厨房中的保钙技巧

老猴子 · 发表于 2009-11-11 10:49

厨房中的保钙技巧

      不良饮食及烹调习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，作为全家生活的“总管”的家庭主妇。对此应该多加注意，要掌握食物的搭配、烹饪等方面的知识。
      烹调方法中“保钙”的菜肴搭配技巧是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。
      1、烹调荤菜时常用醋，糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，不仅可以除异味，还能使鱼骨、排骨中的盖溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙和蛋白质在一起，最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间捂焖。使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
      2、把豆腐和鱼一起炖。鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中改的吸收。使钙的生物利用大大提高。
      3、西红柿炒鸡蛋、雪里红炒黄豆等“补钙”作用也不错。维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。雪里红也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大的提高。
      4、菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下。在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。所以，当食物中的草酸、植酸过高时，不但影响本身钙的吸收还影响其他食物中钙的吸收，因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水，可在烹调前，在沸水中焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒。这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
      5、把大米先在温水澿泡一下，或多做发酵的面食。因为大米白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性植酸钙，影响钙的吸收。为此，可将面粉发酵，或把大米先在温水中澿泡一下，可以去除部分植酸。
      6、黄豆发芽后食用。黄豆{大豆}中植酸含量高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进改的吸收和利用。

晨泳 · 发表于 2009-11-11 11:19

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