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几种馅饼的做法

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发表于 2011-7-16 05:11 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
几种馅饼的做法
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! ^; Q9 p" T4 I) s' K: l7 k + d$ ]  {. }0 i3 i$ M' O- j

2 Z5 k' w; L4 L, h! F) `* t1;葱花鸡蛋饼: ­+ C4 E0 w2 j9 o6 a+ P' A
5 K$ p2 F! @% F& Z
­. |! O. ~( U6 M% Z
材料: ­
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面粉一小碗、鸡蛋3只,葱花香菜碎一小碗,咸盐,花椒面适量、色拉油2小匙,清水或者牛奶适量。 ­  Z. v- }5 J# p/ a% Q

$ f8 \" ^8 a" T, F! I( N做法:1、鸡蛋打散,加入牛奶或者清水调匀,加入剩下材料混合成流动性很好的面糊(如果太稠可以加水调适,太稀可以加面粉调适)。 ­
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) w' y2 d- e; \4 `) M2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。 ­
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不粘锅最好,一般铁锅也行,只是需要擦点油,不要粘锅就好了。 ­+ Q$ N1 g( t3 m& Y( _
( a  @' `* m- J4 {7 g
3、锅微热后,用勺子舀面糊,倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊,一面凝固以后再翻个面,煎成微黄即可。 2 f: w' x8 V$ H2 t- t

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9 L9 n% X5 i3 B* ~, K) e2;.西葫芦鸡蛋塌子: ­3 _4 m+ H& N4 L* l
原料:西葫芦1个,鸡蛋2只,面粉5大勺 ­2 {2 a; d; u" U5 h+ K+ k4 Y
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过程: ­
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1、西葫芦洗净,纵向对半切开,挖去瓜壤,用擦子擦成丝,放大碗中,加入1/2茶勺盐,搅拌均匀,放置一会儿。 ­7 i! W7 G, V, T7 E

% x3 V8 G# v: G. \8 L+ H0 S2、西葫芦出水后,加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉,搅拌均匀。 ­1 B# ~6 I5 F  A. n& [5 t
. `* }. L9 Y2 ?! h+ g
3、平底锅滴几滴油涂抹均匀,小火烧热。 ­1 n1 W7 U) L6 z
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4、油热后,将面糊倒入,用铲子摊平,两面煎成金黄,即可。 ­
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3.菠菜鸡蛋饼: ­( p/ W! v8 f4 ~0 T5 r: ~" T
做法:  ­; V/ C1 w7 }6 A  B
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1. 面粉倒入大碗中,冲入足量的热水,热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些 ­
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, ], B0 m% u+ e/ l2. 两三个鸡蛋加入,用蛋抽打散,这一步要多打一会,将里面因为烫而结团的面糊全打散,不难,多打一会就好了 ­2 `3 i  d# A' q/ |1 Z2 @

$ l9 j5 b: r+ S$ Z8 M3. 菠菜焯水过凉沥干后切成小段,加入蛋面糊 ­5 P- c3 V6 k, \+ s
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4. 火腿切小细丁加入,榨菜丝加入 ­/ C$ C0 N, i7 G5 Z
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5. 加入适量盐,鸡精,香油,混合均匀 ­. ^/ F) P( ]' C2 ^( u1 ]
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6. 平底锅少量油热后,倒入面糊煎到两面金黄即好 ­! @6 [5 c- P" A' ?

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2 W, F+ i- O! V) w, o4.鸡蛋灌饼: ­
+ \3 @) m. S  e2 j  n& p+ Z; B% @材料:面粉,葱花,鸡蛋 ­
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9 ?' v0 y4 G+ D2 `. ?8 _做法: ­. W% [! Y2 l) o' R8 X) p
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1、面粉加水和成软硬适中的面团,如天气冷的话,最好用温水和。和好后饧一会。 ­
+ \0 z# B5 t# s* i- Z# }8 N
+ B* c& w2 ?9 n; ?) A2、切好葱花,打入鸡蛋,搅匀,放入盐调味 ­
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3、取一块面,擀成长圆形,从饼中间的位置往里捏,使整个饼成8字的形状 ­
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4、在其中一片上抹上薄薄一层油,然后把另一片盖上,擀成饼铛大小的圆形 ­) b3 y4 d3 d8 f/ }0 j
5、将圆饼放入饼铛,小火慢慢烙(饼铛中是否倒油随意,我都是不倒的) ­8 b& Y6 v; v/ ^. s. D9 D. [: w# |

2 C/ l: |. u- y* q) u6、待饼皮鼓起气泡,将饼翻个面 ­& K& x7 P4 N+ `/ W

& ], g+ O2 _6 }0 h7、这时两层饼皮已经很容易就可分开,提起上层饼皮,将葱花鸡蛋液倒在饼上,慢慢倒,不会流出来的,再将上层饼皮盖上,继续烙 ­9 s* `$ G$ O! F; b$ j) m% A$ l# H

2 U( e: a# P4 H6 G* k8、待鸡蛋液有些凝固后,再将饼翻个面,烙至鸡蛋都凝固就可以了 ­* X, e+ f" N, Q! K- r2 i' w4 ^1 i
­煎的时候不用担心,怕太大太厚会煎不熟,只要把握好火候,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了,把握好火候,就不会出现外皮已经焦黑,但里面还没熟透的现象~ ­                                 2---------     
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金沙土豆泥
6 `3 p8 J' G8 f. f" l2 K( s7 m[/I]
! r0 \( v2 J7 C原  料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
* c7 G. |, R- Z  E; B
5 S! R% D% C; Z; X) N) q
/ a& o* R5 P1 U·操  作:
5 D4 G+ V) f3 m1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥,将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 2 d' p5 a+ E9 n7 w- h1 v9 L; T  _
2、锅中放油烧至5成油温时,下咸蛋黄,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入盐、味精、香油炒匀,起锅时滴入香油,撒上葱花即可。$ b& V$ i& I( b+ h/ j2 O0 i+ r: n
香煎土豆饼 , r9 B( B( W: c% P6 F
[/I]
2 D/ @8 a1 J) Z·原  料: 土豆、猪肉、盐、味精。1 e$ H2 l5 i) Y6 d: U* i3 k1 j

) F3 o2 B" r5 A6 q% L; h; i; D·操  作: ; u) [1 J+ b' V, X3 d. m
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
. [, T- k& l, n/ C( |. ]2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。4 Z( `0 }2 r8 ?; a) v# s! h0 [4 x
3、入锅,用小火煎。; w) G/ L! B% V; Z
4、煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。
0 m, }2 H' H9 V4 K  X& u$ k, m; \5、煎至两面焦黄,起锅,装盘。
7 S& a- P3 t4 e6 T( V( Q3 Q! }' V2 M% I8 L2 H" \2 o$ [
; n) h6 s. u0 ^# H
炸薯条
4 y3 e8 O  h' w5 \4 V[/I]
+ @- Q9 o) E  S& g2 g1 @0 P7 f5 I* t6 J9 b
原  料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。7 L) V. f/ C5 y* {; V! u( Y/ D
( a6 S6 P( W2 Z+ k5 R, A$ U+ Z

9 T- C* d6 z3 [6 J·操  作: 01.准备原料_将土豆削去皮,切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间,然后沥干水分,最好用吸水纸仔细吸干水分。
( `0 z) C7 m/ A4 S02.下锅炸_将油倒入锅中加热,然后将薯条放入锅中,炸至呈金黄色后起锅。) Z, r+ ]+ ^) R( E2 j
03.装盘_炸好后将油沥干,趁热撒上盐和胡椒。7 P6 h8 H/ G( f* ~. @
贴士:最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条,因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。
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发表于 2011-7-16 06:44 | 只看该作者
              
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3#
发表于 2011-7-16 07:56 | 只看该作者
学习了。
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4#
发表于 2011-7-19 14:46 | 只看该作者
馋。
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5#
发表于 2011-7-21 16:39 | 只看该作者
学习啦
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