: a( H0 l( O* u
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银杏皮7 O* H4 b; t/ s1 @
# s7 Y$ f' Y+ e N+ Y' ?0 B+ y- I 果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。
7 e( O; D2 {* k/ l5 j
, D8 |, d$ ?: Y2 Y4 d# ?- o6 E0 i新鲜黄花菜
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3 R' T3 O0 v8 `0 k, R: B* {新鲜黄花菜
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! [$ y( d5 c9 R4 `- @& G7 ]# J8 z 所含的秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质，食用后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。5 u z) N. F6 o* r7 ?, @$ c
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四季豆和菜豆0 n' |$ ~9 _& o. E: b
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四季豆和菜豆
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1 N1 ^ @, r9 D! e 它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。5 N4 C+ A) x0 a" M
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蚕豆
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蚕豆0 l9 z+ ^+ l! U! I/ T
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体内红细胞缺乏6－磷酸葡萄糖脱氧酶，吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。 这种病多有遗传性，因此，有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。% ?- Q2 w3 s9 ~+ T w
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蓝紫色的紫菜4 T" w) [9 S' m7 u$ x4 W
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5 q- V& P6 u% n$ D/ i蓝紫色的紫菜, g5 O; B. V9 ?
; t& f6 p! p8 [& W% |; d8 l 紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。& z+ T7 v( ?$ E+ n2 i! A
2 j/ L3 J; s! ?; O* q2 P& s: O新鲜木耳+ n9 V$ u' m! A h, n
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: J- F1 Y! |0 _' j# l" z0 G! X新鲜木耳, V1 d: x! ]3 n# ~% r+ R4 B9 h8 \4 _
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鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。因此不可食用。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-21 06:04
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