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冬季养生锦囊：菜肴加醋营养吸收好
平时炒菜时，好多蔬菜中本身富含的维 生素经过高温加工后，造成流失，如果在炒 菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的 作用。 醋是百姓餐桌上常用的调味品，具有开 胃消食等功效。中国烹饪协会副秘书长边疆 提醒大家，制作某些食物时加点醋，不仅能 起到保护食物原料中的营养不流失，还可以 促进营养被人体充分吸收。 平时炒菜时，好多蔬菜中本身富含的维 生素经过高温加工后，造成流失，如果在炒 菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的 作用。比如维生素C，本身就属于弱酸性， 在酸性的醋里会增加稳定性，不易被高温损 坏。 大家平时可以做点糖醋豆芽、醋拌心里 美、醋熘土豆丝，以及各种加醋烹制的绿叶 蔬菜。炒锅快达到最高温时，适当放点醋， 然后快速翻动，让材料充分与醋接触。最后 再大火烹调，这样就可以让做完的菜品里还 保留大量的维生素。 在炖煮肉、骨、皮类的食物时，最好多 加一点醋。这是因为，醋不仅能使这些食物 快速熟透，还能促进其中大量蛋白质充分分 解，让炖煮熟后的猪蹄、肘子、五花肉等优 质蛋白质被人体吸收得更充分。 加醋还有助于骨细胞中的胶质分解出磷 和钙，使营养价值增加。比如，炖大棒骨的 时候可以加些醋。但是要注意，最好在锅里 的水还没煮开时就放醋，用小火煮沸，这样 就可以把肉中蛋白质和骨中的胶原蛋白分解 得更充分了。 边疆还介绍，用醋使菜肴营养保留更好 、吸收得更好，还可以试试“蘸食法”。比 如大家可以把鸡翅、排骨等先白煮(在炖煮 时也要放醋)。吃的时候，把食物放在装着 醋汁的小盘里泡一会儿再吃。又比如吃面食 、馅食时，也可以多蘸点醋吃。因为面食中 的维生素B可以在醋的弱酸环境中存在更稳 定，更易于人体吸收。 | 
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发表于 2010-12-8 11:00
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发表于 2010-12-8 15:01
发表于 2010-12-9 19:01
