反式脂肪酸的危害二

风水师

反式脂肪酸危害健康 专家建议少吃

　　反式脂肪酸最近成为热门话题，专家告诫我们，反式脂肪酸摄入过量，能导致多种疾病。
　　反式脂肪酸存在于氢化植物油、起酥油中，目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。有研究表明，液态植物油在部分氢化的过程中，会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸会大大增加心血管，糖尿病、老年痴呆，肥胖、生育困难、影响儿童生长发育等疾病的风险。
　　第一次世界大战期间，美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。
　　植物奶油提取自大豆等植物油，混以水、盐、奶粉等加工而成，和动物奶油不太一样的是，植物油脂是一种液体，所以要通过氢化处理改变植物油脂性质，使之成为固体或半固体，方便运输与加工。
　　人们都认为植物奶油既然来源于植物，不含胆固醇，就肯定比黄油、牛油等一些动物性油脂健康得多，而实际上，“植物奶油”仅仅是披了个“植物”的外衣，像各种名字——“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”“人造奶油”“人造黄油”“植物起酥油”“氢化大豆油、氢化椰子油、氢化棕榈油”等等，都有一个共同的化学名——“氢化油”。
　　反式脂肪酸和氢化植物油有非常密切的关系，氢化植物油是人造的，为了保持食物的口感，把天然的不饱和脂肪通过加氢的方式变成饱和脂肪，就是氢化植物
　　植物油经过部分氢化之后产生的反式脂肪酸广泛藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣和奶油面包等食品中。美味的背后，极有可能埋伏着危险的陷阱。
　　反式脂肪酸能够升高血脂，升高所谓的坏胆固醇，使心血管系统疾病的发生率增加。反式脂肪吃的过多，更容易使人发胖，因为它的代谢比普通的脂肪要慢一些，它还有可能诱发二型糖尿病，对婴幼儿、生长发育中的儿童有很多不利影响。
　　尽管偶尔吃吃不会对人的身体带来多大影响，但是世界卫生组织建议，为增进心血管健康，应尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%。也就是说，如果按一个成年人平均每天摄入能量2000千卡来算，则每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。
　　专家建议，我们应该尽量少摄入反式脂肪酸，少吃或不吃，含有植脂末、人造黄油、人造奶油、起酥油的食物要少买。选饼干，起酥饼干不如苏打饼干，苏打饼干脂肪含量低；选面包，尽量选全麦面包。在家自制食品，可以放天然黄油、天然奶油，避免放氢化植物油。
油，在氢化植物油的制作过程中，大约有30%变成了反式脂肪。