过节送礼——点心盒子

海底森林

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至节家家讲物仪，

迎来送去费心机。

脚钱尽处浑间事，

原物多时却再归。

旧时的北京点心铺，多挂有两块牌子，一块写着“官礼茶食”；一块写有“嘉湖细点”。这两块招牌，是否点明京都小吃面点的渊源和特点，很值得分析一番。北京的点心，首先是用于官礼。官礼中，最大的官礼就是宫廷用礼。按宫廷食制，清御膳房专有一个点心局伺候点心，每餐，要进呈蒸点心4盘，烙点心4盘，还要油炸糕、炸粟子不等。逢初一、十五，帝、后吃素食，要增送“孙牛额附”，即用发面制的圆形、直径约2寸的点心，用面、糖、黄油制作，经先炸后蒸而成；比“孙牛额附”略小有“池子饽饽”。还有加糖和不加糖的两种小窝头，以及素馅包子、杈子火烧、烧饼、烙蝴蝶、油炸果子、炸糕等。炸活，要待太监高喊：“碗盖啦！”即菜肴碗荒打开之后，炸锅才开始制作，否则，货凉了就有挨棍打伺候。

每逢年节、祭祀之日，更要大量点心进呈。点心局照顾不暇，就由市面点心铺承担，特别是祭祀日，糕点行业要大量制作“饽饽桌子”。齐如山老先生曾写《饽饽桌子》云：“余幼时见其祭陵即系此制。由该管人员将各式饽饽做好摆于桌上，约十几层。摆好之后，用黄布裹好扎固，四人于祭祀之前一日抬人，将布解开再稍整理，名曰进桌子。其他祭品则临时现陈宫廷。如此，旗人家私祭皆相沿旧俗。日久，汉人亦多效之。于是各点心铺（北京名日饽饽铺）亦皆能仿制矣。其制法：下面用一长约三尺左右、宽约二尺左右、高约尺余之木桌，上摆铜盘十个。每盘饽饽二十块分四罗（此种饽饽之名日点子，亦满洲语之名词），共二百块为一层，摆好上压以红漆木板。板上再照样摆铜盘及饽饽，如此摆至三层即妥。再高则五层、七层可至二十层，然九层亦算很讲究矣。无论几层，顶上须单摆纸花或鲜花或水果一层方算完备。从前九层之桌合价不过十余元，饽饽之味颇甘美。近则几需五千余元，而饽饽则几不可食矣。闻各王圆寂祭祀所用之饽饽，皆系木质所作。每次用时取出摆好，事完即又藏之，也算省事。”

除宫廷用大量点心外，还有“官礼”帑“私礼”。逢年过节，同事往来，宠络上司，都要送点心匣子，此风古已有之。宋人笔记《豹隐记谈》中云：“吴门风俗多重至节，谓日肥冬瘦年，互送礼物。寓官颜侍郎度有诗日：

         至节家家讲物仪，迎来送去费心机。

    脚钱尽处浑间事，原物多时却再归。

    看来，送点心匣子这类“炸药包”在官场开路，已有千年以上历史。从这…个侧面，亦可反映社会腐化的程度。官场尚简俭时，官礼恐怕也仅点到为止；若官场奢靡腐败成风，区区几个“炸药包”又岂能炸开。
    还有那大量“私礼”，亲朋好友之间，礼尚往来，节日应酬，送点，心匣子亦不可免。唐时，据宇文懋《昭金志》云：“婿先期拜门，以酒馔往，酒三行，进大软脂、小软脂，如中国寒具。又进蜜糕，人各一盘，日茶食。”齐如山的《八盒礼》一文云：“过年节生辰，一切吉庆日期，亲友特送礼物表示感情。此种举动，大概无论何种民族，皆所难免。但西洋各社会，送礼极微，多不过值一二元，少则数角，图以见意而已。吾国则竟尚奢侈，民国以后之官场财阀，动辄数百元数千元更不必论矣。在前清时代，除对贪污上司外，尚无此种情形。小家则送两色四包，大家则六色八包。水果点心等物，均用蒲包匣子盛之，名曰水礼。所值多不过四五元，少亦只一二元。北京旗门中，则用彩画之木盒，即石作所售者，盒质极粗，价亦不贵，故送礼者皆连盒送，少者两盒，多者八盒，至亲至友，皆要全数留下。逢三节，谁家也要收到十几份或几十份，收到之礼便可转送他人，亦省现买。若蒲包木匣，则可用数家之礼，重新支配，而八盒之礼，因盒子尺寸花样之关系，不便分开，遂多以整份送他家。他家又用以转送，转来转去，转来本买主之时很多。以之再送他家，且有回来两三次者，社会上每每引为笑话。”从这里，我们似乎找到北京盛行小吃面点的社会根源。

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