香港主妇的汤生活

冰雪天后

香港主妇的汤生活



来源：《新民晚报》

在香港当主妇，不管贫富贵贱，不管全职兼职，都有一手煲汤的绝活。一星期中，每天的汤不重复，这是香港主妇制订家庭食谱时必须注重的。

　　“煲三炖四”是香港主妇煲汤的基本要诀，就是“煲汤”要3个小时，“炖汤”要4个小时。在香港主妇看来，煲出靓汤，挑选好材料是前提，爱心是根本，耐心是关键。香港主妇煲汤讲究火候、温度和时间，讲究“三适”，原材料切放要适机、材料搭配要适宜、调料添加要适度。当然，煲汤用的器皿也很重要，香港主妇煲汤大都喜欢用宜兴紫砂陶器，“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”，用古朴煲出健康，煲出生活的好滋味。

　　对香港主妇来说，似乎没有什么不可以煲成汤的，各种肉类、海鲜可以熬成汤，各种或名贵或普通的中药可以炖成汤，就是各种普通蔬菜也能煲成特别的汤，据说，王菲为保持骨感，每天喝的那种“巫婆瘦身汤”，就是用甘蓝菜（包心菜）、番茄、红萝卜、白萝卜、芹菜切碎，既不放油，也不放肉，放在锅里煲上几个小时。这汤热量少，又清淡可口，饭前喝上一碗，既占了胃部，减少了其他食物的摄入，还因为富含纤维素，越喝越“刮”油水，广受香港主妇青睐。无独有偶，香港男人为消除啤酒肚也流行喝一种“爸爸汤”。此汤是一种香港传统的民间食疗偏方，被称为是啤酒肚的克星。因为长啤酒肚的，都是爸爸级的人物，为此，香港人给了它一个很温馨的名字，叫“爸爸汤”。

　　香港人“宁可食无菜，不可食无汤”，香港主妇拿手的汤种类有上百种，通常的搭配是蔬菜配肉类和一些中药材，每种都有不同的养生调理功效。最家常的老火汤有青红萝卜煲猪蹄，正气；腐竹白果胡椒猪肚汤，暖胃；生熟地猪肉汤，去湿；西洋菜煲凤爪，润肺；还有冬瓜水鸭汤和凉瓜黄豆排骨汤，清凉去火，最适合夏天喝。高级一点的就在汤里加虫草人参等名贵药材，如果要美容滋补，那香甜嫩滑的椰汁炖雪蛤膏，是最合适不过的了。

　　香港人喝汤，还有一些特别的讲究。比如说大年初一，老公要喝一碗老婆精心熬制的汤，要一口气喝完，而且要喝得一滴不剩，这样就既表示了对老婆的爱和尊重，又预示着一年能平平顺顺。

　　香港气候炎热潮湿，外来的人会不太适应，我在香港开会三四天，口唇起了泡疹，家在香港的林彤老师便邀我和另一个同伴去她家喝汤。那晚，林彤老师亲自下厨，为我们做了一桌正宗粤菜，那一道“莲藕排骨汤”，让我们唇齿留香，赞叹不已。

　　生活就像是汤，你加入了不同的元素就有不同的味道。每个元素有自己本身的味道和效用，但是多个元素放在一起会生成另一种味道，每放进去一样味道就会产生一层变化，很多种味道在一起会创造出新的味道。我想，就是这些新味道，促使香港主妇们乐此不疲地去探究创造汤生活吧。

　　香港被称“动感之都”，生活节奏快如陀螺，却因为有了这些主妇温火慢炖的汤，一切都变得平顺而和谐。　（文 / 施立松）