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由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。
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土豆皮
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土豆皮' V0 j( k* w: _$ A: H3 I. A& O+ x
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土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。 3 ^( R. S% ^& T# g
/ l3 u* z$ S& W" I3 z2 X 马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。 : [! Q6 t$ I9 L
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柿子皮" t# k4 }7 l, y, N2 { Y
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: s# ?, K; `4 B1 y& W柿子皮+ j7 S) Q9 i o& e0 o
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柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。
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7 q1 S+ w) z* y2 C2 z; y 鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。
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红薯皮 ~) [% H2 ]0 V: x- [
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( r2 A% C( @# G$ a4 \红薯皮. F3 V6 H" ]) ~* t: A* h& \/ ]; Z
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红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。 # l5 g, f& X# G7 [6 w$ L
- W: S5 y, b( f( K5 r+ M% f荸荠皮: N. U1 z! U4 N+ B" a/ ~, R- q
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+ ^) S' }/ x; x% I* s荸荠皮3 B2 }$ h9 K% y) `1 h: o
. ]) D `7 X7 a) `3 E1 d. c, D 荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。* @# z1 Q% f" h9 } \6 x, r$ ]
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银杏皮7 J4 q. D/ C% f* {
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# x9 W8 G* v0 Y银杏皮
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# C5 F! r# e4 a. k. Q 果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。9 X# F7 g) o* @4 H8 z- L5 l
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新鲜黄花菜7 q9 l+ \8 I( X- q1 I
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) B/ U( V* W0 u" z" p c新鲜黄花菜/ x2 O0 R+ k" R& F7 a; `% A V
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所含的秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质，食用后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。
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* b9 K, f& v! B E3 E0 v' K0 f6 D四季豆和菜豆
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' `' G0 V" }- z2 w, W0 z, V: N四季豆和菜豆2 X/ D, A' M7 W) I
- P4 b( L3 h }1 I0 \. ? 它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。
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- c! {; O" ~; Q# |+ u0 g# p8 Y蚕豆6 x& \# ^6 V, I; ?. R4 G& `" D
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蚕豆! W+ W# P$ Y _3 }% P2 f# O0 h
/ j. F9 t' W) b- I 体内红细胞缺乏6－磷酸葡萄糖脱氧酶，吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。 这种病多有遗传性，因此，有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。
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5 z9 n: G: q8 I" H- n4 Y蓝紫色的紫菜# ? h! ^4 T! D) S8 b
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: \' ]+ J7 G+ N6 M+ O: ?蓝紫色的紫菜4 C* n9 g$ l9 ]' E1 n
$ t) O& U& z; s" X 紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。( ]: R- W8 |' K4 ]
5 t6 w% j n! O- M新鲜木耳
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新鲜木耳3 w* k0 P9 K* c5 F3 V
$ p! }4 s4 Y) |; p9 r: X, L J 鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。因此不可食用。 |
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11010802026271
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-9-21 06:04
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