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由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。
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土豆皮. {) T- _) K; y) l- U. m4 v% h& c
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土豆皮 ]5 `8 W1 o ~9 \( p2 B1 N
7 p& Z# ? U% k/ m2 x( G" \$ n 土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。
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马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。
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柿子皮* |- A* P y+ ?; E
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& O% \ \9 z1 a0 o5 u# h$ B# H4 x( i% k
; N% O/ L, N- \3 l |柿子皮
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1 s! Q/ T/ c# j% n ~4 V 柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。 7 H5 T7 o- e8 ~6 b
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鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。
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红薯皮$ t( ^2 d: w" ?2 y- k5 C
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( C, e& A/ K2 m+ v( N* e红薯皮1 [/ i$ E5 d; |: p8 Y& |2 @9 J5 }
/ x+ _1 h: f: [# x 红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。 8 ?* B7 ?9 X4 i( n; J. w
$ o |3 R/ l; z+ x8 x荸荠皮+ S; q! a5 P+ s) v& b) r* X
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荸荠皮+ p1 X1 b5 Q1 A
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荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。# u! S% g% x6 q3 o; U! Y' L
# [) |1 q3 c P* P! ~1 X3 X银杏皮, l( ? m9 y- T$ i* W
( _) g" y( M) Z1 L9 L' H9 R! D" T+ p) W/ S0 }
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( Y+ e! p' ]. G' \银杏皮
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( {, ? C! u7 |. O5 h 果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。
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1 K1 T. s( b, i9 x4 [新鲜黄花菜) I |. @. O1 l1 \6 o+ |
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新鲜黄花菜 |' n$ b. c% h" I6 |& t- T! @( x
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所含的秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质，食用后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。4 f" u2 Y: s _! R: M
: D( {; j0 b- i4 K; w( W/ w' k四季豆和菜豆
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四季豆和菜豆 \4 c' _6 m' j
/ o" `+ h5 e# n1 J 它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。
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蚕豆4 _' \+ s: E- p
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3 k; } C0 K! l3 G) i$ }& E; Y! S; s0 e5 r
% `: I' U/ P1 ?8 H6 a蚕豆
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体内红细胞缺乏6－磷酸葡萄糖脱氧酶，吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。 这种病多有遗传性，因此，有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。& o, k' h; H d
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蓝紫色的紫菜! S( v$ A/ U3 G
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% M* F9 Y- ^' G3 i x蓝紫色的紫菜
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, y4 u3 g$ F1 _. s* }+ g0 J 紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。: n2 `- p' V2 q) p% m
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新鲜木耳
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3 [% H& D/ j3 P% K% R, x, S0 X
5 x( I- G. C' X/ j7 o! m新鲜木耳* C; L* |% d. t* n$ g, }5 k
- c2 e1 Z! a* O: R3 [ 鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。因此不可食用。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-21 06:04
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