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由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。
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土豆皮
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* Z5 u$ p% K0 v& q3 F土豆皮
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土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。 Q. _$ W* N9 a4 A5 ?
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马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。
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柿子皮
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8 ]0 L* q$ d6 a) ?7 ?+ X柿子皮3 D& q/ W% W( i* L
. S7 a% x |9 o! P' o& n/ v 柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。 $ p: N- m7 H9 Z* t1 p/ \' F; p
$ B, H, X! p) q 鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。
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3 M7 b0 f" a: k% C6 k: s$ A% g红薯皮
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0 _% w: e& D3 V* J- K红薯皮' P) b0 p% a7 C4 w {9 G
: Q. M7 f% P8 F) Z8 ^+ F 红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
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荸荠皮
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荸荠皮# c1 B* v% S, n) Z& {! ^
9 D4 \ ^. n/ a, O$ l! Q; T; \/ G 荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。/ M3 w' a( B) y+ X. v+ B4 I* d7 H
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银杏皮 ]0 b% K. J% T; f' e! T+ u. K4 N% K
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% Y2 [& x+ `2 X) A" s4 a银杏皮: ~' `& ^% p$ L
- `+ G% j% u) `" M) X" L: w8 X 果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。
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1 t; a( V& [4 h3 A新鲜黄花菜
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" W( D* ^. y, c# |0 M& Q新鲜黄花菜% f9 [* A$ \+ z3 c& A3 g+ V h/ V
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所含的秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质，食用后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。% w, x' V" M' D. G& @
3 h; N4 ^- J8 |: Z8 x# L- q四季豆和菜豆( K8 k w1 y& |! ]4 J3 w( k+ ~) l1 V
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; ?) o- d4 @+ q& ?7 B四季豆和菜豆
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它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。& ]# v" {- P U3 j2 T
: `+ t, v/ w0 a/ x/ ], J3 E4 k蚕豆- h& c) x. M# F/ B
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蚕豆
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. z5 [* u3 q! V. O* Y5 a: p$ r 体内红细胞缺乏6－磷酸葡萄糖脱氧酶，吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。 这种病多有遗传性，因此，有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。7 r& n) T5 n5 f) l& `% N6 j
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蓝紫色的紫菜5 Y$ t4 F% R1 N6 O
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( ~/ P& l0 v3 E# I8 j蓝紫色的紫菜+ {3 f' y7 t& b
$ i7 ^3 T. c/ G; z2 a, P3 m' [# p/ _& \ 紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。5 p! u& ^6 e: c2 v1 @# Q3 W& |
+ a- r5 S; Z( U b新鲜木耳. f0 u( }6 X) X p" a
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新鲜木耳1 o G$ `2 a! P3 B: }5 _
3 R$ r0 A; p7 y- N6 ~( ?/ w* T 鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。因此不可食用。 |
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IP卡
狗仔卡
发表于 2009-9-21 06:04
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