绿在月份里的菜

冰雪天后

绿在月份里的菜

来源：《新民晚报》

　    吃菜要讲究季节，每个月份吃啥样蔬菜，皆受到一定的气候条件限制。哪种蔬菜最适宜在哪个月份生长，哪种蔬菜往往就是那个月份最绿色的蔬菜。倘若依靠人工因素的介入，使用化肥、温室、激素，强迫蔬菜出现在不该出现的季节里，不仅会降低蔬菜应该具有的营养价值，而且还会让许多蔬菜名不副实，变得越来越没有味道。

　　按照气候规律，每个月排在前三位的蔬菜顺序一般是这样的。一月：青菜、卷心菜、菠菜。二月：荠菜、菠菜、芹菜。三月：芹菜、菜苋、韭菜。四月：韭菜、莴苣、水萝卜。五月：莴苣、鸡毛菜、黄瓜。六月：黄瓜、番茄、土豆。七月：茄子、辣椒、空心菜。八月：冬瓜、毛豆、南瓜。九月：萝卜、丝瓜、茭白。十月：花菜、青蒿、生菜。十一月：大白菜、卷心菜、青蒜。十二月：卷心菜，菠菜、萝卜。

　　一年四季中，韭菜、黄瓜、水萝卜、茄子、莴苣、冬瓜、南瓜、辣子、大白菜……这一长串绿绿的生灵儿，总是按节气顺序排好队，沐浴着阳光雨露，不紧不慢地从菜园里长出来。一旦哪种蔬菜不按序排队，靠着化肥和激素的撑腰，强行加队，排到前面了，就会打乱蔬菜生长的顺序。有时，即便这种蔬菜提前在市场露脸了，也未必会受到懂得蔬菜生长规律的人的喜欢的。识别这样的蔬菜，除了知晓不同的蔬菜在不同的月份中生长的规律之外，还有一定的方法。那就是一看颜色，二品味道。没有使用膨大剂的西红柿，内部没有空隙，汁液丰盈，酸甜微香，后尾上扬着一股淡淡的辣味，而使用膨大剂和催红剂的西红柿，内部不仅空隙大，而且汁液也较少，味道淡得像是勾兑了水的西红柿汤；用化肥催长出来的莴苣身体粗大，中有细孔，肉质淡白，炒出来口感喷脆，略带苦味，而农家肥培育出来的莴苣个头偏小，肉质紧密，颜色碧青，炒出来口感柔脆，又有嫩笋的清香；上化肥的大白菜，叶薄而没有光泽，菜心里呈青色，汤也清淡，上农家肥的大白菜，叶面肥厚，菜心雪白，汤色较浓；高梗菜儿呢，上化肥的，根细茎粗，叶脉青硬而脆，不易嚼烂，不上化肥的呢，根粗茎细，叶脉柔软，入口即烂；至于识别夏季的小青菜是否打药，那就更为简单了。你只要观察一下小青菜的菜叶上是否有虫眼就可判定。因为七八月份正是虫儿肆虐的月份，菜叶上的那些虫眼正是小青菜绿色的商标啊！

　　并不是笔者戴着有色眼镜来看当今的蔬菜市场，为了片面追求经济效益，有些人的确在不断违反蔬菜的生长规律，人为地加进了化学激素，从而导致了蔬菜的变态生长。由此所形成的低营养、多危害的食物也必然直接影响到我们的身体健康，这方面的教训，我们领教得也够深刻的了。远离化学激素，给蔬菜一个干净的自然环境。（文 / 李星涛）